海鲜欺诈:把一个行业流行的潮汐

几周前,非营利组织Oceana保护组织发布最新的一长串海鲜欺诈的研究。大揭露?全球大约20%的海产品是贴错了标签,允许廉价物种冒充贵的惊人的规律性。全球媒体拿起暴露,但在美国,这些启示与平凡,如果不是benign-Oceana先前的研究已经表明,美国已经糟糕得多,大约有三分之一的海产品一致且故意错误识别。这个比例大幅上升时,餐厅服务贵种鱼类——过去Oceana研究在这个国家,餐馆红鲷鱼和金枪鱼寿司店被发现是伪造的90%以上的时间,而养殖鲑鱼冒充贵“野生”三分之二的时间。

方头鱼、罗非鱼出售红鲷鱼;亚洲鲶鱼养殖在可疑的情况下在国外销售鳕鱼和石斑鱼;全国连锁餐馆服务龙虾饺子和龙虾浓汤没有一丝龙虾(子是一个混合的海鲜,通常小龙虾,蟹,和/或白色鱼);玉梭鱼,臭名昭著的业内人士“Ex-Lax海洋”,是一种常见的金枪鱼的幽灵;和虹鳟其经常被重新贴上了鲑鱼。鲑鱼,与此同时,另一个欺诈问题,廉价出售昂贵的阿拉斯加野生养殖的大西洋版本,尤其在餐馆。在一个难忘的的研究不当的物种在纽约寿司餐厅,这是臭名昭著的策略,每一个建立测试失败了。

丑闻的海鲜产业提供了一个完美风暴:鲜明的对比与牛肉、猪肉或鸡肉、海鲜我们消费的90%以上是进口的,很大程度上通过一个不透明和复杂的供应链具有最小的监管。大量的低成本的产品看起来非常像高价值的,尤其是考虑到消费者很少看到,购买,或整个烹鱼(保存相对较小的和更少的令人垂涎的物种)的一个子集。有400年到500年商用物种,然而,根据国家渔业研究所(NFI), 94%的美国人所食用的鱼类是局限于其中的十大最消耗和three-shrimp顶部,鲑鱼和罐头tuna-account近60%的销售额。时,几乎没有人知道大多数鱼类外观或味道,不是太困难消费者被骗。如果我们得到红鲷鱼少于20倍,我们怎么能知道真实的味道吗?

大部分的指责一直放在供应链,以其众多中间商和广泛的机会,重新贴标签于盒子,但是最近的测试由美国食品和药物管理局(FDA)显示,约85%的海鲜是妥善标记,当它到达最后一个面向消费者的销售点,表明大多数欺诈犯下的餐馆和零售商。这可以简单地将石斑鱼(总是野生和昂贵的)在菜单上,但提供廉价养殖罗非鱼。每年五千万磅的亚洲鲶鱼养殖进口,然而几乎没有人去商店寻找ponga或波沙;相反,这很大程度上是被带到这里简单地模仿更可取的鱼。前FDA局长大卫·凯斯勒博士告诉我,“如果有鱼(通常)成本10美元,我可以找到一个看起来四块钱的鱼卖掉它,会有欺诈行为。”

欺诈也可持续性问题的副产品,因为我们忽略绝大多数的鱼在海里和过度捕捞少数过量进食,像蓝鳍金枪鱼,大西洋鳕鱼,罗非鱼。根据加州的蒙特雷湾水族馆,全世界的蓝鳍金枪鱼数量在3%的历史高点,接近灭绝的边缘。“那是我具体和明确能说我们不应该吃,”希拉·鲍曼说,水族馆的烹饪活动的经理。“这就像吃孟加拉虎。”Similar trendy passions nearly killed off Chilean sea bass and orange roughy in the past.

我们的进口鱼是farmed-some在环境和社会记录较差的国家,使用违禁药物,农药,和不安全的工作条件和剥削,包括孩子甚至奴隶劳动——海洋污染和破坏原生态环境。问题进一步复杂化广泛海盗钓鱼,包括无证捕捞船只的使用,未报告的捕获,配额违规,在限制或受保护的水域捕鱼。因此,几乎所有的养殖鲑鱼,以及许多其他食肉咸水鱼在世界范围内,一直red-labeled-meaning——“避免”蒙特雷湾的海鲜观察项目可持续性的黄金标准。

之间的欺诈、环境破坏、掠夺式捕捞和不人道的做法,行业变得如此糟糕的状态,在2014年,奥巴马总统创造了总统工作队打击非法的,上报,渔业和海产品欺诈和不受管制的(IUU),一种罕见的总司令干预我们的主流食品供应。合伙人,或者像厨师克里霍夫曼,纽约的著名11麦迪逊公园和所有者新奥尔良的可持续关注餐厅适于航海的告诉我:”如果你在意是否有鱼对你的孩子,你需要开始关注。”

