炭烤艾尔牧师串食谱gydF4y2Ba

用一个特殊的烤架设置，你可以把一流的牧师串起来。gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
萨莎马克思gydF4y2Ba
萨莎马克思gydF4y2Ba
高级烹饪编辑gydF4y2Ba
萨沙是Serious Eats的高级烹饪编辑。他有超过十年的专业烹饪经验，曾在许多备受推崇和获奖的餐厅厨房工作，随后在食品出版物的测试厨房工作了多年。gydF4y2Ba
了解“严肃饮食”gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
2019年7月22日更新gydF4y2Ba
一盘黑色的烤串和一堆为最后一刻的细雨准备的青柠角。gydF4y2Ba

严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba
在这个食谱中gydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

  • 给艾尔·帕斯特烤串这样我们就能得到传统墨西哥烤肉机的多汁焦香，不过是在家用烤架上。gydF4y2Ba
  • 一个特殊的gydF4y2Ba串肉扦设置gydF4y2Ba因为木炭烤架可以让烤串更容易、更快，烤出的猪肉微微烧焦，但仍然多汁、鲜嫩。gydF4y2Ba
  • 烤串可以直接享用，也可以搭配玉米饼和传统玉米饼的佐料。gydF4y2Ba

最近我一直在想烤串。这要从严肃饮食公司的一次谈话说起gydF4y2Ba商店gydF4y2Ba关于gydF4y2Ba日本的烤鸡肉串gydF4y2Ba，变成了我浏览YouTube虫洞，看几个小时的gydF4y2BaAbruzzese烤肉视频gydF4y2Ba．有一次，我终于不再看肉被包装和分配了gydF4y2Ba烤肉串数据集,gydF4y2Ba我决定开发一系列烤肉棒食谱。开云体育手机官网gydF4y2Ba

在处理食物之前，我需要一个更好的在家烤串的方法。我最终想到的gydF4y2Ba这种低成本、省力的钻机gydF4y2Ba它模仿了真正的烤肉串烹饪方式，让食物更接近煤炭，并摒弃了大多数食谱中使用的传统烧烤格栅。开云体育手机官网将烤串放置在离热源更近的地方，可以缩短外部焦黄和内部热量渗透之间的时间间隔，从而产生更均匀的烹饪食物。但这也迫使厨师更加注意烧烤过程;燃烧时，需要根据需要将烤串移离火焰，并且需要更频繁地转动烤串，以防止食材烧焦成脆片。开云体育波胆gydF4y2Ba

牧师的烤串排在热炭沟里几英寸高的地方，悬挂在锡纸包裹的砖块之间。gydF4y2Ba

严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

艾尔·帕斯特灵感gydF4y2Ba

在最初的几轮测试中，不断转动的烤串让我想到，这个过程只是大型烤肉机烹饪的缩小版，就像波切塔牛肉和烤鸡一样。也许我可以gydF4y2Ba亲爱的，我把孩子们缩小了gydF4y2Ba这是一种不容易转化为家常菜的菜。这就是为什么我决定把最好的东西之一串在旋转的吐槽上:墨西哥牧师。gydF4y2Ba

近距离俯拍的牧师串烤直接在热炭。gydF4y2Ba

严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

对我来说幸运的是，健二在他发展自己的时候已经照顾到了这些艰苦的工作gydF4y2Ba很棒的家庭版牧师玉米卷gydF4y2Ba几年前。他的牧师去掉了烤肉串的烹饪成分，巧妙地把腌好的猪肉片放进烤盘里，慢烤，然后在热煎锅里炸脆。在调整他的食谱来制作烤串时，我可以省去两步烹饪过程。gydF4y2Ba

