为面条细格栅奶酪的最佳途径

“只是咬一口,“我叫在我犹豫的妻子。“现在!”I could see the grated cheese on her two servings of pasta beginning to melt. She couldn't because she was blindfolded. She stabbed at a plate and shoveled some pasta into her mouth. "OW! It's f-ing hot!" she yelled. "Look, there's no time," I shot back. "I need to know what you think before it's too late."

一个板块位居榜首,轻如羽毛的刨花来讲我的碎一个磨泥,锋利的小玩意可以毫不费力地将肉豆蔻、巧克力、硬奶酪,和柠檬皮到纤细的小卷发。与帕尔马干酪粉,另一个是重新,我用小的星形传统菜板的牙齿。我想知道如果她也能一眼看出它的与众不同,如果是这样,她更喜欢哪一个。

但是面食的热熔融帽都碎浇头变成越来越相似,接近尾声,我担心他们的差异。凯特最终嘟囔着一些应对安抚我,但态度不明朗的,带有怨恨和我不记得她说什么。或许是,“他们都是总因为你给他们太多的奶酪。”

这是一个不吉利的开始调查我的乳酪粉,我都在家工作的时间来感谢。在正常情况下,我就会进行这些测试在测试厨房,在更多的控制条件下,与多个participants-willing,如果没有其他原因,因为这是工作的一部分。

相反,我是在家尝试测试,在晚餐期间,作为一个饥饿的孩子等待他的意大利面,这是目前忙作为示例b。当然,这些cheese-testing阵痛是小土豆,但是让我说现在,从来没有我可以想象,我们的婚姻冲突的主要原因是碰撞乳酪粉配菜。

与此同时,我需要找出一个更好的测试方案。

但首先,我为什么要这样做?

曾几何时,人们想要磨碎的奶酪在家里做的好刺耳的牙齿盒子刨丝器,或一些类似的装置。*紧张的,他们努力和摸索的奶酪,和他们的指关节流血,,最后,他们展示了不够的该死的乳酪粉因为一半仍停留在牙齿的刨丝器。接下来,他们会抓住一个黄油刀,刮一些影响奶酪从电网skin-shredding恒星,运行每个斜行之间的刀片撬出一些珍贵的奶酪和c来吧,你知道这个故事他们几乎会获得一些微不足道的微粒。

*好,很多人买了pre-grated东西或者懒洋洋地粉碎大条大奶酪刨丝器的牙齿,但目前我们可以忽略它们。我的意思是,不要侮辱)而是每个自己和所有的人好奇是否有一个重要区别磨泥和一盒的好牙齿刨丝器已经知道其他选项不值得考虑在这个特定的调查。

然后的磨泥到达现场,苗条的框架和光化学蚀刻牙齿可能足够锋利刮,如果有人蠢到试试。(不要)。精细的磨泥如雨毛茸茸的塔夫茨剃奶酪,它毫不费力地这样做。更好的是,一半的奶酪没有仍粘在刨丝器,永远不能恢复。这个东西是一个奇迹,它采用热情一个合法的神奇的事情。

以我自己为例。我一直担任专业厨师,包括年托斯卡纳厨师不错的意大利餐馆。那里,我们会用一个巨大的光栅附着在一个庞大的商业站搅拌机,把磅来讲和基粒Padano变成细粉在几分钟内。这是最好的。

在家吗?忘记这一点。我主要用于磨泥,因为没有附件我能找到我的助手站混合器轻易产生这样的细粉。我也无法追踪一台手摇奶酪刨丝器,足够的牙齿。这可怕的菜板离开我很多不好的记忆;没有机会我要达到每次我想要面条。磨泥,这将是对我来说,大部分时间,因为一般都不够好。

但是一些意大利面appassionati公司举行。我的同事,Roman-raised萨莎马克思,就是其中之一。对他来说,没有方便的,可以单独的他可靠的盒子刨丝器。将奶酪?侮辱意大利面条slurpers无处不在。适当磨碎,粉状奶酪,他和他的同类发誓,根本上是优越的,一个清晰的和可论证的影响最后的一道菜。

当我听到他谈论它,我的一部分,是的,我知道,你是对的,细碎的东西更好。然后我轻轻地肘部的另一部分自己的肋骨,低声说:你知道的…磨泥是如此简单。

也就是说,我不是很确定我所站的地方。所以,我们到了。

考虑我的选择:光栅方法及其对质量的影响

我第一次尝试失败后口味测试与凯特,我决定好下一步将是退一步,也许回答一个简单的问题。问题是这个:光栅方法影响奶酪的数量得到在给定的体积吗?

