地球上最好的炸鸡:一场固执己见的世界之旅

我不知道有谁像我妻子那样爱吃炸鸡。这是她最大的弱点。她会为了一块好吃的水牛翅出卖自己的母亲。这是阻止她成为完全素食主义者的三种食物之一(另外两种是热狗和牛肉干)。有一个以做饭为生的丈夫，你会以为她生日时想要一顿丰盛的家常菜。没有。她想要的只是她每年的一盒大力水手冰淇淋(我很高兴满足她和我自己)。她唯一比炸鸡更喜欢的就是旅行。幸运的是，世界各地都有美味的炸鸡，把这两种伟大的爱结合起来并不难。作为她的第三大最爱，我很幸运能跟在她后面。

你可以只吃炸鸡环游世界。以下是我挑选的世界上最脆、最脆、最美味的炸鸡，排名不分先后。有些是来自世界某个地区的一般性准备。有些是特定餐厅的特定菜肴。有些是你可以在家做开云体育手机官网的食谱。它们都酥脆、多肉、美味可口。

我已经尽力不在太相似的款式上加倍下注。你不会看到南方炸鸡而且块淋鸡而且这里有炸鸡饼干。假设你把鸡肉放进饼干里，我还是会觉得它值这个价。我吃的炸鸡有潜在的但我只是还没有尝试过让我大吃一惊的版本(印尼语)ayam炒饭例如)。有些别人喜欢的炸鸡，我就是不喜欢。比如炸肉排、猪排或米兰内萨。面包屑不是我的菜，真的。

我敢肯定，有一些很棒的炸鸡菜，就像翅膀从油腻的指尖滑过一样，简单地滑过我的脑海。哦。

重点是，这绝不是世界上所有最棒的炸鸡的完整清单，因为我还没有吃过世界上所有最棒的炸鸡。至少，我非常希望不会。你觉得我漏了什么尽管说。

韩式炸鸡

我知道我说过这个名单是无序的，但我现在要出来说，韩式炸鸡是世界上最好的炸鸡。我吃过的最脆、最脆、最美味的版本来自韩国南部海岸釜山的一家小餐馆。它有三种口味——原味、大豆味和辣椒味。这三个人本可以分别排在榜单的首位;加在一起(再加上我们点的那瓶烧酒)，就没有竞争了。

韩式炸鸡是用双重煎制而成的。鸡肉裹上一层薄薄的淀粉面糊，炸一次，冷却，然后再炸一次，就像好吃的一样双炸薯条．这样做出来的酥皮就像蛋壳一样裂开了，即使在鸡肉上撒上大蒜酱油或甜辣酱之后，它的酥脆感也依然存在。你不用去釜山也能买到。甚至是拥有美国特许经营权的全球连锁店Bonchon或Kyochon做一份令人钦佩的工作。

当然，你可以用我的食谱在家做．

大力水手的正宗炸鸡

我有一个理论，就是大力水手餐厅(Popeye’s)提供的南方炸鸡是你在世界上任何城市都能找到的最好的炸鸡(当然，前提是那个城市有大力水手餐厅)。我还没被证明是错的。现在，在你拿着你的联邦甜甜圈这个和你的查尔斯煎锅那个向我扑来之前，让我来证明一下，我只是在盲品测试的真空环境下谈论炸鸡本身。还有其他因素——氛围、历史、服务——推动着其他炸鸡的发展经历但我想不出有哪一家炸鸡店，如果把炸鸡换成大力水手店的超脆鸡腿或鸡腿，体验会有所改善。

下次你在大力水手的家乡新奥尔良试试这个小实验。从大力水手餐厅买一份三件套的套餐，偷偷溜进威利·梅餐厅，就在刚从炸锅里捞出来的威利汉堡旁边吃。就算算上运送大力水手号的延误，也仍然更美味。这是一个令人痛苦的事实，可能接近于亵渎，但我们不应该仅仅因为它令人痛苦就逃避真相。

