最好的约克郡布丁的配方gydF4y2Ba

时候我挣工资作为一个厨师在男女同校的兄弟会的房子,我收到了一个特殊的晚餐请求从几从剑桥大学交换学生:面拖烤肉,经典的英国菜的香肠烤成一个大的约克郡布丁。唯一的问题吗?我不知道什么是约克郡布丁。这是形容我“有点像面糊,你把它放进锅里烤它。”Rather than, say, doing some actual research, I decided to wing it.

布丁gydF4y2Ba,我心想。gydF4y2Ba应该丰富和潮湿的spoonable像奶油,对吧?gydF4y2Ba

我最终与本质上:香肠烤成- -大量的奶油,上衣就戳到表面,像建筑工人的落入了增值税half-set混凝土。(和它看起来是一样重的。)gydF4y2Ba

联谊会会堂的烹饪的好处之一是,大学生会吃任何东西。在英国学生的要求下,我稍微深入地鸽子,发现只不过约克郡布丁是英国相当于我的母亲喜欢的弹窗。肯定的是,我们的弹窗烤专业罐头,通常甜在约克郡布丁配牛肉可和肉汁,但从概念上讲,他们几乎完全相同。gydF4y2Ba

这是超过十年前,我花了几个月在英格兰北部以及许多小时后在厨房里烤布丁布丁。gydF4y2Ba

打印菜谱为约克郡开云体育手机官网布丁回去到18世纪中叶,和这道菜可能存在多久。是simple-almost primal-in其成分和过程:混合开云体育波胆牛奶、鸡蛋、面粉和少许盐成面糊(“煎饼,根据1937年的食谱gydF4y2Ba一个女人的全部责任gydF4y2Ba),然后把面糊倒在平底锅抹上烤肉汁。最初,烤羊;这些天来,它更有可能的是牛肉。gydF4y2Ba

约克郡布丁以同样的原则作为一个法国人gydF4y2Ba泡芙gydF4y2Ba糕点制作,薄gydF4y2Ba奶油泡芙gydF4y2Ba,gydF4y2BaParisian-style汤圆gydF4y2Ba,gydF4y2Ba小流氓gydF4y2Ba。这些食谱开始开云体育手机官网湿面团和依靠蒸汽膨胀的力量,上升到他们的光,清爽的最终形式。约克郡布丁和弹窗采取相同的概念发挥到极致,用面糊太潮湿,它吐出像奶油和泡芙至少四卷。gydF4y2Ba

正如所有简单的食谱,约克郡布丁技术是沉开云体育手机官网浸在规则设计让你相信这是一个棘手的,变化无常的食物后,错误的配方或错误的技术将导致灾难性的后果。gydF4y2Ba

几十个测试后,数以百计的布丁,我有一些好消息告诉你:这是几乎不可能打乱了约克郡布丁(尽管我设法回到我的兄弟会厨师天)。你可以玩的比例成分四面八方和最终仍上升高的面糊。开云体育波胆你可以在任何类型的锅中烤。你可以休息面糊或烤新鲜。你可以在室温下冷却或离开它。见鬼,你甚至可以打破约克郡布丁的基本规则,直接把面糊倒进寒冷的锡。打破每一个规则,布丁还会吹牛,把光和脆。gydF4y2Ba

当然,一些布丁更轻、比别人更清晰。我认为这是我的责任去调查每一个规则知识和理论的约克郡布丁找出哪些上升到顶部,并简单地吹捧文章。gydF4y2Ba

测试常见的约克郡布丁的理论gydF4y2Ba

在我们潜水之前,快速喊出幸福CloakegydF4y2Ba很棒的文章在约克郡布丁gydF4y2Ba,在真正的无畏精神的冒险的科学家,她测试了半打不同的食谱之前登陆自己的版本。开云体育手机官网她的专栏总是启发,本文希望她离开的地方。gydF4y2Ba

