夏日番茄汤尼托沙拉食谱gydF4y2Ba

“先有什么，菜还是双关语?”我不止几次被摇头的爱人、同事和厨师导师问到这个存在主义的问题。这不是我喜欢的秘密gydF4y2Bagroan-inducing双关语gydF4y2Ba它总是在我的食谱开发过程中发挥作用。gydF4y2Ba

从我第一次被允许在餐厅的厨房里发挥创意开始——我的任务是制作不断轮换的小点心，我总是把厨师的小口食物，比如“圆木上的法国”(查特酒压缩芹菜，鹅肝慕斯和腌加仑子)——双关语已经成为我烹饪的一部分。这是我先有鸡还是先有蛋的问题。gydF4y2Ba

从那时起，那些让我开心的愚蠢笑话可能并没有改善，但我的烹饪方法已经成熟了一点。作为一名年轻的厨师，我有时会爱上一个我认为很聪明的菜肴或食物的想法，然后就陷入了强迫这个问题，即使食物没有达到双关(一个相当低的标准)。gydF4y2Ba

我学会了如何舍弃这些，但也学会了如何梳理、修补和改进值得探索的想法，比如gydF4y2Ba牡蛎OaxacafellergydF4y2Ba还有这个夏末季节番茄的庆祝活动:番茄汤尼托。几年前我在笔记本上写下的一个双关语，变成了两种杀手级的免煮番茄沙拉，非常养眼，而且在大约15分钟内就做好了。这道传统汤尼托沙拉的特色是番茄最盛，还有gydF4y2Ba这种变化提高了辣味的辣度gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

这个季节:趁你还能吃的时候，把所有的西红柿都吃掉gydF4y2Ba

番茄季节是夏季最好的微季节。在这美好的几个星期里，花园和农贸市场都充满了美丽gydF4y2Ba传统和传家宝品种gydF4y2Ba有不同的形状、颜色和大小。gydF4y2Ba

有时候在夏天，我会每周早起两到三次，在上班的路上去联合广场的绿色市场逛逛。我总是带着一大把西红柿离开，即使我不知道怎么处理它们。它们太漂亮了，太好吃了，不能错过，而且我也对不可避免的时间流逝和未来南瓜香料季节的到来感到焦虑。gydF4y2Ba

不用说，为了熬过这一关，我们必须吃掉所有的西红柿。gydF4y2Ba

之间的gydF4y2Ba完美的bltgydF4y2Ba，gydF4y2Ba新鲜西红柿酱gydF4y2Ba,gydF4y2Bapanzanella沙拉gydF4y2Ba在美国，用满满一捧夏天的西红柿做的东西从来不缺。但所有这些都涉及到厨房里的加热，在8月中旬，这并不总是一件好事。gydF4y2Ba

我总是可以在一块好面包上涂上厚厚的蛋黄酱，再在上面堆上几片厚厚的海盐番茄片作为零食。但有时我想做一道更优雅的菜，除了去菜市场买菜之外，还不需要花太多力气。gydF4y2Ba

这道番茄汤尼托沙拉正好符合这个标准。它结合了美味金枪鱼三明治的元素——油金枪鱼、蛋黄酱和西红柿——并将它们变成了一份可以分享的沙拉。gydF4y2Ba

如何制作汤纳托gydF4y2Ba

几年前，gydF4y2Ba丹尼尔gydF4y2Ba他承担了一项不令人羡慕的任务，试图说服那些可能不熟悉意大利语的读者gydF4y2Ba金枪鱼酱牛肉gydF4y2Ba冷冻的烤肉上涂满了大量的金枪鱼蛋黄酱，非常美味，值得一做。这很难让人接受。gydF4y2Ba

然而我在这里，gydF4y2Ba努力实现tonnatogydF4y2Ba．对很多人来说，金枪鱼和西红柿是更有吸引力的搭配，在过去的几年里，美国的金枪鱼游说团体已经取得了很大的进展。gydF4y2Ba

如何让传统汤纳托变成非传统方式gydF4y2Ba

我先做了丹尼尔版本的汤尼托，然后用了健二的汤尼托gydF4y2Ba两分钟的蛋黄酱gydF4y2Ba方法(这就像一个严肃饮食食谱电话游戏)。这是一种非常简单和超级快速的做法，在家庭烹饪中是有意义的。gydF4y2Ba

混合一个鸡蛋;加一点芥末酱(严格意义上来说，这不是汤尼达干酪的传统做法，但芥末酱是一种很好的表面活性剂，有助于形成稳定的梅奥乳剂);酸豆;凤尾鱼;浸泡式搅拌器的烧杯里还有柠檬汁。(其他适合浸入式搅拌机头部的高边容器也可以，但要确保刀片可以到达容器的底部。)gydF4y2Ba

然后在上面撒上一些植物油。打开搅拌器，30秒后蛋黄酱就做好了。gydF4y2Ba

停止搅拌器，加入一些高品质的油包金枪鱼，再加一点柠檬汁，搅拌直到金枪鱼加入均匀、光滑的酱汁中。gydF4y2Ba

你可能会想把这种混合物搅拌一段时间，因为混合得越多，酱汁就越顺滑。它不会。过度混合酱汁实际上会使金枪鱼变得粗糙，呈白垩色。少搅拌汤尼托意味着它不会完全光滑，但它会有一个更令人愉快的质地，如果你闪电把它打到地狱。gydF4y2Ba

一旦金枪鱼充分融合，将混合物转移到搅拌碗中，用手在橄榄油中搅拌。恭喜你!你成功地做了传统汤尼托。gydF4y2Ba

如果你喜欢柠檬味的金枪鱼酱汁搭配新鲜番茄的味道，这是制作番茄沙拉的绝佳选择。gydF4y2Ba

用勺子舀到盘子上，均匀地铺成一层。把一堆西红柿切成不同形状和大小，把它们巧妙地排列在tonnato上。gydF4y2Ba

你也会想要一些辛辣的东西，来平衡汤尼托的柑橘味和番茄的甜味。在这种情况下，我转向其中之一gydF4y2Ba我最喜欢的调味品gydF4y2Ba我用勺子把卡拉布里亚辣椒撒在西红柿上。我还加入了烤黑芝麻，让它有一种坚果味，略带苦味。gydF4y2Ba

在这道菜上桌前撒上一点粗盐，可以确保你在咬番茄之前不会放弃它的质地和多汁，同时还能提供一点额外的纹理对比。最后撒上新鲜的罗勒叶。gydF4y2Ba