好消息是,很多人都开始做。并且,正如许多因素促成了海鲜的问题,解决方案从不同的方向,这次很快就从非营利组织监管机构厨师海鲜产业内的声音。海鲜我们知道它即将改造,以打击海盗钓鱼,抗生素滥用在养鱼,不当在销售点。同时,更可持续、更环保威胁形式的海洋鱼farming-especially常见净笔,鱼的养殖在栅栏的部分开放的海洋,分享饲料、废物,药物,化学物质,和疾病与野生种群是改善和所取代。更多的审查被应用到虾养殖条件在亚洲,它可以摧毁重要的红树林生境与使用禁止或未经批准的药物。厨师和餐厅正在推动鲜为人知但优质和可持续的物种的威胁类型的鱼,甚至大型机构买家,像麦当劳和沃尔玛,绿色,选择可持续发展的产品和供应商和执行对供应商的质量要求。

水产养殖,一条毯子项控制农业的海鲜,是一个相对年轻的行业,经历了相当大的成长的烦恼。但是,就像与替代能源,迅速改善。蒙特雷湾水族馆最近向陆地坦克水产养殖的评级(绿色),组织第一次支持一个完整的方法,而不是个别物种或农场。在行业中,这种方法被称为循环水产养殖系统(RAS)带一个水族馆,免费的疾病和雇佣没有抗生素、杀虫剂,或疫苗,几乎所有的水回收和废物捕获(这时它作为农业肥料)。

多年来,RAS被用来提高淡水鱼,少一个本质上有问题的任务,因为这些物种没有在海洋和可以在专用设施养殖以及自己的自然环境。但RAS现在越来越多地用于复杂海洋dwellers-Massachusetts-based南极光的蒙特雷湾水族馆的绿色评级tank-farmed澳洲肺鱼的品牌销售。和方法是有效地部署到解决不可维持的圣杯养鱼,鲑鱼;是传统的鲑鱼养殖(海洋净笔)特斯拉是第一代电动车。绿色品牌在市场上现在包括Kuterra(加拿大)和大西洋蓝宝石(丹麦),和多个坦克农场在美国正在建设。(自然保育基金的淡水研究所研究有一个在西弗吉尼亚州,及其销售的三文鱼是华盛顿特区面积。)

净笔农场实践也显著提高,至少在西方,减少污染,饲料浪费,和吸毒。虽然大多数养殖鲑鱼仍然是额定的红色,蒙特雷湾只是给它的黄色(可接受的)年级几个农场第一次,几乎所有的销售品牌:真北(缅因州)Verlasso(智利),和蓝色的圆(挪威)。新西兰是可持续农业太平洋国王,奇努克鲑鱼,通常只发现的野生从阿拉斯加和西北太平洋。著名的海鲜厨师里克·穆南RM的海鲜在拉斯维加斯关注可持续发展,告诉我,“十年前,没有在地狱我将养殖的大西洋鲑鱼。”Now he does.

一个更好的解决方案可能是让我们只是少吃鲑鱼,许多过度捕捞的物种,这是千真万确的。促进充分利用物种,而不是服务的过度捕捞,已经从厨师和机构都起到重要的推动作用,以及蒙特雷湾水族馆维护一个国家的合作伙伴列表餐馆和60多个厨师发言人曾发誓要做准确。缅因湾研究所也有类似的餐厅项目,几十种烹饪的合伙人承诺每天提供至少一个未被充分利用的物种。

穆南最近slow-smoked鲜为人知的水牛鱼烧烤炸玉米饼,吸引食客的水生承担了猪肉,和他冠军丰富的红点鲑的鲑鱼,它有许多共同之处。霍夫曼,他担心野生东北条纹低音和谁开始拯救我们颠装置运动,其中大约150纽约厨师拒绝服务fish-pushes丰富棘鬣鱼相反,随着该地区的蓝。多产的,美味的,价格也非常便宜,太平洋底栖鱼如朱砂岩鱼受欢迎程度正在迅速增长,尤其是在美国西部。厨师喜欢高脂肪,油腻的物种,如鲭鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、丰富和营养。最大的是裸盖鱼迄今chef-driven成功的故事,也被称为黑鳕鱼,鳕鱼家族虽然没有关系。肉的脂肪,美味,和可持续的选择,这是推广的主厨松久幸信在他的签名味噌黑鳕鱼,及时淘汰的亚洲餐馆随处可见。

蒙特雷湾等机构监测渔业在世界范围内,计算评估栖息地和物种和耕作方法,来确定哪些鱼和容易补充人口,不健康,然后专注于促进消费足够丰富的物种,或容易养殖的在一个安全的和可持续的方式。

其他厨师已经将注意力转向吃invasive-fish问题的出路。是很常见的外来物种抛出一个生态系统紊乱和肆意践踏了土著居民,切萨皮克湾蓝鲶的发生。介绍为运动钓鱼湾,物种,这是密西西比河和俄亥俄河流域,已经泛滥成灾面积,增长到100磅不同饮食的昆虫、甲壳类动物,小鱼和破坏食物链较小的竞争对手。在一个有目的的尝试过度捕捞,没有配额和蓝鲶全年开放的季节,无数的餐馆和零售商在大西洋中部现在出售廉价的方式享受海鲜玉米饼和炸鱼。同样的策略已经成功入侵狮子鱼,一直负责珊瑚礁的破坏墨西哥湾。很多南方厨师开始服役的狮子鱼,全食开始增加它的计数器,坊间证据表明,股票在墨西哥湾的已经开始减少。因为狮子鱼并不属于这个生态系统,我们的目标是将这些数字为零。