约克郡布丁理论# 1:冷糊=更好的手gydF4y2Ba

我听说这一个。确保你的面糊冷冻在冰箱里,你从烤箱可撷取热锅里。但有争论。的gydF4y2Ba皇家化学学会的gydF4y2Ba而妄自尊大地建议反对,声称将布丁面糊放在冰箱里是一种“愚蠢的行为”。(They, rather unscientifically for an organization of scientists, deign not to explain why.) However, most recipes, like詹姆斯·马丁的gydF4y2Ba烤之前,告诉你放松你的面糊。gydF4y2Ba

这是一个非常简单的测试。我在一半划分批次的面糊,储存在冰箱里一个小时一半,另一半在室温下。我也重复了这个实验面糊冷藏全部一小时,然后分开,留下一半在柜台上烘烤之前到室温。我烤布丁在同一个锡(当然,多次重复测试)和比较高地和纹理。gydF4y2Ba

这种差异并不激烈的一些其他测试,但事实是,温暖你的面糊开始,更好的你的布丁也会上升。然而,还有另一个需要考虑的事情:冷糊住池中心的边缘从热锅,体重下降的中心和创建一个更独特的完成布丁杯的形状。gydF4y2Ba

判决gydF4y2Ba:取决于什么是你想要的。温暖的面糊将创建更高,保鲜储藏格布丁更中空心(我像他们这种方式),但冷糊将创建密集的布丁更独特的杯。如果你喜欢做一个单独的洋葱汁倒在布丁作为第一道菜,寒冷的打击可能适合你。gydF4y2Ba

约克郡布丁理论# 2:你必须从一个热锅开始gydF4y2Ba

的想法在尖叫热锅里开始有意义的原因。首先,有烤箱春天的想法。热锅将获得更多的能源从一开始就加入面糊,使其膨胀和崛起而它仍然是放松和可伸缩的。其次,热锅,自己的面糊不太可能(想:炒鸡蛋涌入冷锅和一个热锅),这意味着更少的阻力上升。gydF4y2Ba

没有把这场辩论:gydF4y2Ba每个人都gydF4y2Ba说你必须从一个热锅为了得到最高的上升,一些甚至还告诉你预热牛肉滴落整整半个小时之前请添加你的面糊。*不过,为了彻底,我更好的测试,我想。我把冷糊倒进一个冷,醉的锡,然后放在烤箱。起初看起来没有多少发生了。但几分钟后,布丁开始上升。而且还在上升。gydF4y2Ba

*这个,备案,没有区别,如果你使用锡。它是热五分钟后会。gydF4y2Ba

年底煮20分钟时间,他们几乎是(但不完全)和其他任何布丁一样高我烤到目前为止。当然,他们稍微不同的和不规则的形状不拔火罐等。几个罐的底部。不过,我期望结果远离灾难。当我重复了这个实验在铸铁煎锅,加热锅的差异更明显产生一个布丁,高多了,这给了我一个提示,这个理论的起源。gydF4y2Ba

与传统baked-in-a-heavy-pan布丁,预热是必要的,因为一个冷锅将吸收大量的能量从烤箱前的面糊可以真正开始烘烤。为了使面糊加热迅速,你的锅gydF4y2Ba必须gydF4y2Ba是热的开始。与现代弹窗/布丁锡,然而,这并非如此。薄金属光,它几乎不需要任何能量来加热。几在烤箱里短暂的时刻,你实际上是在相同的初始状态你如果锅已经充分预热。gydF4y2Ba

判决gydF4y2Ba:真(的)。你的布丁会略高,更热铁皮,但这不是世界末日,如果你忘了预热。(只是不要在一个全尺寸的锅)。gydF4y2Ba

约克郡布丁理论# 3:剩下的面糊至少30分钟gydF4y2Ba

迪莉娅,现代英国烹饪的arch-queen声明gydF4y2Ba她的食谱gydF4y2Ba:“没有必要离开击球手站,所以在你方便的时候把它。”gydF4y2Ba杰米·奥利弗同意gydF4y2Ba。他的配方没有休息(事实上,他甚至没有开始面糊直到锡预热烤箱)。但马克•皮埃尔•怀特,约克郡人真正重要的(好像),建议让你的面糊休息至少一个小时。gydF4y2Ba

