全番茄罐头(使用压力罐或沸水浴)配方

1. 把一大锅水烧开，然后在一个大碗里装满冰水。同时，清洗西红柿，丢弃任何叶子和茎的残留物。用削皮刀，在每个番茄的表皮上画一个X。小心地将番茄放入沸水中，静置约1分钟，直到表皮在刻痕边缘出现松动迹象。用漏勺将番茄放入冰水中冷却;他们的皮肤会更加松弛。

2. 把番茄皮剥下来扔掉，或者留作脱水之用．把去皮的西红柿放在一个大碗里。

3. 在热肥皂水中清洗一个1夸脱的玻璃罐(或两个1品脱的罐)，冲洗，并放在一边。或者，将罐子放入洗碗机中，直到可以使用为止。

4. 在罐子里加入柠檬汁或柠檬酸，如果使用品脱大小，也可以在罐子里平均分配。如果使用，在罐子里加入盐或在罐子里平均分配;盐可以调味番茄，但如果愿意可以省略(见注释)。

5. 把去皮的西红柿舀进罐子里。轻轻地把它们压进去，尽量不要弄碎(即使弄碎了，它们仍然可以食用)，直到罐子装满了1/2英寸的顶部空间。用薄塑料或金属刀片在罐子里进出，去除气泡。如果头顶的空间从1/2英寸缩小了，加入番茄碗里积聚的液体(或者水，如果你没有足够的番茄液体)，把内容物带回1/2英寸的头顶空间。

6. 用湿毛巾擦拭罐子的边缘。把盖子盖在上面，然后拧上戒指，直到手指松紧。过紧的盖子会阻止装罐过程的工作。

7. 如果使用沸水浴:在汤锅底部设置一个架子，确保罐子足够大，可以容纳罐子，并允许至少2英寸的水在上面。在罐子里倒入一半的水。煮沸。同时，把一壶水也烧开。

8. 当水沸腾时，小心地用提罐钳将罐子放入锅中。当所有罐子都在锅里时，如果水没有覆盖它们至少2英寸，从水壶里加入更多的开水，直到它们被2英寸覆盖。

9. 盖上锅盖，再煮沸。将番茄在海平面上煮沸85分钟;海平面每高出1000英尺，这个时间就增加5分钟。当处理时间结束时，取出罐子。

10. 如果使用压力罐:在压力罐底部设置罐架，并加入约4英寸的水。使用提罐钳，小心地将罐子放入压力罐(见注释)。按照制造商的说明密封罐盖。如果使用称重压力表压力罐，将压力调至10psi并处理25分钟。如果使用表盘压力表压力罐，将压力调至11 psi并处理25分钟。如果在海拔1000英尺以上，则将压力设置增加到15psi(称重表罐)或12psi(刻度表罐)。(具体操作方法请严格按照制造商的说明。)

11. 按照制造商的说明，允许压力罐通过排气来减压。一旦完全排气到0psi，让静置10分钟。只有在罐头盒完全减压并静置10分钟后才尝试打开盖子。试图在减压之前打开压力罐是极其危险的;不要这样做。在0 psi下休息10分钟可以让罐子适应较低的压力;跳过这一步，试图太快移动罐子会导致虹吸(罐子里的液体流失)。准备好后，小心地取出压力罐盖。让罐子在罐头盒内休息15分钟，然后用罐子升降机取出。

12. 让罐子静置24小时，然后检查密封性。盖子应该拉紧，当你按下盖子时，不要弯曲或松动，每个罐子应该至少有一半的液体。如果你的罐子没有通过测试，转移到冰箱和使用西红柿在一周内。如果它们通过了测试，西红柿可以在黑暗、凉爽的地方储存12到18个月。

特种设备

汤锅(大到足以容纳罐子，并提供至少两英寸的水来覆盖它们)或压力罐头；jar-lifting钳;品脱或夸脱罐

笔记

任何种类的番茄都可以保存完整，但李子品种最好。在花园或农贸市场，你要找的是成熟的、没有瑕疵的西红柿。真菌、霉菌和其他微生物侵入了受损的番茄，会降低番茄本已接近极限的酸度，让你面临更大的风险。

沸水浴在大气沸点(212°F或海平面100°C)处理番茄。这种较低的温度是安全的，只要番茄按照这个食谱中的说明适当酸化。压力罐增加了装置内部的压力，从而提高了沸点;尽管添加一些柠檬汁或柠檬酸之类的酸也是很好的保险，但这些高温会更有效、更快速地杀死病原体。

如果使用压罐，你可以在每个罐子里加入一瓣大蒜和几片罗勒叶来调味。因为有降低酸度的风险，请这样做不如果使用沸水浴，可以尝试添加这些额外的成分。开云体育波胆

一个高压锅不一定是压力罐头，所以在继续之前请确保您使用的设备是正确的。不要尝试用多功能炊具制作压力罐。国家家庭食品保存中心对这种罐装食品的流行感到非常震惊它发出了警报．

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