如何清洗和去除贻贝的胡须

贻贝以难以清洗或食用危险而闻名。有多少人在看完这篇文章后，在餐馆点贻贝时吓坏了厨房的秘密?

好消息是这些几乎都是假的。贻贝不仅可以快速准备(想想:从冰箱到餐桌大约15分钟)，它们也不贵，容易获得，而且美味优雅。以下是如何准备任何食谱。

购物和选择

和大多数双壳类动物一样，贻贝被出售并被烹煮。为什么?这是因为一旦它们的免疫系统在死后脱落，它们往往会很快消失，很难判断一只死亡的贻贝处于这种状态多久了。贻贝可以离开水存活几天，但它们应该妥善冷藏并储存在透气的环境中。当你在鱼市的时候，要确保贻贝是在冰下和冰下保存的，而且它们的外壳湿润发亮。外面干燥的贝壳很好地表明里面的贻贝已经死亡或濒临死亡。

虽然在某些市场上可以买到野生贻贝，但你在市场上找到的绝大多数贻贝都是人工养殖的。好消息是，与许多人工养殖的鱼类不同，贻贝养殖场实际上对环境有益。根据海鲜选择联盟的说法，一只健康的贻贝每天可以过滤10到15加仑的海水，这有助于改善沿海水域的健康。

还有一个额外的好处，大多数人工养殖的贻贝都是在垂直绳养的养殖场中生长的，这意味着它们在市场上非常干净——野生贻贝可以储存大量来自海底或岩壁的碎片。最重要的是，在包装和运输之前，养殖的贻贝是放在水箱里的，这意味着清洗步骤——将贻贝浸泡在干净的水中，直到它们吐出杂质——已经为你完成了。

贻贝有深黑色和绿色两种。绿贻贝原产于亚洲，不太常见，但肉壳比例更好。在你购买的每一磅绿色贻贝中，大约有50%是真正的贻贝肉。至于黑贻贝，这个数字可能会下降到20%，这取决于季节和确切的养殖方法。在购买贻贝时，我通常会考虑每人大约半磅带壳的贻贝，这是一份合理的膳食份量。

我把贻贝放在冰箱底层的一个碗里，上面放一个用拉链锁住的装满冰块的袋子，上面放一张湿纸巾或厨房毛巾。这样保存，贻贝可以在冰箱里保存好几天。

如何清洗贻贝

幸运的是，养殖的贻贝一开始就很干净，不需要像野生贻贝那样严格地在水下擦洗，但你仍然需要快速地清洗一次。

第一步:必要时清洗和擦洗

把贻贝放在滤器或碗里，放在水槽里，用冷水冲洗。清洗它们，去除外壳上的任何碎片或海藻。如果你感到有泥点，就在水下把它们擦掉，但养殖贻贝不太可能这样做。

第二步:去胡子

贻贝用被称为“胡须”的薄而粘的膜将自己附着在稳定的表面上。再说一遍，大多数养殖的贻贝都已经脱毛了，但你很有可能会发现一些顽固的胡须。

当你找到一个时，用拇指和食指抓住它，向下拉到贻贝壳的铰链端。用力拉，直到它出来，丢弃。如果你用手指抓胡须有困难，干纸巾可以帮助你。

第三步:检查是否有僵尸

贻贝、蛤蜊和其他双壳类动物死后会张开嘴巴，但并不是所有张开嘴巴的贻贝都是死的。其中一些只是放松(或者是压力，如果双壳类动物有可能这样做的话)。

如果你碰巧在碗里发现了任何裂开的贻贝，你可以把它们挑出来，挤压几次，或者用另一个贻贝敲打它们，来检查生命的迹象，咔哒咔哒．贻贝会慢慢地把自己合上。如果不行，你手上就有个死人了。把它扔进垃圾桶，继续你的生活。

就是这样!你的贻贝可以用各种食谱烹饪。开云体育手机官网

哦，顺便说一句，你可以无视传统观念，即烹饪后没有打开的贻贝不应该吃。正如丹尼尔在他的罗德岛蛤蜊浓汤(澳大利亚的这项研究也证实了这一点)，打开一个未打开的贻贝取里面的肉是完全安全的。