尼日利亚牛肉Suya(五香烤串)食谱gydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

切牛肉前先冷冻，这样更容易切成薄片。gydF4y2Ba
将木串浸泡在冷水中30分钟，可以防止它们在烤架上烧焦。gydF4y2Ba
这种香料混合在一起，既能给肉调味，又能在烹饪过程中产生一点焦化和焦糖化。gydF4y2Ba

我想知道是不是有什么特别的gydF4y2Ba串gydF4y2Ba这就解释了为什么这么多串的名字都是以“s”开头的。一个寒冷的夜晚，我在德国科隆的一个圣诞市场上突然想到了这个想法，当时气温接近零下13摄氏度，我第一次遇到了被称为shashlik的俄罗斯串。当然，有羊肉串，起源于土耳其，现在是典型的中东，地中海东部，和gydF4y2Ba南亚gydF4y2Ba美食;有南非sosatie，gydF4y2Ba巴厘岛的沙爹gydF4y2Ba，gydF4y2Ba希腊烤肉串gydF4y2Ba，和杆gydF4y2BaspiediegydF4y2Ba在纽约。还有尼日利亚的苏亚。gydF4y2Ba

Suya是尼日利亚街头最美味的小吃——想想把坚果、辣牛肉串在烤串上，烤好后用纸或锡纸包着，旁边放着新鲜的西红柿、切好的红洋葱，再撒上一点yachin kuli。亚金辣酱是由亚吉(一种混合了辣椒、姜、大蒜、洋葱、盐和其他香料的调味品)和磨碎的kuli kuli制成的，kuli kuli是一种脱水脱脂的花生糊。苏亚起源于尼日利亚北部，那里对肉类的知识和掌握是首屈一指的。gydF4y2Ba

Kuli Kuli是将烘烤过的落花生磨碎，直到混合物几乎达到坚果酱的稠度。辣椒粉和姜粉通常也在其中。加水，然后将混合物揉成面团，在这个过程中，油-花生油被排出。制作出来的面团被做成棒子、球、饼干和其他形状，然后在花生油中油炸。该过程稳定了kuli kuli，并且可以在室温下保存而不会变质。gydF4y2Ba

几十年来，像我这样生活在尼日利亚南部的人都是从北方的游牧民族mallams那里买到suya和yaji的，mallams精通肉类保存的艺术和香料。他们在全国各地旅行，在尼日利亚和西非留下了可食用的suya斑点。从小到大，你只能在晚上买到suya，因为mallam家的人要花一整天的时间准备——把肉切成薄片，放进yachin kuli里，然后烤。(按照惯例，肉要烤两次:一次是煮熟，然后在上桌前再烤一次。)如今，suya和yaji都比十年前更容易买到，我们都因此过得更好。gydF4y2Ba

在形式和食材上，suya开云体育波胆和巴厘岛的沙爹很相似，虽然关于是否如此还存在争议gydF4y2Ba花生和花生酱有柔嫩的功效gydF4y2Ba，我相信suya会响亮地回答这个问题。虽然最好的suya是用纸(以前是报纸)或锡箔纸包着的，在夜幕的笼罩下上桌，但如果你离好的suya店很远，做一批yajin kuli和烤suya也不是遥不可及的事。gydF4y2Ba

亚金苦椒具有独特的烟熏和复杂的风味。在西非的实体店和网上商店里，越来越常见。我在国外生活了很多年，11年前的一个晚上，当我住在荷兰的时候，想家的时候，我拿着一罐空的花生油，我决定尝试用自制的花生黄油(烤的，无盐的花生和花生油混合在一起)来制作一种亚金kuli腌料，而不是干搓。令我惊讶的是，它成功了。gydF4y2Ba

从那以后，我改变了食谱，改用花生酱粉，把它与姜粉、甜辣椒粉、洋葱粉和大蒜粉、塞利姆粉和丁香粉的麝香花香混合在一起，再加一点辣椒粉来提提神。这是一种坚果味、辛辣味、浓郁味和微甜的外皮，与鸡肉、鱼甚至一些蔬菜搭配起来都很好，就像与更传统的薄片牛肉搭配一样。肉腌好后，串在烤串上，放在烤架上直接加热;摩擦物会变成焦糖，带点烟熏味，很快就好了。再加入新鲜番茄的甜味、切成薄片的红洋葱和我个人的最爱(如果非传统的话)、脆生菜、香菜和柠檬片——你就准备好了。切片的黄瓜、卷心菜，偶尔还有胡萝卜也可以作为配菜。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

（2）gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba35分钟gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba2小时gydF4y2Ba

腌制时间:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba95分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba12串gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

亚金库利:gydF4y2Ba

1/2杯(勺)烤花生/gydF4y2Ba花生酱粉gydF4y2Ba（gydF4y2Ba40gydF4y2BaggydF4y2Ba)(见附注)gydF4y2Ba
1汤匙(gydF4y2Ba5gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba生姜gydF4y2Ba
1汤匙(gydF4y2Ba8 gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba甜辣椒gydF4y2Ba
1汤匙(gydF4y2Ba10gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba洋葱粉gydF4y2Ba
1汤匙(gydF4y2Ba9gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石水晶gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；如果使用食盐，按体积用一半的量gydF4y2Ba
1茶匙(gydF4y2Ba4gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba大蒜粉gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba辣椒gydF4y2Ba
1／2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba细粒细粒或细粒gydF4y2Ba天堂的谷物gydF4y2Ba(可选;见注释)gydF4y2Ba
1／2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba地面gydF4y2Ba(非洲)gydF4y2Ba荜澄茄胡椒gydF4y2Ba(见注释)gydF4y2Ba
1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba地面丁香gydF4y2Ba

