巧克力瑞士奶油配方gydF4y2Ba

1. 大罐填充至少1 1/2英寸的水,用一圈厚厚的皱巴巴的锡纸放在底部作为“助推器席位”,防止碗碰锅底。在高温直到热气蒸腾,然后调整温度保持温和。将蛋清、糖、盐和酒石奶油放入立式搅拌机的碗中混合。将鸡蛋放在蒸煮的水中，用灵活的刮刀不断搅拌和刮，直到蛋白稳定在185°F(85°C)。这应该只需要10到12分钟，所以如果混合物看起来移动得很慢，只要打开火就可以了。准备好后，转移到一个配有打蛋器附件的立式搅拌机中，高速搅拌约10分钟，直到蛋白霜光滑、坚硬，摸起来很凉，温度约为90°F(32°C)。gydF4y2Ba

2. 搅拌器仍在运转时，加入黄油，每次1到2汤匙。最初，蛋白霜的体积会急剧减少;在这个过程中，它甚至看起来像汤汁，但随着凉黄油的加入，混合物会开始变稠并冷却。最后，奶油应该是厚的，奶油状的，柔软但不稀，大约72°F(22°C)。慢速加入香草精，直至完全混合。gydF4y2Ba

3. 用微波炉或水浴融化巧克力，直到液体变暖;对于“牛奶”巧克力，可以从建议量范围的低端开始，对于最深的巧克力口味，可以使用最大的量。将所有的热巧克力一次性刮入搅拌碗中，然后立即开始以中高火搅拌，直到完全融合。用灵活的刮刀刮碗，确保碗周围没有未融合的巧克力，然后继续搅拌，直到均匀。如果你喜欢的话，可以加入额外的盐、香草或溶解的浓缩咖啡粉来增加味道的深度。gydF4y2Ba

4. 立即使用奶油，或转移到一个大的拉链锁袋，压出空气，并密封。奶油可以冷藏长达2周，冷冻长达几个月。(在冰箱中存放较长时间的主要问题是气味吸收，而不是变质。)重新加热至约73°F(23°C)，使用前重新搅拌。gydF4y2Ba

5. 故障排除:gydF4y2Ba如果温度高于76°F(24°C)，奶油就会变软变松;把它放入冰箱15分钟，重新搅拌，以帮助它变稠和冷却。如果温度低于70°F(21°C)，奶油就会变得又硬又密，很难涂在蛋糕上，在舌头上慢慢融化，产生油腻的口感。加热，在一锅热气腾腾的水里加热，直到你看到边缘略微融化，然后重新搅拌均匀。完整的故障排除指南和视频gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

大的锅,gydF4y2Ba数字温度计gydF4y2Ba，立式搅拌机gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

有焦糖味的糖，如gydF4y2Ba快速的,gydF4y2Ba或gydF4y2Ba慢火烤糖gydF4y2Ba，甚至是比利时酥饼(gydF4y2Ba候选材料gydF4y2Ba)糖，驯服了蛋白霜的甜味，同时用浓郁的烤面包味突出巧克力。糖蜜类的替代品，如turbinado、Demerara糖或美式浅红糖，效果也不错，但会让奶油的整体口感更浓郁。gydF4y2Ba

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