你还想玩得更嗨吗?克制住第一天吃完所有炸鸡的冲动，把它冷藏起来，第二天再煎一次对于炸鸡来说，这是偶数更好的大力水手。

外卖店的左宗棠鸡

左宗棠、高宗棠、Ching’s、Cho’s、Jo’s或Chau’s——不管你怎么称呼它，这几乎是中餐中最美式的一种，而且味道丝毫不逊色。这道菜是以19世纪一位现实生活中的中国将军的名字命名的，但它的起源可以追溯到一位旅居台湾的湖南人，不过现代的油炸版不是别人，正是在纽约诞生的。美食法庭级别的左宗棠(General Tso’s)往往甜得令人作呕，而且油腻的外皮太厚，以至于很难分辨里面是否藏着鸡肉。但最好的左宗棠酱汁都是甜、辣、辣各占一半;酥脆无油的面包;还有多汁、嫩滑的腌黑鸡肉块藏在里面。

这是我要的鸡肉。

想自己做吗?这是我们的左宗棠鸡食谱，或者如果你想加倍享受炸鸡的乐趣，用大力水手的鸡块为了快速和欺骗版本的左宗棠。

炸鸡配肉汁

" chicken -fried steak"是指用南方炸鸡的方法将牛肉捣碎，裹上面包屑，然后炸开。点击这里获取食谱)，所以当你用炸鸡排的方式来捣碎、面包和炸鸡肉时，你最终得到的是炸鸡。这是一个扭曲的词源路径，但这道菜的美味并不因此而减少。

它与标准的南方炸鸡有两个不同之处:首先，它是由薄而无骨的肉排或碎鸡腿制成的，这意味着脆皮调味面包与鸡肉的比例比普通炸鸡要高得多(我还没有尝试过，但我想完全不带肉的炸鸡皮也会非常不可思议)。其次，它裹在奶油肉汁里，用黑胡椒调味。当你觉得南方炸鸡的肉太多的时候，这就是炸鸡。或者没有足够的肉汁。或两者兼而有之。

来自纳什维尔的冷热炸鸡

说到炸鸡，就不能不说纳什维尔最具标志性的食物:热炸鸡。我想我们的贡献者苏珊娜毡合她在描述“纳什维尔热鸡”时形容得最好:“(它)带有一种无可置疑的南方、厚重和放纵的味道——我指的是普通的炸鸡——让这道菜看起来像娘炮食物。”它的外皮上放了大量的辣椒粉和红辣椒粉，即使对我这样一个公认的辣椒控来说，它的辣味也毫不掩饰地、无情地、灼热地炙烤着舌头。

但问题是:我只对它感兴趣过，那是五年前当我还是编辑的时候艾琳·齐默去纳什维尔旅行后带了一些回办公室。即使是刚放了一天又冰凉的东西也会萦绕在我的梦中。今年8月我要回纳什维尔参加一个Alt家庭聚会，我希望在那个时候填补我烹饪教育中的漏洞。我有充分的理由相信它会达到我的期望。

来自你厨房的西安风味炸鸡翅

在中国中部城市西安，你找不到这种用西安风味香料调味的脆皮鸡翅，事实上，在我所知道的任何一家餐馆里都找不到(“爆红辣椒鸡翅”来自西安Mission中餐但我想不出比把它的味道带回家更好的方式来向我最喜欢的美食城市之一致敬了。事实证明，酥脆的炸鸡、孜然、辣椒和麻辣花椒就像麦片和牛奶一样搭配在一起。非常热的牛奶会以你能想象到的最愉快的方式把你的脸烫掉。

更好的是，这些鸡翅可以100%在烤箱中制作，使用我们独特的泡打粉干擦，获得额外的脆爽效果。你可以点击这里获取完整的食谱．

美味的布法罗鸡翅

布法罗鸡翅是我妻子临死前最想要的最后一餐。它们无疑是全美最具代表性的运动酒吧小吃。但这就导致了一个问题:他们中的大多数都不是很好。让我来告诉你三种最令人震惊和最常见的水牛翅冒犯。

它们不够脆．布法罗鸡翅必须脆到保持酥脆的，即使是在酱汁中搅拌;即使你在桌子上的蜡纸内衬塑料篮子里坐了15分钟;即使是在蘸了蓝纹奶酪酱之后。请。把这些东西留在炸锅里，让它们变脆!