苏亚人:gydF4y2Ba

1磅(gydF4y2Ba450gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba牛肉旁边gydF4y2Ba或牛里脊肉gydF4y2Ba牛排gydF4y2Ba(见注释)gydF4y2Ba
3.gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(45毫升)gydF4y2Ba花生油gydF4y2Ba或者中性口味的油，比如菜籽油gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba

红洋葱gydF4y2Ba，切成薄片gydF4y2Ba
西红柿gydF4y2Ba
酸橙gydF4y2Ba,减少了一半gydF4y2Ba
脆莴苣gydF4y2Ba
芫荽叶gydF4y2Ba

亚金库利:gydF4y2Ba在一个小的搅拌碗里，混合花生/花生酱粉，生姜粉，甜辣椒粉，洋葱粉，粗盐，大蒜粉，辣椒粉，塞利姆粉(如果需要)，胡椒粉和丁香粉。搅拌至完全混合，大约30秒。备用。gydF4y2Ba
苏亚人:gydF4y2Ba用保鲜膜把牛肉裹紧，放在盘子或小烤盘上，放入冰箱，直到牛肉部分冻结，摸起来很硬，大约需要15到30分钟。用锋利的厨师刀或切片刀，将牛肉沿纹理切成2英寸长，1英寸宽，1/8英寸厚的条状。(最简单、最有效的方法是先把牛肉分成2英寸宽、1英寸厚的小块，然后把这些小块横着切成1/8英寸厚的小块。)gydF4y2Ba
将切片牛肉放入大碗中，淋上花生油。在牛肉上撒上1/2杯亚金库利，小心地搅拌和按摩香料到牛肉中，直到均匀地涂上香料。盖上盖子，放入冰箱，让牛肉腌制至少30分钟，最多8小时。gydF4y2Ba
一次处理一片牛肉，把牛肉串在烤串上，每片都穿两下固定住，然后像手风琴一样把肉紧紧地捆在一起。继续把牛肉穿在烤串上，确保它紧紧地捆在一起，除了底部2英寸的把手和顶部尖尖的尖端外，烤串的任何部分都不露出来。用剩下的牛肉重复烤串过程。gydF4y2Ba
如果使用特定的烤串设置:gydF4y2Ba准备好烤串的烤架，gydF4y2Ba确保砖块之间的距离与烤串的长度一致。gydF4y2Ba点燃一个装满木炭的烟囱。gydF4y2Ba当所有的木炭被点燃并覆盖上灰灰时，倒出并将煤均匀地铺在砖与砖之间的通道中。gydF4y2Ba
把烤串直接放在烧热的煤上，把烤串放在离你最近的砖上，把手放在离你较远的砖上。不停地翻动，直到牛肉微微烧焦，然后切成两半，大约8分钟。如果着火了，根据需要移动烤串，使它们远离火焰。盛入盘中，静置2 - 3分钟(见附注)。gydF4y2Ba
如果使用传统的木炭或燃气烤架:gydF4y2Ba点燃一个充满木炭的烟囱。gydF4y2Ba当所有的木炭被点燃并覆盖上灰灰时，倒出并将煤均匀地铺在一半的煤排上。或者，把燃气烤架的一半燃烧器调到高温。将烹饪格栅放置到位，盖上烤架，预热5分钟。gydF4y2Ba清洁gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba石油gydF4y2Ba烧烤格栅。gydF4y2Ba
把烤串放在烤炉上，直接加热，翻一次，直到两面都烧焦，取出来切成两半的牛肉看起来已经熟了，大约8分钟。盛入盘中，静置2 - 3分钟。gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba配上备用的亚金库利，切成薄片的红洋葱，西红柿，酸橙，脆生菜，香菜叶和嫩茎。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

木炭gydF4y2Ba、煤气或电烤架、竹签gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

如果你没有塞利姆粒、天堂粒或胡椒粉，可以用黑胡椒粉代替。gydF4y2Ba

如果你只能找到生花生粉，在干燥的锅里用中低火烤5到6分钟，不断搅拌，确保搅拌到锅底，直到它从米色变成棕色。关火，放在盘子/烤盘上冷却。冷却后，你可以把它通过一个细筛子去除任何结块。gydF4y2Ba

如果你找不到花生粉，你可以用等量的无糖花生酱。gydF4y2Ba

在尼日利亚，煮好的suya会静置几个小时，然后在烤架上重新加热，这样可以增强味道。gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

亚金库里香料混合物可以提前很久制作。储存在密封容器中，它可以在冰箱或冰柜中保存长达6个月。gydF4y2Ba

烤串也可以提前烤好。包好后，烤串可以在冰箱里保存8个小时。食用前在烤架上重新加热。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
145gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
7 ggydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
8 ggydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
14 ggydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:12gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	145gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba7 ggydF4y2Ba	9%gydF4y2Ba
饱和脂肪2ggydF4y2Ba	10％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba30毫克gydF4y2Ba	10％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba325毫克gydF4y2Ba	14%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba8 ggydF4y2Ba	3％gydF4y2Ba
膳食纤维2ggydF4y2Ba	8％gydF4y2Ba
总糖2ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba14 ggydF4y2Ba
维生素C 15毫克gydF4y2Ba	74％gydF4y2Ba
43个毫克钙gydF4y2Ba	3％gydF4y2Ba
铁1毫克gydF4y2Ba	8％gydF4y2Ba
钾363毫克gydF4y2Ba	8％gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba