如何在食品实验室买龙虾

作为一个土生土长的新英格兰人，龙虾应该融入了我的血液，如果不是我的肚子。龙虾卷烤龙虾，龙虾沙拉，全面烤蛤蜊(这应该被称为“龙虾埋葬”)，或者最简单的，蒸龙虾和黄油不仅仅是一种生活方式，他们是一个完整的旅游和出口产业。

但作为一个对龙虾有轻微过敏的人，在我希望我记得带肾上腺素笔之前，我不能吃超过两口额外的当然，每次吃那两口都是值得的。这意味着从购买到储存再到烹饪过程的每个阶段都要小心谨慎。

我们整个星期都在讨论龙虾，从购买龙虾的最佳方式开始，然后是硬壳和软壳龙虾的味道测试，以及对烹饪和剥壳的最佳方式的分析。当然，我们这周也会有全新的食谱。开云体育手机官网

在购买龙虾时，有几个标准需要考虑。以下是按重要性排序的。

标准1:物种

龙虾有几十种，但你在鱼市可能只会碰到两种。

带刺的龙虾龙虾是一种无爪的龙虾，来自温暖的加勒比海水域。如果你买的是冷冻龙虾尾，通常是多刺龙虾的(你可以从它们独特的白色斑点图案看出)。

缅因州龙虾来自寒冷的大西洋水域，大多数情况下是活卖的。我非常喜欢冷水缅因州龙虾，因为它们的肉更紧实、更甜，尤其是虾爪和虾节的肉，比尾巴更嫩。

我不仅仅是以一个新英格兰人的身份说这些

也许我是，但我永远不会知道。

标准2:活泼

龙虾必须是活的，或者至少是在烹饪时刚刚被杀死的，就这样。所有的海鲜都比陆地上的同类变质得更快(这是因为海鲜上的细菌习惯于在冰冷的海水温度下工作)，但龙虾和其他类似的贝类面临着不同的问题:酶分解。龙虾和虾通过位于头部的上消化道中的酶来消化猎物。一旦被杀，龙虾变成了甲壳类僵尸它们的消化酶会侵蚀自己的身体。

这可能会导致在死后一两个小时内，尾巴上部出现令人生厌的糊状肉。立即去掉尾巴和爪子并冷冻运送可以部分解决这个问题(这就是为什么你很少看到冷冻的原因整个龙虾出售)，但更好的办法是让它们活着直到烹饪。

当一只健康的龙虾被抓起来时，它应该抬起爪子，积极地活动腿，抬起尾巴，也许可以拍打几下。龙虾的爪子软无力或很少移动应避免。

标准3:硬与软