美式奶油食谱gydF4y2Ba

如果你曾经在超市吃过蛋糕，你一定尝过美国奶油蛋糕:一种简单的糖霜，只需要黄油和糖粉就可以了。对一些人来说，它简单的甜味和单一的香草味尝起来就像纯粹的怀旧，让人想起在角落里堆了一堆颜色令人难以置信的奶油玫瑰的快乐。对另一些人来说，这种味道让人联想到皱着鼻子、费力地刮掉多余的糖霜，才能拿到下面的原始蛋糕。gydF4y2Ba

坦白地说:我自己就属于后者，在我在烹饪学校发现欧式奶油(普遍不含糖粉)之前，我从来都不喜欢糖霜。但我也明白，糟糕的食材和技术会毁了最美味的甜点，而美国奶油只要稍微注意一下细节，就会令人惊叹不已。开云体育波胆gydF4y2Ba

*注:说实话。在超市糖霜的例子中，我们说的是起酥油和仿黄油调味料，但你知道我的意思。gydF4y2Ba

瑞士奶油和美国奶油gydF4y2Ba

我最喜欢的欧式糖霜是gydF4y2Ba瑞士奶油乳酪gydF4y2Ba．这是一种以蛋白霜为基础的糖霜，由糖和蛋白制成，首先在水浴中煮熟，然后搅拌成轻盈的蛋白霜，最后加入黄油。蛋白酥皮溶解了糖，使它像丝一样光滑，同时稀释了黄油的丰富和厚重。因为鸡蛋是完全煮熟的，所以比gydF4y2Ba意大利gydF4y2Ba奶油，但对于鸡蛋过敏的人来说，或者在面包师的鸡蛋用完了的情况下，它可能会有问题。gydF4y2Ba

美式奶油只不过是蘸了黄油的糖粉。这种简单让制作过程变得又快又简单，但这也意味着美式奶油往往有一种让人牙疼的甜味和密度。尽管如此，它不含鸡蛋的配方对那些对鸡蛋过敏的人还是很有吸引力的，而且这种毫不大惊小怪的做法让你很容易在最后一刻做出甜点(“什么，不，我没有忘记你的生日!”)。gydF4y2Ba

美国奶油比例gydF4y2Ba

大多数美国奶油食谱采取“越多越好”的方法，黄油和糖粉的重量比例为1:2，而开云体育手机官网另一些则使用2:3的比例来降低甜度。gydF4y2Ba

但是，黄油和糖粉的比例可以一直下降到1:1，仍然会产生厚而蓬松的糖霜。除了减少甜度外，使用较低比例的糖粉可以使奶油更柔软，更容易涂在蛋糕上而不会留下碎屑。gydF4y2Ba

让美国奶油不那么甜gydF4y2Ba

特别是对于那些已经对美式奶油犹豫不决的人来说，从木薯淀粉为基础的有机糖粉开始，比其他任何方法都能更好地改善糖霜的整体味道和质地。gydF4y2Ba

我覆盖gydF4y2Ba常规和有机糖粉的区别gydF4y2Ba但我要总结一下:传统的糖粉是经过完全精制的，具有真正中性的甜味，而有机糖粉的糖中仍然含有一部分天然糖蜜。这种包容调节了我们对甜味的感知，同时创造了一种微妙的深度味道。gydF4y2Ba

传统上，糖粉与3%至5%的玉米淀粉一起切成块，以防止结块，但即使量很小，玉米淀粉的颗粒大小和不溶性也会在生的、低水分的食谱中产生一些质地问题(如砂砾感或白垩色)。开云体育手机官网另一方面，有机糖粉倾向于以木薯淀粉为基础，具有更细的质地和更好的溶解性。其结果是糖粉看起来更顺滑，在像美国奶油霜这样的免煮糖霜中更柔滑。gydF4y2Ba

多亏了味道和质地上的微妙变化，用木薯淀粉制成的有机糖粉可以极大地改进美式奶油这样简单的食谱，每种成分的质量都能真正突出。gydF4y2Ba

如何制作美式奶油gydF4y2Ba

美式奶油的核心，不过是糖粉和黄油，再加上盐和香草(另一种决定糖霜成败的配料;在我们的gydF4y2Ba香草提取物指南gydF4y2Ba）.gydF4y2Ba

与任何奶油一样，配料温度对最终产品的质地和体积起着巨大的作用。当黄油太冷(低于65°F/18°C)时，糖霜会变得稠密、僵硬和油腻。当黄油太热时(超过70°F/21°C)，糖霜会变软，流动，没有结构。gydF4y2Ba

这是一个狭窄的窗口，所以我喜欢瞄准低端，用65°F(18°C)左右的黄油。在带有桨的立式搅拌器上搅拌黄油会产生摩擦，在搅拌过程中慢慢加热黄油，使其随着空气膨胀。如果处理得当，差异是巨大的。gydF4y2Ba

所以，慢慢来——达到真正轻盈蓬松状态所需的时间长短取决于搅拌器的功率，以及配料和房间的温度。开云体育波胆gydF4y2Ba

在奶油充分充气后，加入少许奶油(按重量计算为25%)。糖霜中的液体成分有助于溶解糖粉，虽然许多食谱都是用牛奶来完成的，但奶油为糖霜增添了一种受欢迎的味道和丰富性，同时帮助它更好地透气。开云体育手机官网gydF4y2Ba

当它完成时，奶油将是奶油和厚，但涂抹柔软和超轻。事实上，它比瑞士或意大利的奶油要轻，每杯大约5又1 / 4盎司。gydF4y2Ba

完成后，奶油可以加入额外的盐和香草(或几滴其他提取物)调味，如果你想过节，还可以加一点食用色素。我更喜欢使用浓缩凝胶膏，比如Americolor，而不是超市里常见的水染料。gydF4y2Ba

无论是用作蛋糕的快速糖霜，还是用来gydF4y2Ba面包屑的外套gydF4y2Ba在做层状蛋糕时，美式奶油应该使用新鲜打发的，易于涂抹的奶油。gydF4y2Ba

它可能不是糕点界最复杂的奶油，但只要使用正确的原料和技术，美国奶油就能像奶油一样柔滑轻盈——这是任何面包师都值得一做的。开云体育波胆考虑到它的速度和简单性，它是你在最不经意的时候就能得到的东西。gydF4y2Ba