它们裹上面包屑．我明白了。你认为面包屑会让食物更脆，我们都想要酥脆的布法罗鸡翅，对吧?抱歉，伙计，布法罗鸡翅真的不过是吃油炸鸡皮的借口。我想让皮肤起泡，得到那种只有油和皮肤直接接触才能产生的浓郁可口的味道。把面包屑留给马苏里拉奶酪棒。

没有足够的单位．任何真正的水牛鸡翅爱好者都知道，鸡翅中间有两块薄骨头的部分更多汁、更美味，而且比白肉鸡翅的皮肉比更好。

自制的酱料．你想表达你内心的厨师吗?太好了。菜单上有特色菜。让你的玉米片更有活力。提供一些“手工制作的”大饼或其他酒吧喜欢有创意的东西。但别碰我该死的翅膀。弗兰克，要么成功，要么破产。

如果你没有当地的酒吧提供符合所有这些标准的鸡翅，别担心，你可以自己做我的硬核油炸方法或这种烤箱油炸技术．

重庆辣子鸡来自中国重庆

我在川美餐厅吃这道菜已经很久了。想象一下:带骨的腌制鸡块，油炸至酥脆有嚼劲，然后与花椒和大量鲜红辣椒一起翻炒。在美国，它通常以低辛酸的形式出售(有时是带骨的碎鸡肉块)，名字是“辣子鸡”，这是四川话的直译喇子记．但直到去年夏天，我才在它的家乡重庆品尝到它的味道。这是一次令人惊叹的经历。我是说，我知道它应该是辣的，但我没有准备好它带来的辣椒素过量。

有些版本——可以忍受的版本——只把鸡肉和干辣椒混合在一起。但最辣的是将传统菜肴与一堆新鲜的青辣椒结合在一起。我的嘴还能承受，但我的胃却在求饶。我只能在四分之一的时候认输。

郑重声明，干辣椒是用来调味的不准备被吃掉。这是你在第一次犯错后很快就会明白的。

新加坡的虾酱鸡

我这辈子都搞不懂虾酱鸡的发明者在想什么。让我们把这只小虾抓来，让它在阳光下腐烂干燥一会儿，把它磨成糊状，抹在鸡肉上，炸几次。那一定很好吃!

虽然我不能理解，但我当然很高兴它发生了——事实证明他们完全是对的。新加坡式虾酱鸡可以在大多数城市的小贩中心或中式餐厅找到。在简单的虾酱、蚝油和糖腌制后，鸡肉块蘸上玉米淀粉，然后炸两次——就像韩式炸鸡一样——直到它们各种各样的酥脆多汁。这道菜配有辣酱蘸着吃，不过坦白地说，我喜欢鸡翅单独吃。

如果你喜欢韩式炸鸡，但又希望它更……低级一点，这是一道菜的完美选择。我在新加坡以外的地方没见过这道菜，但如果你不能去那里，想亲自品尝，我们为你准备了一个简单的食谱．

来自日本

Kara-age字面意思是“中式油炸”，但就像日本从中国学来的其他菜一样(比如拉面和日式煎饺)，他们自己做了这道菜。首先是腌大块的去骨鸡肉(鸡腿肉很好，鸡胸肉也可以，但最好的是nankotsu karaage(用酥脆的鸡胸软骨制成)，加入大蒜、生姜和酱油，拌入淀粉(我用玉米或土豆淀粉和面粉混合而成)，炸至酥脆。它只配一片柠檬。

作为一种酒吧或街头小吃，卡拉age很难被击败。它更轻，更温和，不那么油腻，吃起来比这个清单上的任何其他炸鸡都更干净，而且味道也不逊色。你可以用这个食谱把你的家变成居酒屋．

来自泰国街头摊贩

泰式炸鸡通常配上大量营养丰富但味道平淡的糯米，这意味着鸡肉必须有足够的味道来调味整盘食物。这是用大蒜、香菜籽、白胡椒粉、香菜根和直接涂在生鸡肉上的蚝油腌制而成的。然后让鸡肉静置一夜，再裹上米粉面糊。

但油炸才是最有趣的部分。当大多数其他文化会说:“好了，炸鸡做好了”时，泰国人会继续烹饪。和烹饪。鸡肉的油炸时间比你预期的要长10到15分钟，导致外层的肉几乎像牙线一样撕成碎片。

你可能会认为这会不可避免地让鸡肉变干，但实际上，与未腌制的鸡肉相比，这种调味汁可以让鸡肉蛋白质更好地保持水分，即使是在过度烹饪之后。做好的鸡肉一点也不干。

为了在家里做，我查阅了所有泰国菜的资料:Shesimmers.com．里拉的泰式炸鸡食谱既简单又美味。