指导蛤类型以及如何处理它们

指导你最容易找到的蛤蜊品种在美国,小帘蛤和樱桃轮船,剃刀蛤,等等。

通过

拿俄米Tomky

2022年7月15日更新

在这篇文章中

圆蛤类
轮船
马尼拉
大西洋剃须刀
起皱
太平洋剃须刀
陆蛤

针尖大小的标本用于越南烹饪的巨大家伙放弃它的幽灵作为装饰,伊凡卡•特朗普的感恩节餐桌,有成千上万的不同种类的蛤蜊,范围大小,形状,和,当然,味道。但是,尽管食品世界迅速的全球化,蛤仍然坚定不移地区域。在美国,在美国西海岸,马尼拉蛤统治最高,而陆蛤和剃刀蛤上朝。在东海岸,圆蛤类是女王,低低地和游泳在它自己的冰盐水原始酒吧、烩海鲜浓汤,烤在shell中,蒸wine-rich肉汤,或制成酱和意大利扁面条扔进垃圾桶。当然,在某些季度东北(和一些思想),有软壳的蛤蜊,无人能比,是否曾与黄油一边或炒,蒸胖肚子。

当是从他们的炮弹,蛤蜊可能不会赢得任何选美比赛,但他们的咸咬和快活的咀嚼创建一个可羡慕的组合,在各种各样的菜在世界各地的美食。最重要的是,没有一个单一类型的蛤蜊广泛使用在美国土地在蒙特雷湾水族馆海鲜观察项目的红色“避免”类别的可持续性,这意味着你可以享受你的意大利面真主安拉vongole或蛤蚌的赌场问心无愧。滤食动物,甚至蛤帮助清理环境,清除任何毒素从水中泡沫在滩涂和深入的海滩和他们强大的肌肉。

这些肌肉和他们do-gave软体动物的名字。根据杰伊·雅各布的详尽的书食物单词的起源,吃的单词“蛤”这个词来源于一个古老的“夹”形式,在其全部整体的名字“翻盖”(“clampshell”)描述了如何严格的软体动物关闭。不幸的是,非常明显,因为我们可以定义什么是蛤蜊或不是。牛津同伴食物指出,虽然这个名字应该参考只有双壳类,可以完全封闭外壳,这个定义实际上消除了一些接受了蛤类型(例如,剃须刀)和包括牡蛎和贻贝。但是我们这里讲到吃蛤蜊比他们的令人费解的术语。

我们知道从成堆的古代shell仍然衬里海岸世界各地,蛤吃几个世纪以来,如果不是米莱尼亚。并有充分的理由:它们是丰富,美味,和健康(全铁和维生素B)。这是真的,甚至类型的蛤蜊一般不吃,是否因为他们是濒临灭绝,像巨大的蛤;不值得的工作,与马蛤艰难的皮肤可食用肉类的比例高;或者只而不能食用,因为季节性或地理疾病,像奶油蛤蜊,多年的毒素。

大部分时间,美国蛤食用,像欧洲人登陆新大陆海岸学会快速从原住民,一直是吃的一个版本现在称为蛤蜊浓汤。人和欧洲人还发现,东北地区的壳被印第安人的价值:抛光和形状圆蛤类贝壳表示具体的成就,地位,财富,当他们被用来与欧洲殖民者易货,他们来到被解读为一种货币,进而导致了最终使用术语“蛤”的意思是美元。

在这个国家丰富的蛤蜊意味着大多数蛤不要花费太多蛤,,使他们一个典型的美国食物是可以负担得起的。但是我们在美国做错过一些国际物种。FDA禁止从东南亚进口血蛤,低氧环境可以让他们携带肝炎、伤寒等疾病。(他们偶尔可以发现在新英格兰,不过,和可以从墨西哥进口的。)Shijimi,日本蛤微咸水解酒,常用于味噌汤,被列为美国的入侵物种,很少发现除了打包味噌汤或冻结。

但是足够蛤,你不能吃:美国海岸(真的!)内衬蛤,您可以:蒸、炒、意大利面、烧烤、原始,锅或油炸,或杂烩。如果你住海岸附近(或度假),检查一下您所在的州的鱼类和野生动物部门学习地点,季节,和类型的蛤合法收集。一些甚至会提供说明如何寻找和食谱的本地物种。开云体育手机官网

“蛤的大门紧紧关闭,如果有的话,最有力的和活泼的一壶。”

无论你是购买或觅食蛤,你想寻找贝壳没有裂纹或芯片,确保蛤是免费的“关闭”的气味,并检查每个样品仍然有一点点的春天,如果你接触到蛤,应该可以打开或关闭。与流行的看法相反,如果一个蛤不开在烹饪过程中,这并不能表明什么是错的。丹尼尔曾指出:“一个蛤的大门紧紧关闭,如果有的话,最有力的和活泼的一壶。”

如果你自己觅食蛤,你想清除它们,然后浸泡在干净、无砂海水大约半个小时。这将帮助你保持grit-free蛤盘子。虽然大多数鱼贩子将清除蛤出售,在盐水清洗一遍,以确保将节省您的非凡terrible-ness咬到的蛤。一旦净化,或如果你选择采取一个机会,相信你的鱼贩的清除能力,包括他们在你的冰箱和湿毛巾尽量吃它们尽快,因为他们收获后迅速恶化。