公司的玩家可以有更大的影响。麦当劳,著名的痴迷于原料供应的可靠性和一致性,悄悄地交换减少鳕鱼野生阿拉斯加鳕鱼Filet-O-Fish三明治,也许最大的巨大变化的类型。而金色拱门可能不是可持续性的代名词,开关被提倡预示:太平洋鳕鱼是世界上最繁荣的渔业*,如果不是的大多数认证下的海洋管理委员会(MSC),最重要的野生渔业的仲裁者。Filet-O-Fish包装现在MSC fish-with-a-checkmark标志,最理想的消费野生海鲜起源的迹象。像沃尔玛一样的大型零售商,Costco, BJ的大大加强了可持续海鲜购买计划,和蒙特雷湾水族馆最近签署了美国最大的两家机构食品服务提供商,爱玛客和指南针,坚持其指导方针。现在有大约100000家企业使用这些建议;高调采用者之一是迪斯尼,这是他们在其主题公园、酒店和餐馆。

渔业不是一个农场而是一个地理区域,如在缅因州的海湾或墨西哥湾。在这种情况下,太平洋鳕鱼渔业,物种的发现,包括阿拉斯加和西北太平洋的大部分地区。

除了这些环境和商业努力,其他项目最近推出了直接处理不当。NFI,我们的主要海产品行业组织在2007年推出更好的海鲜董事会(BSB)专门打击欺诈。加入后街男孩NFI会员的先决条件,并要求采取承诺不销售任何海鲜体重不足,错误的物种的名字命名,或者显示一个错误的原产地。加文·吉本斯,NFI副总裁沟通,告诉我:“在一天结束的时候,供应商欺骗客户欺骗整个行业。公平和合法的商业行为是必要的,以确保消费者信心在海鲜和海鲜产业负责维护这种信心的感觉。海鲜产业本身也带头对抗鱼欺诈。”Gibbons suggests that diners eating out ask the restaurant if it uses a BSB supplier.

而奥巴马的特遣部队尚未公布其最终建议,他的行动呼吁已经产生了影响。FDA正在实施一项新项目,海鲜合规和标签执行(规模),其初步进展包括大大升级检查外国海鲜,以及一个新的DNA测试实验室对物种进行身份验证。去年创纪录数量的养殖虾imports-our头号海鲜产品消费的拒绝进入美国后禁止抗生素被发现。吉本斯总结说,“毫无疑问,这是越来越好。年前,鱼欺诈是做生意的成本。现在我们看到的起诉,调查,人们说,‘我们希望看到这个被消灭。这是海鲜产业的推动,毫无疑问。美国国家海洋和大气管理局(NOAA)和后街男孩都越来越多的参与。”

另一个彻底的改变是联合国的港口国措施防止协议,阻止,并消除非法、未报告的,不受监管的钓鱼。更亲密地称为港口国措施协议,这是七年前批准,但直到2016年6月,实际上缺乏所需的25个国家签署生效。现在活跃,它规定,参与的国家,包括美国,积极核实的起源抓住任何渔船抵达其主权的港口。这应该减少海盗捕鱼配额违规等问题,从限制水域捕获。其他各方也解决这些问题,包括最近推出了全球钓鱼看,谷歌地图,一个独特的伙伴关系Oceana,和卫星专家Skywatch,它使用卫星和算法来检测非法捕鱼,看船只在实时和通知有关部门违规行为发生。

迈克尔迪民海表的共同创始人,纽约专业批发经销商提供全套餐馆全国。交易只在野生海表,国内采购海鲜。倡导连接厨师买家与个别渔民,迪民正准备推出一个一夜之间直接面向消费者简化购买野生鱼服务,可靠真实的鱼,霍夫曼已经通过他的零售网站,野生鱼直接。长期批评自己的产业,迪民最近出现在国会与世界野生动物基金会的代表和Oceana讨论欺诈。与我共享自己的希望,说:“总统的特别工作组对我来说是非常激动人心的,因为它的推荐新的可追溯性标准将在今年年底。如果美国作为一个海盗的市场枯竭,将影响该行业在全球范围内。海鲜产业供应链的中断,如果你把这三件事放在一起,可追溯性,全球渔业手表,和港口国协议,突然有希望我们真正的改变可能影响。”

它仍为时过早的长期影响所有这些努力。但是,有这么多一线光隧道尽头的海鲜,看起来更有前途的未来甚至比几年前。

注意:包括本文的原始版本错误鳗鱼在咸水鱼的列表,并将其描述为一道菜的名字,而不是一个物种。淡水鳗鱼鳗鱼,日语单词是指动物本身。