脱脂牛奶的赞美

如果你对美食有很多了解，你可能听说过“脂肪携带味道”这句话。虽然这句话在一般意义上是正确的，但它也鼓励了“越多越好”的肥胖哲学。首先，这完全是错误的——我们早上不在麦片上倒奶油是有原因的。但即使合理使用，脂肪也不总是有味道;有时它会使它变得迟钝、沉默或完全模糊。想象一下一勺柠檬冰沙和柠檬冰淇淋。

所以当我们的编辑器米兰达·卡普兰她告诉我，她正在考虑把一些度假客人留在冰箱里的脱脂牛奶倒出去，我扑到罐子和排水管之间。虽然脱脂牛奶可能不是每个人的首选饮料，但它在甜点中是一个出色的演员。这是因为牛奶很少是食谱中脂肪的主要来源，因此在黄油、巧克力、奶油和蛋黄等重量级食品面前，全脂和脱脂的区别几乎可以忽略不计。

具体来说，全脂牛奶和脱脂牛奶的差别是每杯8克脂肪，算出来，在松饼、蛋糕或派的食谱中，每杯松饼、蛋糕或派通常含有12克脂肪。开云体育手机官网也就是说，不管怎样都没什么大不了的。当然，有些食谱依赖全脂牛奶来增加脂肪、风开云体育手机官网味和口感(比如冰淇淋和果馅饼)，但对于通用烘焙来说，全脂牛奶并不像你想象的那么重要。为了更好地说明这一点，这里有8个我最喜欢的食谱，它们并不关心你手头有哪种牛奶。开云体育手机官网

黑巧克力奶油派

四分之一磅黑巧克力，八个大蛋黄，半杯高脂荷兰可可，还有超级黄油的酥皮，我的双层巧克力奶油派无论你选择全脂牛奶还是脱脂牛奶都很丰富。奇怪的是，当你使用脱脂牛奶时，巧克力的味道会变深，因为牛奶固体有一种方式来减弱巧克力的味道。

英式松饼

看，世界上一些最好的面包是用水做的，所以没有理由认为使用脱脂牛奶意味着切任何有嚼劲的角落英式松饼．另外，脱脂牛奶和全脂牛奶含有几乎等量的乳糖，所以你的英式松饼无论用哪种方式都能煎成美味的棕色。

自制的软糖棒和布丁

就像在巧克力奶油派脱脂牛奶可以提高我们对黑巧克力的认知自制Fudgsicles通过减少牛奶固体的总量，让棒棒糖的味道看起来更浓郁。

脱脂牛奶也有这两种作用DIY Fudgsicles而且自制布丁更轻的粘稠度让人感觉更清爽——这就是我们吃冰棍的首要原因。

含华夫饼干

因为全脂牛奶和脱脂牛奶都是同样好的水和乳糖输送系统，我的隔夜棕色黄油酵母华夫饼无论用哪种都很有嚼劲。除此之外，这里面还加入了棕色黄油，让它们变得又嫩又丰富。

红薯派

同样，由于提供了等量的乳糖，脱脂牛奶和全脂牛奶在减脂阶段都会产生相同的烤太妃糖味道丝滑甘薯派．当然，脱脂版要轻一些，每片大约少了两克脂肪。但是，加上三个全蛋和六盎司的浓奶油，它仍然很丰富。

经典的蓝莓松饼

在这些老式松饼中，丰富的口感来自于黄油，无论是面糊本身还是成品上的黄油。牛奶的主要作用经典的蓝莓松饼就是水合作用，把一堆干的食材变成面糊，促进面筋的发展以形成结构，并为松饼开云体育波胆的发酵产生蒸汽。无论你选择全脂牛奶还是脱脂牛奶，你都会得到这些好处，所以使用你手头的任何牛奶。

奶油糖果布丁

多亏了麦乳粉，大量的蛋黄，还有一把白巧克力，这是我的最爱奶油糖果布丁含全脂牛奶或不含全脂牛奶均可。对我来说，脱脂其实更可取，因为它提供了我小时候喜欢的炉子上的果冻布丁的轻盈稠度。

重申一下，我对脱脂牛奶的喜爱与减少卡路里无关——你看到有多少了吗生奶油食谱开云体育手机官网我去年出版的?!相反，这是关于承认牛奶作为水/乳糖输送系统的作用，而不是大多数甜点中的脂肪来源。当然，总会有冰淇淋和烤箱烤的蛋奶冻依赖于每一克乳制品脂肪，而这些食谱肯定会通过呼吁“全脂牛奶”来明确这一点。开云体育手机官网但是，当我的食谱需要牛奶时，要知道，当我说“任何比例的牛奶都可以”时，我并没有做出让步。