有成千上万的世界各地的不同类型的蛤蜊,几乎所有的人吃的地方,但这是你在美国最容易找到。

圆蛤类

纳拉甘塞特部落的印第安人涉水和鸽子蛤蜊,主导clam-scape的东海岸。他们称当地的软体动物poquauhock,演变成“圆蛤类”进入了英语。学名mercenaria来自拉丁词“支付”,同一根词雇佣兵,他们用金钱(见上图)。常见的术语在这蛤海岸上下变化,包括简单的“硬”或“硬壳的,”和准备取决于大小。从最小到最大的,一般来说,countneck,小帘蛤,topneck,小蛤蜊,杂烩描述不同宽度的冷静并且“圆蛤类”这个词本身就是有时用专门描述杂烩蛤。

小帘蛤

地区:东海岸。
大小:最小的菜单上常见,约一个半英寸宽。
最好的使用:蒸,配上清淡的酱汁、生啰,或在蛤赌场。

虽然countneck最小的合法收获的圆蛤类,小帘蛤是最小的常见菜单和在商店里。命名的小脖子在长岛湾,这些人通常大约一个半英寸宽,通常出现蒸开放和配光酱或蛤赌场。他们的小尺寸使得甜美,温柔的对待原料在加工产品时,但是,当然,不如大蛤肉。西海岸(你有时会发现太平洋小帘蛤蛤,尽管它们看起来和小圆蛤类和分享一个名字,而相似,他们是完全不同的物种。他们住在马尼拉蛤和分享他们的许多特点,包括烹饪风格,尽管他们需要三倍长做饭。)

小圆蛤

地区:东海岸。
大小:大于小帘蛤,约两个半英寸宽。
最好的使用:烧烤、填充和烧烤,或者生吃破壳。

一些人认为topneck蛤规模小帘蛤和小蛤蜊,但令人垂涎的小蛤蜊是更受欢迎。大约两个半英寸宽,这些烤好,意大利面酱,美味生吃的同时仍然破壳(更大的蛤蜊,更多的人倾向于回避吃生的),但是他们也为填料和酷热的完美的大小。

提示

大约两个半英寸宽,小圆蛤蛤是填料和酷热的完美的大小。

海鲜杂烩浓汤

地区:东海岸。
大小:在3英寸宽,半磅。
最好的使用:在海鲜浓汤,切碎,轻轻的熟。

最大的圆蛤类名称,名字就说明了一切:他们适合对传统海鲜浓汤,因为它们太大了,艰难的为原始服务,需要一个好的排骨紧随其后的是一个温和的厨师。开始超过3英寸宽,一个蛤可以重达半磅。

轮船

地区:新英格兰海岸。
最好的使用:低低地和油炸或蒸,蒸液体和澄清的黄油。

轮船也被称为软壳,正如这个名字所暗示的那样,这些蛤蜊脆弱的外表,留下壳屑泥的东北部,他们生长的地方。泥的酸度水平改变外壳的颜色:更多的味道,寻找黑壳。

你会发现他们新英格兰海岸,包括附近的伊普斯维奇,马萨诸塞州,他的名字通常是用来描述物种一般来说,即使在缅因州沿海生长。伊普斯维奇成名为其准备的蛤蜊,低低地和油炸,腹部和所有。其他常见的名称为这些来自其他主要制备:轮船。当准备这种方式,他们通常会配上一碗热气腾腾的液体阐明了黄油在旁边;浸渍液体中的蛤是冲洗掉剩余的勇气之前蘸黄油和吞噬。

提示

更多的味道,寻找深色贝壳的轮船。

马尼拉

地区:西海岸。
最好的使用:蛤蒸菜,酱和黄油,白葡萄酒,或者汤。

也被日本名字,asari,这是许多在西海岸知道轮船蛤,,是世界上最广泛种植的蛤蜊。与东部沿海轮船,不过,这些都是删除stylus蛤蜊,也许最小和最甜蜜的你会发现桌子上在美国。蛤免费搭便车的故事已经从日本牡蛎导入到不列颠哥伦比亚省,然后传播到西海岸,在现在的地位至高无上蛤蒸菜,是否与黄油酱,白葡萄酒,或者汤。

大西洋剃须刀

地区:东海岸。
最好的使用:蒸、烤或烤盘烤。

命名一个刮胡刀的相似之处,这个物种,容易区分从太平洋蛏子,也被称为大西洋重叠。更薄,更精致,外观和味道,比它的西海岸,这些苗条,斑驳的棕色标本优雅精美表和餐前小吃餐厅,经常准备极其simply-steamed,烤,或拉炙烤(烤一烤盘),他们通常装饰着清淡的酱汁来避免他们微妙的甜蜜。在本赛季早些时候,在冬天开始,酸橘汁腌鱼的温柔是有效的,但后来他们在本赛季仍然炒没有变得有弹性。

起皱

地区:西海岸,新英格兰,墨西哥湾、西班牙、新西兰(养殖)。
最好的使用:代替蛤对大多数食谱,煮咖喱。开云体育手机官网

休Fearnley-Whittingstall形容蛤和起皱的区别是在沙滩上可以忽略不计,但是在厨房里,“蛤是时髦的。起皱是常见的。“真的,他们几乎相同,主要区别是方向上的山脊shell运行(蛤从一边到另一边,从铰链上边缘起皱)。但商业波纹往往是罕见的在美国:尽管他们成长和沿着西海岸,在新英格兰,在墨西哥海湾,你更容易看到一个罐头,从西班牙进口版本或养殖的新西兰鸟蛤杂货店比新鲜的从我们的海岸。如果你碰巧找到一些,他们可以在几乎任何子的蛤蜊煮配方(尽管在更大的数字,他们倾向于更小)。他们没有使用传统的美国,但他们的标准原料咖喱,东南亚的基本海鲜汤。