当政府不同意,是时候来吸引科学。我做了一个六批布丁面糊,第一个完整的前六个小时过去,然后烤并排在同一炉。令人惊讶的是,有一个直接联系面糊多长时间休息和布丁升多高。你能告诉如何老的面糊只是拿着尺子旁边烤布丁!gydF4y2Ba

为了确定我的结果,我重复测试,这次把它烤之前一天的休息。这里是结果:gydF4y2Ba

让我再次向你们展示,在锡:gydF4y2Ba

我要这样说:休息你的打击是最重要的一步可以改善约克郡布丁和弹窗。它们不仅高,但他们也出来更好吃,更复杂的,温暖的味道。Non-rested-batter布丁味道积极平(名副其实)rested-batter布丁。gydF4y2Ba

在我gydF4y2Ba探索巧克力饼干gydF4y2Ba几年前,我发现了一个类似的优势休息饼干面团。根据gydF4y2Ba哈罗德·麦基的gydF4y2Ba钥匙好做饭gydF4y2Ba,它归结为蛋白质和淀粉的分解的夜间休息。这是一段我的解释在饼干,也适用于布丁:gydF4y2Ba

它有助于认为蛋白质和淀粉大乐高的结构。褐变过程中,那些大型结构分解成更小的部分,各个部分,随后重新排列。有点像摧毁,乐高城堡,这样你就可以建立一个宇宙飞船。现在,这两个阶段分解和reconstruction-take时间。gydF4y2Ba

通过休息面团,你给解构阶段开始。如果你离开你的乐高城堡坐一夜之间,你的烦人的小妹妹来了,打碎了这一切,东京的国王。部分分离,建立你的宇宙飞船要快得多。gydF4y2Ba

真的是一样的,除了而不是玩具,你有蛋白质和面粉。而不是讨厌妹妹,你有酶。而不是可怕的宇宙飞船,你会得到很棒的饼干。多么棒的?一百万年我们说,哦,小狗在月球上超级英雄穿着内裤在他们的小小狗宇航服的了不起的水平。gydF4y2Ba

休息在内部结构也有很大的差异。没有麸质发展,内部的约克郡布丁烤后形成几乎做成面糊,用小泡沫和stretchiness不多。布丁烤休息一夜后具有弹性材质,里面大泡沫。在大多数情况下,你会得到理想的情况:一个约克郡布丁,本质上是一个大泡沫的中心。适合控股肉汁和油汁。gydF4y2Ba

更具延展性内部还强调了,美好与清爽的外壳。gydF4y2Ba

判决gydF4y2Ba:真的。事实上,我甚至说休息gydF4y2Ba至少gydF4y2Ba隔夜后如果你真的最好的至关重要。gydF4y2Ba

约克郡布丁理论# 4:蛋黄使丰富的手gydF4y2Ba

另一个简单的测试。我做了几批约克郡布丁,保持液体的总比面粉一样的(在这种情况下,两个鸡蛋和牛奶算作液体),改变的比率蛋黄蛋清。蛋黄你增加你的布丁越多,越丰富,温柔,custardy他们。白人添加越多,高和保鲜储藏格。gydF4y2Ba

值得庆幸的是,我发现整个鸡蛋给了最理想的结果。仍然足够高但不太瘦,他们变得干燥。gydF4y2Ba

判决gydF4y2Ba:真的,但是我们不一定gydF4y2Ba想要gydF4y2Ba丰富的布丁。gydF4y2Ba

如果降低脂肪的数量在面糊使布丁保鲜储藏格和打火机,然后牛奶的脂肪含量增加了混合还必须对最终结果产生影响,对吧?那使我们想起我们的下一个测试。gydF4y2Ba

约克郡布丁理论# 5:加水保鲜储藏格布丁gydF4y2Ba

再一次,这是一个简单的加水,同时保持液体面粉的比例是一样的。正如所料,布丁和更多的水在他们起来肿胀和保鲜储藏格。与过量的蛋黄,然而,布丁保持足够温柔,代价是值得的。在我的菜谱,我最终使用牛奶和水在7:1比(也就是说,每175克牛奶,我使用一个额外的25克的水)。更简单的是如果你有脱脂或低脂奶自己工作的很好,不需要用水减少他们。gydF4y2Ba