我拉克规模从一个抽屉里,刮一些改磨泥,然后一些最好的菜板的牙齿,和重5克样品。不出所料,磨泥芝士卷是崇高的,出现近两倍的体积box-grated奶酪。

我抓起一茶匙仔细测量和勺一些磨泥奶酪尽我所能,没有包装,直到完整的边缘,和体重(-勺子的质量,显然):0.7 g。接下来,box-grated奶酪走进茶匙:1.6 g。这证实了我的输赢first-box-grated来讲大致磨泥密度的两倍。啊哈!也许一些进展。

所以…这有关系吗?这可能取决于。当我们装饰面与磨碎的奶酪,通常我们不测量它。*因此,可以想象,一个可能在不经意间洒box-grated奶酪比磨泥仅仅由于它是密集的,我想象它会容易作出相应调整,但需要更多的测试来阐明。

*如果你测量它,立即寻求帮助。

但配方,但是上面说,需要一种特定的体积的乳酪粉不给体重可能把事情搞糟呢?嗯,是的,当然可以(这就是为什么我们一直给大众食谱SE多年来)。开云体育手机官网即使区别并不真正毁掉一个食谱,它肯定会改变结果。多少重要的将取决于配方,但这绝对是值得记住当你做饭。两个光栅的方法不完全互换,至少至于体积测量。

品味的问题

到目前为止,我们已经建立了,凯特现在护理她的嘴的燃烧的屋顶(连同怀恨在心我)奶酪和光栅的两种方法产生不同的质量。酷。

然而,真正的问题是他们是否会严重影响面条的味道多好。需要澄清的是,我的意思是整体意义上的“品味”的味道,香气和口感。

更好地回答这个问题,我招募尽可能隔离我的许多同事和他们与指令集和品尝表。我要求他们做了一些意大利面和配菜两份奶酪,磨泥和其他精细box-grated之一。我指示品酒师在这特定的测试不是衡量他们的奶酪,而是做一个“现实世界”的场景,在该场景中,他们点缀以任何看起来像“正确”的数量;值得一提的是,我也给他们空间使用任何公司他们想要的奶酪。

然后他们为这些样品到另一个品酒师,或让他们为自己的助手;谁在做品酒需要蒙住眼睛,和,如果可能,还蒙在鼓里的性质测试。(这个不可能在所有情况下,所以我让他们填写品酒师知道测试是否对品尝表。)我让他们对样品风味,香气,质地,以及整体偏好和其他一般的笔记。

他们的结果不是决定性的。总的来说,意大利面超过box-grated奶酪有稍高的标志和相当一致所描述的品酒师“强”和“那段”和“更美味。”This may be because box-grated cheese is denser, leading to inadvertently more generous doses per serving.

但无论品酒师首选的强冲box-grated奶酪不太一致,不同的品酒师和奶酪类型。box-grated奶酪的更为自信的打击似乎评为更愉快的甜奶酪时来讲,但是当它是咸的,时髦的佩科里诺干酪,反应倾向于“太锋利。”

至于纹理,蒙上眼睛品酒师说的没有区别,除了一个,磨泥样品描述为“更顽强。”

最后,一个品酒师宣布自己将菜板方法而另一个丰盛的咩,说:“我不认为这是一个很重要的问题在我的个人生活。”

香气测试

同时,回到我的住处,我不要做一个解决放进情况,以免mid-quarantine我被赶出自己的家,而相反,决定仅关注香气,占我们认为的“味道”。

我碎及Parm一盒刨丝器,那么多磨泥,来确保我有同等质量的每个样本。然后我凯特闭上眼睛,闻了两个样品一遍又一遍地在我最好的努力在一个随机的顺序以下组合:AA、AB,英航,BB。她告诉我如果她以为他们是相同或不同的,如果不同,她是否喜欢的一种。

这一次,她似乎找到了锻炼绝对搞笑,开始得意地笑从她的鼻子小样品盘子,最终引发了snort,到处细碎的奶酪。作为测试officiant-and唯一可能在我们的家里,我没有触摸真空分享她的喜悦。

我有点不耐烦回厨房,填满每一个的新样品,并返回,恼火地坚持她对我管理气味测试,因为,与她,我有足够的自制力不是吹奶酪到地毯上。毕竟这是严肃的事情!

