如何设置你的烧烤更好的串，串，和烤肉串

即使你从未去过伊斯坦布尔的烤肉店或者被鸡的魔法迷住了日式烤鸡串厨师在美国，你很可能在生活中的某个时候遇到过专业的烤串设备。你不必去专门做穿刺食物的餐馆，也能看到烤肉串，因为在世界各地的户外市场、美食节、海滨小摊和街角都能找到烤肉串。

我经常发现自己站在一个这样的摊位前，不知不觉地被烟熏的木炭和滋滋作响的肉的香气吸引住了，我喜欢看厨师在烤架上跳舞，摆弄着放在煤炭上方的烤串。

烤串的两端可以平衡地放在一个窄烤架的框架上，悬挂大块的肉扣人心弦的比赛风格就在发光的木炭上面。或者把烤串放在余烬上方的金属网架上，给它们一个安全网。无论哪种方式，用长矛烹制的食材和用来烹饪它们的热开云体育波胆源几乎总是相隔几英寸。

在靠近煤炭的地方烹饪食物会加快过程，产生很好的焦化效果，但这也需要厨师的充分关注。滴落的脂肪会引起燃烧，这在控制的情况下是受欢迎的——烤鸡串厨师经常在转动烤串时灵巧地轻拍手腕，在烤架上轻拍，产生小的、故意的燃烧，舔舐鸡肉块的侧面——但如果无人看管，它们会把烤串烤得脆脆的。

远离肉类:为什么普通的烤架设置不适合烤串

Grilled-skewer食开云体育手机官网谱因为家庭厨师通常被设计成更放手和宽容的厨师的注意力分散，使用一个传统烤架设置这样可以使食物与煤炭保持更安全的距离。这可以最大限度地减少突发事件，这在短期(火灾!)和长期(火灾!)可能与癌症有关）.

这种设置的缺点是，它产生的串质量较差，并在整个过程中出现了一系列物流问题。在传统的炭烤炉中，食物和煤之间的距离较大，这是为大块的肉和蔬菜设计的;它延长了烹饪时间，这样内部完成烹饪的时间与外部完全变成棕色的时间差不多。在烤架上设置不同的热强度区域，你可以更好地控制内部和外部的进展。

然而，用烤串，你就没有那么多时间来达到完美。你需要把烤串放在离煤炭更近的地方，以获得更高的温度，这样在内部过度烹饪和干燥之前，你就可以得到一些良好的棕色。在更标准的木炭烤架上烹饪，煤和食物之间的距离更大，串的外部最终会变得干燥和坚韧，而不是烧焦和多汁。而铺开的煤块，再加上烹调时间较长，很容易烧坏木串的外露表面。

但是就像新鲜的绿色蔬菜不需要在烤架上暗淡无光在美国，你不必满足于一辈子吃那些像干牛肉干棒一样的烤串。用一点创造力，几块砖，你可以很容易地在你现有的水壶烧烤的范围内设计一个更有效的烤串装置，解决这些问题。以下是如何做到这一点。

一砖一瓦:为烤串搭建烤架

除了烤架本身，几块砖和一些铝箔是建造一个更好的烤串系统所需要的唯一额外材料。你要用锡箔包着的砖做两堵平行的墙，间隔是一串长度的四分之三。

如果你用的是烧水壶的烤架，就像上图中的那样，把几片锡箔揉成一团，放在烤架中心的砖下面，这样砖就可以平放在烧水壶里。(烤架底部的格栅是倾斜的，会使砖在中间向下倾斜。)

然后你将点燃的煤炭倒进砖之间的通道，创建一个集中的烧烤区域，你可以在上面烤串。

这是一个低成本，低努力hack模仿烧烤设置使用的专业人士。显然，它不具备昂贵的日本机型的绝缘和气流控制性能konro烤架是烤鸡串厨师使用的烤架，但对于家庭厨师来说，他们不需要在六小时的晚餐服务中保持最佳的烧烤条件，这种设置就很好了。

在开发即将推出的一系列烤串食谱的过程中，我将这个MacGyver设置与一个真正的konro烧烤架放在一起，并能够获开云体育手机官网得很好的效果。

虽然你需要使用防火材料来建造一个壁炉或燃木烤箱，但你不必为这个钻机购买耐火砖，除非它将一直被使用。我只是从一家家装店买了几块标准的红砖，用结实的锡纸把它们包起来。

这种铝箔能确保砖上的颗粒物质不会进入你的食物中，还能产生反射表面，帮助引导煤炭的辐射热。

如果你打算用丝网架烤烤串，你可以跳过锡箔包装的步骤，因为食物不会直接接触到砖。

转!转!转!:旋转烤串的重要性

一旦你把这个修改过的烤串架都准备好了，就可以开始做饭了。

除了警惕火焰管理，当你在煤炭上方烧烤时，不断旋转烤串也很重要。这样可以确保食材快速均匀地煮熟;开云体育波胆你不希望食物的外部烧焦，而内部是生的，但你也想在食材过度烹饪和变干之前获得良好的着色。开云体育波胆(这和健二的指导原则是一样的经常用翻转的方法吃牛排．）

烤肉串和它们的肉棒兄弟是一种快速烹饪、手持、个人食用的迷你食品，可以替代像这样的喷烤食品给烤鸡传统的，全猪的porchetta．大型烤肉机的烹饪也需要不断翻动(这一过程通常是机械化的)，不过它依赖于较温和的温度来逐渐烹饪较大的烤肉。

有了这个砖槽装置，你需要手动转动烤串，但说实话，谁真的需要机动肉棒式烤肉架？当你去的时候，翻转是一件轻而易举的事徒手攀岩或者用钢丝网架代替标准烤架的格栅，格栅容易卡住。

如果你相信你的手眼协调能力，你可以直接在煤上的砖之间平衡烤串。确保把食材紧密地串在一起，这样就不会有中间空出来开云体育波胆的竹签，然后在一端留下足够的把手，尖尖的一端露出一点。将烤串悬挂在煤块上，露出的把手和尖尖的尖端搁在砖墙上。

如果你用铁丝网烧烤，在你把烤串放在上面之前，给它几分钟在煤炭上预热。与传统的烧烤格栅一样，这将配料粘在格栅上的风险降至最低(尽管总体上不太容易粘在格栅上)。开云体育波胆

无论你烧烤时是否有安全网，你都会喜欢这个系统的通道热量防止木串烤脆，同时快速烹饪出完美的食材。开云体育波胆

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