陆蛤

“你必须爱一只为了你的美食乐趣而愿意脱去衣服的软体动物。”

每隔一段时间我就吃象拔蚌这是一种卖高价的大蛤蜊。象拔蚌经常被描述为丑陋或奇怪，但它真的是一种不吸引人的软体动物吗?它的外观与其说是难看，不如说是不熟悉:一个沉重的蛤蜊壳，从壳里伸出一个类似消防水管的虹吸管，皱巴巴的，黑色的，就像一个从地球深处升起的外星生物。

作为世界上最大的蛤类之一，穴居隐居的象拔蚌的寿命也长得令人难以置信。虽然我们从鱼贩那里买的都是从象拔蚌养殖中收获的，在野外，不受干扰的象拔蚌可以活一百多年比你吃过的任何动物都长，比你自己活的时间都长。

在它经久不衰的存在中有诗意，在它粗糙的外表下有美丽。象拔蚌的鼻子从它的皮肤上滑出来，是珍珠色和苍白的，几乎是彩虹色的。从它的外壳中撬出来，它的身体是奶油白色的，鲁本式的，大量的肉。

当然，象拔蚌也很美味:介于有嚼劲的蛤蜊和鲜嫩的鲍鱼之间，不过口感比这两种都脆。象拔蚌奇怪的外表掩盖了它在厨房里烹饪的轻松。它比烤鸡容易做，比炒鸡蛋快炒;事实上，它的树干不煮的时候是最好的。

不管你做了什么准备，你一定会爱上这种为了你的美食而愿意脱衣服的软体动物。在沸水中迅速煮熟后，轻轻一拽，树干的皮革外壳就会滑落成一片。

把树干切成薄片，配上番石榴或酱油和芥末，作为生鱼片，咀嚼和品尝都是一种乐趣:像牡蛎一样甜，像海参一样勇敢．

生鱼片的外壳在生的时候紧紧地固定在原地，在半沸后毫无异议地打开。在里面，你会发现肉的身体，虽然不诱人的生，是嫩的，有嚼劲的时候炒。你可以走法式路线，用大量的棕色黄油和葡萄酒，或者选择亚洲风格的炒菜，用辣椒、大蒜和鱼露。无论哪种方法，都要尽量不烧焦象拔蚌;你想在蛤蜊进入锅内之前就把它从火中带走，所以理想的烹饪时间很短。

最后，要知道，这种坏男孩，带壳约1.5磅，可以作为一道菜的主要原料，供四个人用餐。

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