尼日利亚Eba配方 - 开云体育官方网站下载网址是什么

为什么有效

由于蒜酱是预先煮好的，一旦与沸水混合，eba很快就会混合在一起。

燕子是一种柔软的熟面团，可以用根、块茎、蔬菜等制成，在尼日利亚用餐时用作淀粉。尼日利亚最受欢迎的燕子之一是eba，由garri(干木薯粉)与沸水混合制成。你可以把eba想象成玉米粥，尽管它含有更少的液体。Eba通常是未经调味的(除了imoyo Eba，这道菜主要是用肉类或海鲜高汤烹制的，在复活节很常见)，而且准备起来很快，可以直接在厨房的柜台上做。它略带酸甜的味道和柔韧，粘稠的质地使它成为尼日利亚汤和炖菜的理想淀粉搭配，它可以在早餐，午餐和晚餐享用。

加里,也拼作gari，是一种预先煮熟的木薯餐，在尼日利亚和整个西非广泛使用。它不应该与木薯淀粉(由木薯淀粉浆制成)或木薯粉(将整个木薯磨成细面粉)混淆，这两种淀粉有不同的用途、口味和质地。Garri是无麸质的，可以从细到粗的纹理光谱。

为了制作garri，白色或黄色的木薯块茎被洗净，去皮，磨碎，装袋，并发酵几天。发酵的时间决定了蒜的风味和淀粉含量;短时间的发酵会产生微甜、含淀粉的蒜味，长时间的发酵会产生味道更浓郁、含淀粉更少的产品。发酵后，得到的湿饭会被烘烤或干炸，通常会加一点未精炼的红棕榈油(油的量决定了蒜蓉的颜色，从灰白色到奶油色再到亮黄色，然后完全干燥，可以使用。

Garri的用途非常广泛:它可以用作炖豆(很像巴西使用的farofa或烤木薯粉)和砂锅菜的浇头;作为烘烤或油炸食物的干燥涂层;作为“浸泡garri”食用，就像早餐麦片一样，放在杯子或碗里，加入室温或冷水，或牛奶，糖，花生或椰子作为零食或配菜;并与沸水混合为eba。

制作eba很简单，只需将蒜酱与沸水混合，静置，然后搅拌，直到形成粘稠的微粘性面团。上菜的时候，你可以把eba舀成小堆(或者把它做成大的泡状、长方形或圆形)，然后和汤或炖菜一起盛在盘子里，或者放在一个单独的碗里。现在，你甚至可以看到它被塑造成卷、风车(有不同颜色的层)、金字塔、心形和其他形式。

吃的时候，用你的手或你选择的器具掰一小部分(大约一片汤团的大小)，蘸着它在汤或炖菜里，然后吸一些。它是丰盛的，令人满意的，很容易享受。

库克:10分钟

总:10分钟

服务:4到6份

费率和评论

3杯(750毫升)开水
2杯(250g;8.8盎司)白蒜或黄蒜(见注释)

把开水倒进一个大的耐热碗里。将蒜末均匀撒在表面，静置至水分吸收，无干蒜末残留，混合物变稠，约5分钟。

Serious Eats / Maureen Celestine
用木勺或坚固的硅胶刮刀搅拌混合物，直到形成粘稠的面团;面团应该是密集的，有点重，但有点黏，容易挖(见下面的注释故障)。

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上桌时，舀1/2杯(115g)的分量到单独的盘子或碗里。将eba与尼日利亚汤或炖菜一起食用，如egusi。(或者，要制作肉汤，舀1/2杯eba放入一个加水的小碗中。轻轻摇晃碗，直到形成光滑的椭圆形;转移到盘子或碗。用剩下的面团重复此步骤)。

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笔记

Garri可以在尼日利亚或西非的商店购买，也可以在网上购买Mychopchop而且OsiAfrik．黄色、白色和Ijebu(发酵时间较长，谷物更干燥、更脆，味道更酸，通常适合浸泡garri)品种很常见。尽管颜色和味道不同，但所有类型的蒜都可以用来制作eba。

由于不同类型的蒜蓉发酵和加工方式的不同，使用的蒜蓉类型会极大地影响最终产生的面团。如果你的面团太软太湿(例如，它不会形成一个有凝聚力的团)，搅拌额外的蒜在1汤匙(15克)的增量达到所需的稠度。如果面团太硬，太硬，或太干(例如，易碎，有不均匀的干湿斑块)，在沸水中搅拌，每次1汤匙(15毫升)，以达到所需的稠度。