空气煎球芽甘蓝配柠檬凯撒酱配方 - 开云体育官方网站下载网址是什么

为什么有效?

准备球芽甘蓝有两种方法——烤到酥脆和削成薄片——只用一种原料就能增加多种风味和口感。
腌柠檬是经典凯撒酱的美味配料。

在Serious Eats，我们实际上对误导性的营销时尚过敏，所以当“空气炸锅”开始风靡时，我们避开了它们。这是因为“空气炸锅”根本不煎:它们是烤的，就像任何烤箱一样。不同之处在于，它们是对流烤箱，相对于烤箱室的大小，它们的风扇特别有效，导致快速而均匀的褐变。它的热度是否如此之高，甚至会变成褐色，以至于堪比浸在350华氏度油中的食物?见鬼不!唯一可以与“空气油炸”食物相比较的是其他烘焙食物。

但现在，我花了一些时间与一些不同的空气炸锅型号我承认，他们烤少量的食物非常非常好，而且很快。所以我要说的是:如果你的厨房里有足够的空间来存放另一个设备，那么买一个是值得的。如果你这样做，你就能快速做出像这道球芽甘蓝配菜这样的食谱，而且效果很好。开云体育手机官网

它的特色是酥脆的棕色抱子甘蓝，生的抱子甘蓝削得薄薄的，味道更复杂，质地更多样。其中混合了脆脆的烤面包屑，磨碎的帕玛森奶酪，以及用柠檬腌制的奶油凯撒酱。整个东西都洒上了更多的烤面包屑和磨碎的奶酪，这道菜既简单又美味。

空气炸锅对抱子甘蓝这样的蔬菜产生了神奇的效果(天哪，我讨厌写这个!)。抱子甘蓝富含一种叫做葡萄糖酸盐的含硫化合物，是植物自然防御系统的一部分。它们使豆芽(以及卷心菜和西兰花等其他芸苔类植物)具有一种芥末般的辛辣味，除非用较低的火慢煮，否则这种辛辣味会令人愉快，因为这种火会将葡糖苷分解成更难闻的硫磺气味分子。高温是避免这种情况发生的关键，因为高温会关闭产生难闻气味的酶促反应，而空气炸锅会迅速释放这种气味。

在寒冷的天气里，它是一道杀手级的菜肴，可以与猪肉或鸡肉等烤肉搭配，或者像我的家人亲身体验的那样，直接从碗里舀出来，用勺子吃。

准备:20分钟

库克:25分钟

总:45分钟

服务:4到6份

评价与评论

敷料:
1个大蛋黄
2汤匙(30毫升)新鲜柠檬汁
6条油包凤尾鱼鱼片
1 / 4(4.5盎司);130克腌柠檬，去皮丢弃，皮切碎(约1汤匙;见备注)
1茶匙(5ml)伍斯特沙司
两瓣中等大小的大蒜(总共约10克)，大致切碎
半盎司帕尔马-雷吉亚诺奶酪，磨碎(15克;大约四分之一杯)
三分之一杯(80毫升)菜籽油或植物油
四分之一杯(60毫升)特级初榨橄榄油
粗盐和现磨黑胡椒
对于面包屑:
半杯(35克)面包屑
1汤匙(15毫升)特级初榨橄榄油，分成两份
粗盐
球芽甘蓝:
1¼磅(565克)抱子甘蓝，茎端和受损的外叶修剪并丢弃，分开
特级初榨橄榄油，用来淋淋
粗盐
磨碎的帕尔马干酪，用作装饰

敷料:把蛋黄、柠檬汁、凤尾鱼、蜜饯柠檬、伍斯特沙司、大蒜和帕尔马干酪放在一个刚好适合浸入式搅拌器头部的杯子底部。将大蒜和柠檬拌匀至完全切碎。随着搅拌器的运转，慢慢地加入菜籽油，直到形成光滑的乳剂。将混合物转移到一个中等大小的碗中。
不断搅拌，慢慢淋上1 / 4杯特级初榨橄榄油。加入适量的盐和黑胡椒调味。
烤面包屑:把面包屑和油混合在一个大煎锅里，用中低火煮，偶尔搅拌一下，直到酥脆和金黄，8到10分钟。用盐调味。将烤好的面包屑转移到有边的烤盘上，铺成均匀的一层，放在一边冷却到室温。
球芽甘蓝:使用mandoline切片机，将1 / 4磅(115克)球芽甘蓝切成薄片放入一个中等大小的碗中。备用。
用一把锋利的刀，将剩下的1磅(450克)球芽甘蓝沿茎纵向切成四份(大的球芽甘蓝，切成六份)。如果有必要分批处理，将其放入空气炸锅篮子中，轻轻搅拌橄榄油，用盐调味，然后在空气炸锅的最高温度下烹饪，每2到3分钟停下来搅拌一次豆芽，直到整个豆芽变成深褐色，酥脆，大约10分钟。(注:根据我们的产品测试，空气炸锅的性能和容量可能会有很大的差异，所以你是否可以一次完成，以及需要多长时间将取决于你使用的具体型号;请在煮球芽甘蓝的过程中密切关注，以确保它们变成棕色并达到理想的酥脆程度。)
将烤好的球芽甘蓝与削好的球芽甘蓝一起放入碗中，并加入1 / 4杯(30克)面包屑。加入半杯凯撒酱，搅拌至混合均匀;用盐调味，如果需要的话，可以加入更多的调味品。
把洗好的抱子甘蓝刮到盘子里，然后在上面撒上剩余的1 / 4杯面包屑和一层厚厚的帕尔玛干酪。服务。