我想知道如果使用苏打水可以帮助创建一个更轻,保鲜储藏格布丁。它能创造奇迹在薄打者像tempura-the额外泡沫给它一个更轻的质地。约克郡布丁,结果不是很热。面糊是严重殴打,消除了所有的泡泡汽水带来参加晚会。面糊上涨几乎相同数量与普通水。更糟的是,苏打水微酸性,与美拉德褐变反应抑制在酸性环境中,这意味着布丁用苏打水少布朗和美味。gydF4y2Ba

同样,加入伏特加面糊(另一个技巧,作品在打者或糕点壳打火机,保鲜储藏格最终结果)是一个破产。它能抑制蛋白形成太多,没有面筋,布丁没有必要的结构正确。gydF4y2Ba

判决gydF4y2Ba:真的。但坚持白开水,省去泡沫和酒。gydF4y2Ba

约克郡布丁理论# 6:牛肉可使最好的约克郡布丁gydF4y2Ba

牛肉脂肪味道比一个中立的植物油,但脂肪的选择在你的约克郡布丁不仅仅会影响味道。它还会影响口感。就像油炸,高饱和脂肪(也就是说,固体在室温下),保鲜储藏格你的布丁出来。布丁烤与植物油将资金流比烤缩短,将资金流比烤牛肉脂肪。gydF4y2Ba

渴望没有烤布丁吗?gydF4y2Ba阐明了黄油gydF4y2Ba是一个很好的选择。gydF4y2Ba

另一个注意脂肪:随着面糊上升,脂肪往往池的中心。如果你使用大量的脂肪,汇集脂肪会压低布丁的中心,创建一个更深层次的杯子的形状。最深的拔火罐,使用大量的脂肪、冷糊,略高粉液比在你的面糊。gydF4y2Ba

判决gydF4y2Ba:真的。gydF4y2Ba

约克郡布丁理论# 7:不要打开烤箱烘烤gydF4y2Ba

如果有一一些建议你听到比任何其他更频繁,这是这样的:不,在任何情况下,打开烤箱门,约克郡布丁是烘焙。每个人都从gydF4y2Ba戈登•拉姆齐gydF4y2Ba费莉希蒂Cloake建议反对它。你的布丁会下降,他们说。他们说,他们将拒绝。他们会自燃,烧了你的房子和你的金鱼和自我价值感困在里面,他们说。他们将袭击你的冰箱,完成牛奶,然后把空纸箱回来,他们说。*gydF4y2Ba

*他们实际上只说两个四的这些东西。gydF4y2Ba

幸运的是,没有一个是正确的。我烤批次布丁并排的两个相同的烤箱。一个我透过玻璃门仔细监控烤箱柔和的橙色光芒的光。另我打开每隔几分钟peek在其进步。(我有两个烤箱和只有一个烤箱灯工作,这实际上对我很好。)后者,我甚至把旋转托盘的风险在烤几次。gydF4y2Ba

这两个批次玫瑰很好和同样高。gydF4y2Ba

判决gydF4y2Ba:完全、绝对错误的。gydF4y2Ba

进一步的测试gydF4y2Ba

只是因为我试图回答所有的最常见问题并不意味着我做东西。我有一些更多的测试运行之前完成我的食谱。gydF4y2Ba

烤箱温度gydF4y2Ba

热得足以引起强烈上升,不那么热,外部燃烧的太快的路要走。450°F (230°C)是理想的。没有对流。有些人建议把烤箱烹饪末允许你离开布丁在烤箱更长,从而设置他们的外观更坚决,这样他们不缩小一旦你把他们拉出来。我建议这些人只是学习如何吃布丁更及时。gydF4y2Ba