她有义务,我设法容易区分两个样品在5 6轮,选择了更芳香磨泥奶酪作为我在每一个五个成功的尝试。

,凯特开始认真对待测试多一点,答应我她能板着脸。所以我把小碗下她的鼻子,她闻到了每一个和管理,就像我一样,正确区分样本5 6倍,也始终选择磨泥样品是她的首选。

但是,我想知道,如果我磨碎的奶酪的顺序重要吗?也许box-grated改,我先碎,只是有一个三分钟领先aroma-loss竞赛中不可避免地会发生乳酪粉,其表面积,暴露在空气中。

回到厨房,我去,让新的样本按照相反的顺序通过光栅磨泥一分之一。之后,我成功的ID将奶酪在每个“AB”和“BA”,但这一次我总是选是什么新鲜box-grated样本是我最喜欢的。当凯特给我相同的样品两次(“AA”或“BB”),无论是box-grated或磨泥,我有一个很难知道我所闻,表明样本足够细微的差异仅是显而易见的直接相比。

接下来,轮到凯特。在每一轮,她正确区分奶酪,甚至让他们当他们是相同的。但是!她又一次选择磨泥奶酪为她最喜欢的,即使它是两个样品的年龄。这是奇怪的。

为了澄清一些事情,我回到嗅探器的椅子上,闭上眼睛,并彻底搞砸了这次测试,始终无法确定任何事情。在这一点上,我有两个理论为我们转移结果:要么我开始遭受鼻子疲劳,或box-grated奶酪、细粒度,正在丧失其香气比磨泥的更快,所以无论优势它最初的新鲜样本衰减更快,我们的测试。可能都是真的。我决定收工。

第二天晚上,我建立一个新的测试,试图澄清光栅以来是否真的是香气质量的一个重要因素。删除变量,我决定只使用一个方法框格栅奶酪grater-exactly五分钟。

一旦我碎的第二两5克样品和它的菜,我打电话给凯特到厨房,让她闭上她的眼睛。我设置的一个小碗在她的鼻子。和POUFF !云的奶酪尘埃爆发到空气中,她再次破裂成歇斯底里。

“这有什么好笑的?”I fumed. "Just test me, okay? I don't have time for this."

我嗅乳酪粉的菜肴凯特举行我的鼻子下,不断识别两个样品的更新和选择更芳香,但我又一次抛掉当给定相同的样品两次相同的圆(再一次的教训似乎是相当微妙的差异)。之后,我决定做一个圆的,只是为了看看我能零,不会被“AA”和“BB”轮。相反,我的结果甚至更加不一致。

更多的数据,我问我的同事克里斯蒂娜她是否可以重复香气测试和丈夫在家,两人我相信没有大笑着说他们的奶酪在地板上。她汇报说,她的丈夫无法区分磨泥和box-grated样本,而她有区别,首选磨泥每一个时间,即使它是先磨碎。但她澄清,她闻到了样品后,她的丈夫,意味着更多的时间已经过去,box-grated样本可能已经失去了其风味优势一样在我的测试中。

所以,这些香气测试我们从中学到了什么?凯特和我(和克里斯蒂娜)在区分样品足够成功的大部分轮得出它们之间的细微差别,但区别是微妙的,可能更多是由于样品碎时的时间比光栅方法本身。

此外,似乎可能增加的表面积box-grated奶酪(仅根据目测)使其失去香味速度比磨泥。更重要的是,有多新鲜奶酪磨碎的香气质量的最重要的因素。

让我们来看看引擎盖下面:乳酪粉方法及其对酱油品质的影响

我们有一件事要考虑在我们关闭这个小冒险进入cheese-grating细节。这是检查问题的两种方法如何影响乳化当奶酪融化成酱。

我要告诉你,根据个人的经验,这对于大多数酱太多无关紧要。你可以乳化磨泥或box-grated改番茄酱或像阿尔弗雷多奶油沙司,例如,没有太多麻烦。真正的问题出现在棘手cheese-forward酱汁cacio e佩佩,这是臭名昭著的破坏;当他们出错,奶酪抓住成小团,留下水水坑的酱汁。

