牡蛎Mythbusting:揭穿5常见的误解

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朱莉邱

更新8月10日,2018年

生蚝:是否你是一个球迷,你可能已经决定了这样或那样的方式。但你真的知道吗?令人惊讶的是,有很多关于这些神秘的双壳类的误解。牡蛎的受欢迎程度在上升,我们是时候纠正。

神话# 1:更大或更昂贵的牡蛎,它必须更好。

时准确地评估牡蛎的质量、大小和价格不是重要因素。据巴蒂尔科维,合伙人的北部精酿啤酒&牡蛎酒吧实际上,时间是最重要的变量。“我的购买协议是寻求最新鲜的。像任何商品,是活的,它有一个保质期,它立即开始贬值的价值随着时间的流逝。就规模而言,我发现客户喜欢更大的回报,但大小无关牡蛎的味道。我携带24不同类型,划分成特色只是不适合。”

那么如何确定新鲜感?问你的鱼贩或牡蛎剥壳器收获日期。它可以发现包标签,这是一张纸条,每袋牡蛎。种植者必须提供他们需要和卖家继续他们的手。

神话# 2:牡蛎是美味,但是并不是说有营养。

担心生牡蛎富含卡路里,胆固醇,和重金属?这将有助于让你心情舒畅。牡蛎以前被认为含有大量的胆固醇,但是胆固醇水平的计算新方法实际上已经牡蛎从名单中删除。事实上,丹尼斯Skonberg博士,副教授缅因大学的食品和农业学院的向我保证牡蛎是一种健康食品!“我认为他们一个强国的微量营养素,包括锌、铁、维生素B12。他们绝对不是高热量;3盎司生牡蛎东部只有大约45卡路里。,数量约有一周的每日锌需求和价值约5天的B12成人要求。牡蛎也可利用血红素铁的极好来源。”

以这种速度,你的钱包更可能遭受周围牡蛎在你永远健康。

神话# 3:吃生蚝不安全月期间没有字母R。

“神秘的R规则可能是最出名的,也是最被误解,牡蛎的神话”

神秘的R规则可能是最出名的,也是最被误解,牡蛎的神话。尽管它曾经一个目的,政策现在几乎已经不复存在。桑迪因格贝尔,行政总厨中央牡蛎酒吧有助于解释为什么。“温暖,非“R”月,当牡蛎产卵。产卵吃牡蛎并不是有害的,他们只是不合理。”

R规则一旦帮助给野生牡蛎的时间,以重新填充。但这些日子里,许多品种都不是不产卵繁殖,使他们收获,全年使用。

一个重要的警告是,水温比起平均温度增加的流行创伤弧菌。已发现病原体,一些牡蛎港口,确实可以让人生病。但发病率的疾病是由美国农业部仔细监控和收集政策比以前变得更严格。”一个,如果不是对消费者最重要的知道,是只买牡蛎从零售商或餐馆出售的产品认证的水域,“厨师因格贝尔说。现在这是一个明智的规则要遵守,R月。

谬论# 4:吃牡蛎对环境有害。

牡蛎珊瑚礁是惊人的结构,为海洋生物提供了一个自然栖息地和帮助我们清洁水。所以吃他们,不是我们破坏环境做什么?事实是,98%的牡蛎我们消费都是养殖的,和工业现代化的经营利用可持续水产养殖方法。马特·格雷格的所有者四十北牡蛎农场位于新泽西州Mantoloking牡蛎是成千上万的农民东海岸寻求改变。“我们看到的复兴雄心勃勃的企业家的主体,牡蛎可持续的增长。牡蛎养殖比假设不同,罗非鱼养殖;没有输入。我什么都不要你喂养我的牡蛎。他们吃的食物创造了整个问题:藻类。我的农场,牡蛎的时候是准备去市场,它可以过滤40 k加仑的水。那只是一个牡蛎!”

虽然这听起来有悖常理,食用牡蛎实际上有助于环境。它使双壳类的业务最大的支持者,这就意味着更清洁的港湾!(因此,多吃牡蛎!)

误区5:牡蛎最好与香槟或红酒。

牡蛎和冰冷的香槟,白苏维浓或夏布利酒是经典的搭配,但绝不是他们的全部“merroir-terroir”相亲。有越来越多的倾向于牡蛎和啤酒配对(查看我们的建议在这里),但我个人最喜欢的是相配的牡蛎和选择。“牡蛎的辉煌,为了配对组合带来的奶油和minerality牡蛎,拿起类似的元素的缘故,“为了专家莫妮卡Samuels解释道。“总体而言,西海岸牡蛎更成功的比东海岸的缘故,是为了有一个brininess过分强调牡蛎的咸味。一大结对是Takatenjin“灵魂的唤醒”Junmai Daiginjo与奶油西海岸牡蛎的甜瓜。这种为了前期品质的绿色瓜奶油,稍微乳酸结束它们的质量超级优雅的在一起。”

不是为了粉丝吗?我们有一个牡蛎配对的实用手册对这种方式!