为什么你不应该使用不粘锅(大多数时候)

“这只锅怎么了?”我一边从婆婆厨房抽屉里拿出一个不粘锅，一边问她。它看起来像得了严重的湿疹，身上的每一寸特氟龙皮肤都有划痕和剥落。“哦，我们用那个做牛排，菲利克斯喜欢全熟的。”她回答。

我对做得好的那部分缄口不言——这种争论是没有胜算的——但我不得不说一下平底锅。她需要马上把它处理掉。最终，我给她买了一个新的，但没过多久，那个也开始坏了。

许多家庭厨师似乎对不粘锅在厨房中的作用存在严重误解。仅仅是厨具的存在就足以证明这一点，其中每件内部都涂有聚四氟乙烯。更不用说那些让人头疼的东西了，比如防粘烧烤锅、汤锅，还有，上帝保佑，炒锅。(工作吗?是的,工作!)

把牛排放在干瘪不粘的表面上烤死是个坏主意;在聚四氟乙烯涂层的锅里烧开的水达到了一种难以比拟的荒谬程度。我可以用特氟龙马桶做更好的辩护。事实上，Skidz-Off Thrones可能只是让我变得富有的想法。

我在这里不是要说服你，你的不粘锅会杀死你(尽管，根据一些研究，我也不认为他们是完全安全的)．我也不想把你家里所有的不粘锅器皿都赶出去。我自己也有几个不粘锅，而且不打算改变。但是，我们有充分的理由限制我们拥有的不粘锅的数量和使用频率。

不粘锅有什么问题?

首先,是关于不粘剂化学品对我们的健康和环境有什么影响的问题一直悬而未决。我不会在这些问题上花太长时间，尽管它们确实令人担忧。聚四氟乙烯(PTFE)是一种用于制造聚四氟乙烯涂层的含氟聚合物，以及用于制造聚四氟乙烯的一些化学物质，与某些类型的癌症、不孕不育和其他负面健康结果有关．其中一些还会无限期地存在于环境中。

这并不意味着在家里用不粘锅做饭就一定会直接威胁到你或你家人的健康。最脆弱的人群似乎是那些与化学品生产和制造密切合作的人，以及那些住在生产设施附近的人。这些化学物质也不仅限于不粘锅——它们被用在从电线和管道到微波炉爆米花袋和防水衣服的所有东西上——所以从家里清除所有不粘锅并不能真正解决问题。

最重要的是，可以肯定地说，不粘剂涂层随着时间的推移已经得到了改进，并且比以前的风险更小，尽管我们不应该认为所有的危险都已经根除了。

除了这些健康问题之外，我想说的主要一点是，从烹饪的角度来看，不粘锅很少是你的最佳选择。大多数时候，如果你这样做，你的食物会更好不用不粘锅煮。

为什么呢?因为坚持本身并不坏。通常情况下，这正是我们想要的，至少在一定程度上是这样。食物粘在锅上不动是一个问题，但食物粘得足够好通常是件好事。

以我最近做的两个带皮鸡胸肉为例。一个用不粘锅烤，另一个用不锈钢锅烤。

你会注意到的第一件事是鸡肉不锈钢锅粘得更紧:当我向下按压以增加与平底锅的接触时，表皮就会粘在平底锅上，所以当我停止按压时，它还会保持这种接触。这使得更多的皮肤表面更充分地呈现褐色。一旦它变得很脆，呈深金色，就可以毫不费力地分离了。烤出来的鸡胸肉全身酥脆。

把它和不粘锅里的鸡肉做个比较。我在烹饪的时候把它压下去，但一旦我释放压力，鸡肉就会弹回来，只留下一小部分鸡皮与锅直接接触。这样一来，烤出来的鸡胸肉只有几平方英寸的酥脆外皮。除此之外，还有更多棕色的皮肤，但它的触感比在不锈钢上煮过的样品皮肤要柔软得多。

好吧,你可能会说，但如果我设定一个权重在不粘锅里的鸡肉上面，我就能得到我想要的接触，以及不粘锅的便利性，对吧?也许吧，但你知道你得不到什么吗?的喜欢．

这是一个法语术语，指的是当你烤肉和蔬菜时，在平底锅底部形成的一层棕色的东西，它相当于味道。爱好是美味的必要组成部分锅酱汁，炖,炖不粘锅炊具使得它几乎不可能被开发出来。

什么时候使用不粘锅

所以,当应该你用不粘胶?我几乎只在鸡蛋上使用这种方法，尤其是那些需要先打鸡蛋的菜肴。包括炒蛋，鸡蛋饼，西班牙的玉米饼,菜肉馅煎蛋饼．煎蛋很容易做熟化铸铁但蛋黄破裂后，打散的鸡蛋就更难处理了。

如果你要买不粘锅，我建议你只买一个8英寸的平底锅，这是一个完美的经典三个鸡蛋的法式煎蛋以及一个10英寸的煎锅，用来煎更大的可丽饼等。如果你有很多张嘴要喂，一个12英寸的不粘锅也可以派上用场。

除此之外，我不会责怪任何人用不粘锅煮鱼，尤其是像薄比目鱼片或比目鱼这样的精致鱼。不过，通过练习，即使是鱼也很容易在铸铁、碳钢或不锈钢锅里做．可丽饼，意大利薄饼，还有其他的煎饼用不粘锅制作也非常简单，但是，还是铸铁和碳钢都是很好的选择。

如果你仍然不相信，让我再给你一个限制使用不粘锅的理由:你的钱包。不像铸铁，碳钢，不锈钢，和铜炊具如果保养得当，不粘锅可以使用一辈子以上固有的一次性．

当然，有很多便宜的不粘锅可能很吸引人，但一旦涂层磨损——无论你多么小心，最终都会发生——锅就是垃圾，你不得不买一个新的。你为什么要围绕这样一个产品来建立你的厨具系列呢?