盘大小gydF4y2Ba

约克郡布丁好面糊会在任何大小锅工作。我做了我的大部分测试大型6-well窗罐头,但在松饼罐面糊管用,迷你松饼罐,入预热铸铁煎锅或砂锅(这些大尺寸的方法是最传统的)。这一切都只是你想如何呈现。gydF4y2Ba

Flour-to-Liquid比率gydF4y2Ba

有一个广泛的liquid-to-flour比率在约克郡布丁面糊食谱在线。开云体育手机官网Cloake,例如,呼吁水化水平只有140%(100克面粉,有140 g的液体)。的gydF4y2Ba英国广播公司(BBC)配方gydF4y2Ba增加一倍以上,比水化程度的285% !gydF4y2Ba

我发现140%太低了,有200%的水合作用的最低限度薄,可浇注的面糊,大幅上涨。gydF4y2Ba

液体的比例越高,你的布丁会增加越显著,但少的对比脆壳弹性室内。在350%到300水合你近乎pudding-shaped饼干。水化水平较低,你还得到更深层次的拔火罐等。我最后的配方为每200克75克面粉液体水化水平的266%。gydF4y2Ba

服务于约克郡布丁gydF4y2Ba

这里有一些建议,最重要的是:确保你的客人就座,准备好前几分钟你布丁烤箱。约克郡布丁是光,微妙的,他们失去了热量gydF4y2Ba快gydF4y2Ba。像岁月,约克郡布丁等待任何人,所以你最好准备好当。gydF4y2Ba

我妈妈喜欢约克郡布丁,但从来没有得到足够的。我们为他们的几次家庭聚餐,一起烤,它可以让你吸收肉汁。我开始喜欢为他们更传统的方式:作为一个课程之前,在自己的肉落在桌上。服务热,充满了油汁和肉汁。它创建一个好床对你的肉和蔬菜在你的胃里适应之后(当然,满布丁意味着更多合理的肉部分。假期都是关于合理用餐,对吧?)。gydF4y2Ba

度过几个月住在英格兰北部,我有一些美好的回忆煮得过久的烤牛肉(但非常脆)滋润很多Bisto肉汁。不,它不是自然的味道,但是是的,它是咸的和好吃的。通常我避开店里买的牛肉股票*明显假的味道,但有一些怀旧的东西对我来说,在一个小店里买的股票加入炒洋葱和增厚与玉米淀粉几乎是一个完美的约克郡布丁的对手。真正的肉汁是不错,但是不要羞于与你目前的任何要求。gydF4y2Ba

*即使在肉的菜谱,我将使用现成开云体育手机官网的鸡汤代替牛肉股票,因为包装鸡汤通常有更高比例的实际鸡肉、牛肉股票并不是比棕色的水加入酵母提取物。gydF4y2Ba

最近我尝试的东西可能永远改变了我的生活变得更好:增厚法式洋葱汤。我有一些gydF4y2Ba夸脱的食谱gydF4y2Ba踢在冰箱里(我工作在一个压力锅版本的菜)。心血来潮我决定减少到原来的一半体积,爵士乐和一个小的酱油,然后勾芡所有光滑,用玉米淀粉浆gravy-like一致性。gydF4y2Ba

哦,它是美味的。这批我和低水化面糊和一个大松饼锡最大化拔火罐,把每个布丁变成一个盖碗增厚法式洋葱汤,同时结合三个文化(和可能冒犯他们所有人在这个过程中)成一个美味的大杂烩。gydF4y2Ba

没关系。我将约克郡布丁在任何时间、任何地方,早餐、午餐和晚餐。事实上,我只是记得我喝杯面糊从昨晚的洋葱汤冰箱里剩下的盛宴。凹的约克郡布丁的荷包蛋和一些荷兰听起来像一个相当严重的早餐给我。所有它需要的是一个可爱的英国食物的名字,我们会有一个新的经典。Muckery咯咯的叫声或peg-in-pud都行。gydF4y2Ba