吴克群的时候见过这很清楚他是在他的工作cacio e佩佩食谱,发现粗磨碎的奶酪太容易凝结和破坏。他定居在磨泥或盒子刨丝器同样首选方法(他的大禁忌是更大的奶酪丝)。但他也补充说黄油酱,它可以帮助建立一个乳液。

如果你做一个更传统的cacio e佩佩与黑胡椒,磨碎的奶酪,和水淀粉类面食?使用磨泥和一盒刨丝器有关系呢?我把相同质量的一半对一半的来讲的混合物和佩科里诺干酪Romano混合在两个碗,和每个用的一些热淀粉水湿面条煮熟,搅拌使每个成糊状。

正如你所看到的在上面的照片中,box-grated奶酪形成了一个更为顺畅比磨泥奶酪糊。当工作到意大利面条,box-grated奶酪糊乳化更容易变得光滑和奶油酱而磨泥直接去地狱。

这是否意味着你不能做一个光滑和磨泥奶酪和奶油芝士酱吗?不,它只是意味着它更困难,特别是如果您正在构建一个更具挑战性的乳化酱喜欢cacio e佩佩。这是否意味着box-grated奶酪保证成功?不,你也可以打破这种酱,如果你让它太热了。Box-grated奶酪不是万无一失。它只是fool-resistant。

结论:我们的神经碎,但是奶酪呢?

在检疫运行这些测试并不容易。我在为一些“化妆”对话在未来几天。我从中获得什么?可悲的是,没有一个明确的答案。

毫无疑问,任何需要乳化的酱奶酪变成更容易使如果您使用一个更细碎的奶酪,和最变化无常的酱汁cacio e佩佩,甚至小磨泥之间的形式和大小差异刨花和box-grated位问题。你想box-grate奶酪。

是否更多的粉磨碎的奶酪作为一个一流的优越?陪审团是稍微倾向于盒子刨丝器但不是重点。如果你已经知道你强烈喜欢一种,太好了。但我们的测试似乎表明,并不是所有人都在乎那么多。至少,最好记住box-grated奶酪爆炸提供了一个更大的体积比磨泥奶酪,干酪风味的所以你可以进行相应的调整,使用或多或少的补偿。

记住:奶酪的神奇香味确实似乎很快就消退了一旦碎,甚至更加严重的超box-grated奶酪。如果可能的话,尽量不要将奶酪磨碎你使用直到最后一刻,跳过pre-grated东西因为没有好的坐在一个市场发生了架子上。

附录:把奶酪精细的最好方法

在这个努力的过程中,我无意中发现了几个方法,使它更容易得到一个细碎的粉末cheese-easier足够,我可能更愿意不是本能地抓住的磨泥。

第一个是使用框有边缘的半幅锅quarter-sheet平底锅。在过去,我把盒子刨丝器在一个大的碗里捕捉所有的奶酪,但碗的高墙不可避免地得到的我的手。没有一碗,我格栅对工作表面,然后清理是烦人的。

我终于意识到使用有边缘的烤盘是最好的方法。轮圈有奶酪,减少混乱,但仍足够低不妨碍你的光栅的行动。清理也更容易,因为你可以把脏纸托盘洗手盆和洗任何残余。

不过,或许更容易是京瓷陶瓷刨丝器。我一直就在我的柜子里,用姜。它有尖尖的牙齿,设法减少奶酪相当细粉在没有时间,但是他们不是那么锋利,你可能会削减对他们自己如果你刷你的手当你炉篦奶酪。(我的意思是,请不要试图证明我错了。我相信一个磨损是可能的如果你真的想要一个。)

京瓷的刨丝器的另一个好处是:护城河周围收集你的奶酪,包含混乱和使它容易然后洒或转储奶酪食品,只需选择刨丝器,引爆它。轻拍几下或者困难来临时将奶酪雨倾盆而下。