越南柚子沙拉食谱

1. 用冷水冲洗扇贝，然后拍干。将扇贝单层放在纸巾上。让扇贝达到室温，以抽出多余的水分。(见注)。

2. 准备烹饪时，在扇贝的平面上撒上盐和胡椒粉。在大火上用油加热不粘锅，直到它开始冒烟。用钳子在锅里加入8-10个扇贝，注意扇贝不要接触。扇贝煮的时候会渗出一点汁液。在锅里挤得太满时，它们会被蒸熟，而不是烧焦。)2分钟后，接触面会形成金色的外壳。快速翻动扇贝，再烤2分钟。(扇贝两边应该是浅棕色，但中间仍然是半透明的。)马上把扇贝装盘，必要时再煎下一批。所有扇贝冷却后，纵向切成更薄的圆盘。 Set aside.

3. 柚子:用削皮刀削去柚子厚厚的外皮和棉质的果肉。将肉质果肉与形成楔形的不透明外皮分开。将柚子果肉轻轻拉成一口大小的块，放入一加仑大小的密封塑料袋或大型特百惠中。

4. 冷冻材料:开云体育波胆准备芒果、胡萝卜、黄瓜和香草。将这些原料和扇贝一起轻轻倒入柚子容器开云体育波胆中。冷藏。

5. 着装:把辣椒、大蒜、酸橙汁和鱼露混合在一个小碗里。单独冷藏。食用前一小时，将调味汁倒入盛有其他冷藏食材的容器中。开云体育波胆轻轻翻动，然后折叠起来。

6. 装饰:用中火加热平底锅。开始冒烟时，加入芝麻和海盐，烤2到4分钟，不停地搅拌，以确保均匀变黄。种子闻起来有坚果的味道，当它们开始变棕色时就会变成金色。一旦发生这种情况，将种子倒入盘子中冷却。将沙拉装盘，用烤芝麻和花生装饰。

笔记

超市里卖的扇贝通常都是预先浸泡过的三聚磷酸钠．STP使扇贝变得丰满，提高了单位重量的价格。不幸的是，对于家庭烹饪来说，过量的水分会导致这些预先浸泡过的扇贝蒸汽而不是烧焦。如果有的话，使用干包装的扇贝，并在烹饪前将其置于室温下沥干水分。