近的侧面视图的牧师串在一个服务盘。gydF4y2Ba

严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

让艾尔·帕斯特适应烤串gydF4y2Ba

这两个版本都用了同样的腌料，但对于烤串，我稍微改变了猪肉的位置，去掉了会导致烧烤过度的培根，然后切片gydF4y2Ba猪肉的屁股gydF4y2Ba变成更适合穿在棍子上的条状。腌了一夜之后，我把猪肉片串在烤串上，把每一片都紧紧地捆在一起。这有助于模仿对比鲜明的纹理效果，你用传统的特朗普烤肉串烹饪的艾尔帕斯特，有些地方脆，有些地方嫩。在猪肉片之间夹上新鲜的菠萝，与香辣、酥脆、肥美的猪肉形成鲜明的对比，形成了标志性的多汁、酸甜。确保猪肉和菠萝片紧紧地包在一起，防止烤串在烹饪过程中烧坏;烤串唯一需要露出的部分是底部的两英寸把手，以及顶部的最尖端。gydF4y2Ba

架设烤架gydF4y2Ba

一旦你组装好了烤串，你所要做的就是用锡箔包着的砖架好烤架。对于这些烤串，我更喜欢直接在煤上烤，下面没有铁丝架，这更接近于真正的al pastor的烤肉架。gydF4y2Ba

火焰舔舐着牧师烤串的侧面。gydF4y2Ba

严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

把烤串放在煤块上，放在砖上保持平衡，在烹饪的时候经常翻动，防止因滴油而引起的燃烧。大约10分钟后，猪肉和菠萝会微微烧焦，肉也会熟透。从那以后，你就可以决定是直接把它们和一些青柠角一起烤成烤肉串，还是把多汁的猪肉和菠萝去掉，塞进玉米饼里，参加烤玉米饼派对。无论如何，你都是夏日烧烤的赢家。gydF4y2Ba

头顶的镜头烤牧师串在一个大盘子上与青柠角。gydF4y2Ba

严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

2019年7月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4gydF4y2Ba

（3）gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba40分钟gydF4y2Ba
库克:gydF4y2Ba40分钟gydF4y2Ba
活动:gydF4y2Ba60分钟gydF4y2Ba
腌制时间:gydF4y2Ba4小时gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba5小时20分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba4到6份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

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猪肉:gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba安祖辣椒gydF4y2Ba辣椒gydF4y2Ba(40克)，去梗，去籽gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2BapasillagydF4y2Ba或guajillogydF4y2Ba辣椒gydF4y2Ba(15克)，去梗加籽gydF4y2Ba

  • 1/2杯(gydF4y2Ba120gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba自制的gydF4y2Ba鸡汤gydF4y2Ba或gydF4y2Ba低钠gydF4y2Ba店里买的汤gydF4y2Ba

  • 2茶匙(gydF4y2Ba10gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba植物油gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(2 g)gydF4y2Ba干墨西哥牛至gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(3 g)gydF4y2Ba地面孜然gydF4y2Ba

  • 1汤匙(gydF4y2Ba12gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba胭脂树的种子gydF4y2Ba粉末或gydF4y2Ba粘贴gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba辣椒gydF4y2Ba智利gydF4y2Ba在阿斗波gydF4y2Ba(15克)，再加2茶匙(10毫升)阿杜波酱gydF4y2Ba

  • 1/4杯(gydF4y2Ba60gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba蒸馏白醋gydF4y2Ba

  • 2又1/2茶匙(gydF4y2Ba10gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba

  • 2茶匙(gydF4y2Ba10gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba

  • 3中gydF4y2Ba蒜瓣gydF4y2Ba（gydF4y2Ba15gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 2磅(gydF4y2Ba900gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba猪肉的屁股gydF4y2Ba完整地gydF4y2Ba

烤串和上菜:gydF4y2Ba

  • 1个小gydF4y2Ba菠萝gydF4y2Ba(大约2磅;gydF4y2Ba900gydF4y2BaggydF4y2Ba)，去皮，去核，切成1/4英寸的小块gydF4y2Ba

  • 石灰楔形gydF4y2Ba，用于服务gydF4y2Ba

  • 切碎gydF4y2Ba新鲜的香菜gydF4y2Ba叶子和嫩茎(可选)gydF4y2Ba

  • 萨尔萨佛gydF4y2Ba，供食用(可选)gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 猪肉:gydF4y2Ba在一个干燥的大炖锅里，用中高火烤ancho和pasilla辣椒，偶尔翻一下辣椒，直到膨化，柔韧，有斑点的浅棕色，很香，大约5分钟。加入鸡汤(应该立即煮沸)，然后把锅里的东西倒进一个耐热的小碗里。用保鲜膜盖好，放在一边。gydF4y2Ba

