醋凉拌卷心菜食谱

为什么有效?

糖和盐的混合物除去了卷心菜多余的水分，使它柔软，但仍然脆脆，味道很好。
等量的醋和糖使这道沙拉具有浓郁的甜味。
芹菜籽增加了清淡的芹菜味和令人愉悦的口感。

在成长过程中，我一直以为凉拌卷心菜是某种玩笑。我怎么会想要那可怜的小纸杯又硬又淡的卷心菜呢?你知道的，就是那种在当地的希腊餐馆里，当你吃到高高的三明治时，你会觉得微不足道的那种?我一直认为，这只是一种稳定、细致的方式，一次一个三明治，让世界摆脱一种没人真正想要的蔬菜。

烧烤和玉米面包凉拌卷心菜。 — Serious Eats / Joshua Bousel

这就是我十多年来的观点，直到我发现了烧烤福音。按照熏肉的伟大传统，我端上了凉拌卷心菜，旁边是拉猪肉、排骨和牛腩，份量看起来就像你真的吃了一样想要吃东西——最好的是，它是!

烤肉三明治，上面撒着凉拌卷心菜。 — Serious Eats / Joshua Bousel

好的凉拌卷心菜给人一种清淡新鲜的感觉，与厚重的烤肉形成鲜明对比一些)美味油腻的脂肪。因此，我不再回避沙拉，而是开始拥抱它，了解了一系列的变化，这些变化使我从一个毫不妥协的仇恨者变成了一个彻头彻尾的卷心菜沙拉爱好者。

一大碗凉拌卷心菜。 — Serious Eats / Joshua Bousel

多年来，我一直尝试在家做沙拉，但我从来没有真正想过我会杀了它，直到Kenji对凉拌卷心菜进行了食品实验室处理 t去年夏天。诀窍是清除你的沙拉蔬菜所有多余的水分，留下一个调味均匀的混合物，既漂亮又嫩，又有恰到好处的嘎吱声。这个过程本身只需要将切碎的蔬菜与糖和盐混合大约五分钟，然后将其冲洗干净，放入沙拉搅拌器中搅拌。

现在我已经做好了完美的传统沙拉，我要把精力转移到改变调味料的味道上。这是一个经典的醋沙拉，但也有不同的版本。有莱克星顿风格的红沙拉，芥末卷心菜沙拉，浓郁的苹果沙拉，和辣味的沙拉．

醋沙拉是我的入门沙拉，我记得我第一次真正喜欢上它。我们在第二处见过大苹果街区派对2004年在纽约，虽然我不记得那年是谁在端醋沙拉，但迈克和艾米·米尔的书中出现了一个非常接近的例子，和平、爱和烧烤．

调味汁是苹果醋和糖的一对一混合，再加上一点大蒜、油和芹菜籽，可以增加淡淡的芹菜味和一点口感。这可能很简单，但效果非常好;这些直接浓烈的甜味与大多数烧烤中更复杂的香料和调味料和谐地搭配在一起。因为它明亮，新鲜的特性，我也喜欢它作为三明治的成分。

2014年6月

准备:15分钟

活动:30分钟

总:15分钟

服务:10到12份

评价与评论

敷料:

1杯苹果醋
1杯糖
3.汤匙特级初榨橄榄油
1茶匙细切碎的大蒜(约1个中等大小的丁香)
1茶匙新鲜磨碎的黑胡椒
1茶匙芹菜种子

沙拉:

1个大头菜心(约3 1/2磅)，用曼陀林或手工切碎
1大胡萝卜然后去皮，在盒子磨碎器的大孔上磨碎
1媒介黄色洋葱在曼陀林上或用手切成薄片
2/3杯糖
1/3杯粗盐

敷料:在一个小碗里，把醋、糖、油、大蒜、黑胡椒和芹菜籽搅拌在一起。

Serious Eats / Joshua Bousel
沙拉:在一个大碗里混合卷心菜，胡萝卜和洋葱。撒上糖和盐，搅拌均匀。静置5分钟，然后转移到一个大滤器下，用冷水彻底冲洗。

Serious Eats / Joshua Bousel
将蔬菜转移到沙拉搅拌器中，然后旋转晾干。或者，转移到一个大的有边的烤盘上，内衬三层纸巾或干净的厨房毛巾，用更多的毛巾吸干混合物。回到大碗里。

Serious Eats / Joshua Bousel
将调料浇在蔬菜上，搅拌均匀。根据口味调整调味料，加入盐、胡椒和/或糖。

Serious Eats / Joshua Bousel

特种设备

曼陀琳琴(可选)

营养成分(每份)
137	卡路里
4 g	脂肪
26克	碳水化合物
2 g	蛋白质

营养成分
食用时间:10至12人
每份份量
卡路里	137
每日摄入量% *
总脂肪4 g	5%
饱和脂肪0克	2%
胆固醇0毫克	0%
钠87毫克	4%
总碳水化合物26克	9%
膳食纤维3g	10%
总糖21g
蛋白质2 g
维生素C 50mg	252%
钙73毫克	6%
0毫克铁	2%
钾311毫克	7%
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。

开云体育波胆

特种设备

阅读更多

更严肃的饮食食谱开云体育手机官网

这种甜而浓郁的味道是丰富烧烤的完美搭配。

为什么有效?

2014年6月

特种设备

阅读更多

更严肃的饮食食谱开云体育手机官网