为什么你的厨房需要一个压力机

当你在烤一块肉，把皮肤弄脆鸭胸肉或鱼片，或作出杀手级烤奶酪三明治，你要尽量让食物和烹饪容器接触。当食材接触到热煎锅的表面时，就会发生好事:它们煮开云体育波胆得很快，速度均匀，并发生促进味道的化学变化，比如美拉德反应．相比之下监狱里的布鲁斯，这是一个强烈鼓励触摸的例子。

那么我们如何实现这个呢?除了使用正确的烹饪技巧——选择一个大小合适的烹饪容器，不要过于拥挤，将食物放在一个单层中，等等——对食材施加加权压力，使其直接接触锅的表面积最大化，这将导致更美味的焦黄。开云体育波胆这就是为什么打碎了汉堡最好的一种汉堡，并产生最脆的烤鸡皮．

丹尼尔证明了这一点Pollo al mattone实验证明，在烹饪过程中有很多方法可以减轻食物的重量。我用过砖头、荷兰烤箱、铸铁平底锅、大罐去皮西红柿、鱼铲，还有我裸露的指关节。我永远不会忘记我学习如何在肉店工作的那段时间，我的厨师跳到队伍后面，用厨房的木制烤箱用的原木，用麦吉举重，为我提供24盎司的带骨肋排，把我从牛排堆中救出来。

重量

即兴制作烹饪砝磅很有趣，但不是特别精确或有效。你不会想在上菜前检查牛排是否有碎片。幸运的是，市场上有一些产品实际上是为了在烹饪过程中减轻食物的重量而设计的。我最喜欢的是厨师的新闻．

我是在芝加哥的一家餐厅工作时第一次看到这些重物的，立刻就爱上了它们巧妙的设计和性能。顾名思义，厨师压力机实际上是由一位厨师设计的，不幸的是，这在厨房小工具中很少见。

厨师压力机有两种尺寸可供选择——8盎司和13盎司——因为它是可堆叠的，重量可以很容易地调整和增加，以满足你的需求。这使得这些重物非常适合压住精致的物品，比如鱼片，你通常必须在炉子前照看它们，用鱼铲压下它们，以确保鱼皮与锅保持接触，记住使用适当的均匀压力，这样你就不会损坏鱼。《厨师新闻》让你有时间去处理炉子上的其他东西。而且，就像鱼铲一样，它是通风的，让蒸汽逸出，防止你烹饪的东西变湿。

你把重心放在了肉上

由于某些肉的形状，称重可能会很棘手。牛排和报导鸟简单明了:它们相对平坦的表面是煎锅接触和褐变的理想选择。不那么均匀的切割，比如tri-tip烤，更难处理。当然，你可以把一个小的铸铁煎锅放在长方形的烤肉上，但你需要运用你的层层叠技巧，在你把肉在锅里翻过来，让它均匀地变成棕色的时候，注意保持所有东西的平衡。

有了一些厨师推重物，这个任务就变得容易多了。它们可以堆叠在另一个上面，形成一个紧凑而沉重的压力机，或者，对于长块的肉，比如牛里脊肉，它们可以相互覆盖，使重量分布均匀。当你在锅里搅拌蛋白质时，把手使厨师压壶很容易拿起来。

这些重量也很适合用来压培根，防止烦人的鱼片末端卷起来，当你在你的炉子上煮培根．我发现传统的铸铁熏肉压力机占了太多的空间，最后和其他很少使用的厨房工具一起被推到了一些高柜子的后面。由于占地面积小，厨师压机更容易储存。而且，与铸铁压力机不同，它可以在你用完后扔进洗碗机。

但是体重，还有更多

厨师举重不是为杂食动物保留的——我在烹饪蔬菜时一直使用它们。均匀烧焦的西兰花而且芦笋尖当你把这些重物放在他们身上时，就很轻松了。布朗宁胡萝卜吗?没有问题。你甚至可以用它们来压三明治完美的烤奶酪三明治．

我最喜欢的厨房工具是那些不花很多钱，而且用途广泛的工具，厨师压力机绝对属于这一类。