  2. 把平底锅擦干净，加入油，然后转到中高火，直到油微微发亮。加入牛至，孜然，和achiote，不断搅拌，直到香料开花，芳香，但不是褐色，大约30秒。加入墨西哥辣椒酱和阿杜波酱，再煮30秒。加入醋、盐和糖搅拌，然后把平底锅从火上移开。gydF4y2Ba

  3. 把炖锅里的东西和大蒜、辣椒及其浸泡液一起放入搅拌机。高速搅拌，直到完全光滑，根据需要用橡胶刮刀刮下搅拌器的侧面，大约1分钟。备用。gydF4y2Ba

  4. 将猪肉冷冻15分钟至30分钟(部分冷冻猪肉更容易切片)。用锋利的厨师刀或切片刀，将猪肉沿纹理切成2英寸长，1英寸宽，1/8英寸厚的条状。最简单、最有效的方法是先把猪屁股分成2英寸宽、1英寸厚的小块，然后把这些小块横着切成1/8英寸厚的小块。gydF4y2Ba

  5. 把猪肉和腌料混合在一个大碗里，用手搅拌，直到每一块肉都均匀地涂上腌料。用保鲜膜盖紧，冷藏至少4小时，最多36小时。gydF4y2Ba

  6. 烤串和上菜:gydF4y2Ba把一块猪肉串在烤串上，刺穿两下固定住，然后像手风琴一样把肉紧紧地捆在一起。然后把一片菠萝串在烤串上。继续交替使用猪肉和菠萝，最后用猪肉串结束。确保肉和菠萝紧紧地串在一起，除了底部2英寸的把手和顶部尖尖的尖端外，别让任何部分露出来。用剩下的猪肉和菠萝重复烤串过程。gydF4y2Ba

  7. 准备好烤串的烤架，gydF4y2Ba确保砖块之间的距离与烤串的长度一致。gydF4y2Ba点燃一个装满木炭的烟囱。gydF4y2Ba当所有的木炭都被点燃并覆盖上灰灰时，倒出并将煤均匀地铺在砖之间的通道中。gydF4y2Ba

    在两个平行的用锡箔包裹的砖砌成的墙之间放置燃烧着的煤，用来在水壶烤架上烤串。gydF4y2Ba

    严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

  8. 把烤串直接放在烧热的煤上，把烤串放在离你最近的砖上，把手放在离你较远的砖上。不停地翻动，直到猪肉和菠萝微微烧焦，切成两半的猪肉看起来已经熟了，大约需要8到10分钟;如果着火了，根据需要移动烤串，使它们远离火焰。盛入盘中，静置1 - 2分钟。马上上桌，把柠檬角、香菜和莎莎酱(如果用的话)放在桌上。gydF4y2Ba

    头顶拍摄的牧师烤串使用烤串设置为水壶烧烤gydF4y2Ba

    严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

搅拌机gydF4y2Ba，gydF4y2Ba木炭烧烤gydF4y2Ba，gydF4y2Ba烟囱起动器gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

烤串最好立即享用。腌料可以提前做好，并冷藏三天。猪肉可以腌制36小时。gydF4y2Ba

阅读更多gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
533gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
31 ggydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
28 ggydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
37克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份量:4至6人gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 533gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba31 ggydF4y2Ba 40%gydF4y2Ba
饱和脂肪11克gydF4y2Ba 53%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba129毫克gydF4y2Ba 43%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba827毫克gydF4y2Ba 36%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba28 ggydF4y2Ba 10％gydF4y2Ba
膳食纤维4ggydF4y2Ba 15％gydF4y2Ba
总糖17克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba37克gydF4y2Ba
维生素C 79毫克gydF4y2Ba 394%gydF4y2Ba
钙93毫克gydF4y2Ba 7%gydF4y2Ba
铁4毫克gydF4y2Ba 21%gydF4y2Ba
钾844毫克gydF4y2Ba 18%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计。)gydF4y2Ba

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