爱尔兰威士忌的严肃饮食指南

去年，蒸馏酒委员会(Distilled Spirits Council)宣布，爱尔兰威士忌是美国销量增长最快的品种。它受欢迎的部分原因是它易于饮用;爱尔兰威士忌甜而顺滑，但仍有棕色烈酒的复杂口感。我发现对于那些想超越伏特加鸡尾酒的人来说，这是一个很好的入口。爱尔兰威士忌在市场上也很便宜，所以它比大多数苏格兰威士忌更受年轻消费者的欢迎。

爱尔兰威士忌近来风头正劲，但并非一直如此。本周，正好是3月中旬的一个假期，我将介绍爱尔兰威士忌的定义和历史，讨论它与苏格兰威士忌的区别，并讨论主要的酿酒师和品牌。Slainte !

什么是爱尔兰威士忌?

爱尔兰威士忌的监管规则通常比苏格兰威士忌宽松(我们之前看过)或者波旁威士忌(我们很快就会讨论)。这些有点专业，但我会把它们分解成通俗术语。

要想被称为爱尔兰威士忌，它们必须符合以下规定:

该等烈酒须在本州或北爱尔兰从已被蒸馏的谷物醪中蒸馏而成

• 通过其中所含麦芽的糖化，加上或不加上其他天然糖化，
• 由酵母作用发酵的
• 以低于94.8%(体积)的酒精浓度蒸馏，使蒸馏物具有来自所使用材料的香气和风味

烈酒应该在木桶中成熟

• 在国家仓库存放不少于三年，或
• 在北爱尔兰的仓库，或
• 在该州和北爱尔兰的仓库中存放的时间总计不少于三年。

好了，我们把这个拆开。首先，从逻辑上讲，爱尔兰威士忌必须在爱尔兰或北爱尔兰生产和陈酿。然后,糖化是将淀粉分解成糖的过程。接下来,一个淀粉糖化酵素是一种能分解淀粉的酶。所以第一个要点的意思是，谷物中的淀粉是由麦芽中含有的酶分解的，无论添加或不添加其他酶。

这一定义将爱尔兰威士忌与单一麦芽苏格兰威士忌区分开来，后者不含添加酶。

爱尔兰威士忌生产

爱尔兰威士忌的酿造过程与苏格兰威士忌相似，不同之处在于，苏格兰威士忌是用完全发芽的大麦酿造的，而爱尔兰威士忌则是用麦芽和未发芽的大麦混合酿造的。

除此之外，这一过程几乎是相同的:大麦在窑中干燥，大多数情况下不使用泥炭烟(尽管有一个明显的例外，我将在后面讨论)。然后磨碎，浸泡在水中发酵。发酵后的液体被蒸馏(在大多数爱尔兰威士忌的情况下，蒸馏三次)，并在橡木桶中陈酿至少三年。这些酒桶可能是新的，也可能装过陈年强化葡萄酒、波旁酒或朗姆酒。

根据品牌的不同，一些爱尔兰威士忌在装瓶前会与谷物威士忌混合。

关于爱尔兰威士忌的常见误解

我听到调酒师、烈酒零售商和消费者经常谈论两个主要的误解。让我们把这些放下。

1. 误解:爱尔兰威士忌比苏格兰威士忌更顺滑，因为它经过三次蒸馏。这只是部分正确。一些爱尔兰威士忌经过三次蒸馏。但不是所有的，我们稍后会看到。有些苏格兰威士忌是三次蒸馏的。不要让任何人告诉你，所有的爱尔兰威士忌都是三次蒸馏的，所有的苏格兰威士忌都是两次蒸馏的;两者都是误解。
2. 误解:爱尔兰威士忌比苏格兰威士忌更顺滑，因为苏格兰威士忌是用烟熏泥煤制成的，而爱尔兰威士忌没有泥煤。事实上，这是对苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌的误解。并不是所有的苏格兰威士忌都是泥炭的，就像我们几周前看到的那样。不过，与这一讨论更密切相关的是，并非每一款爱尔兰威士忌都是未经泥炭处理的。稍后我们会介绍一种美味的泥煤爱尔兰威士忌。
3. 爱尔兰人发明了威士忌，被苏格兰人偷走了。不清楚。继续读下去。

爱尔兰威士忌的历史

爱尔兰威士忌的生产可以追溯到几个世纪以前。历史记录不清楚，但大多数威士忌作家似乎都承认，大约在800-1000年前，爱尔兰传教士僧侣在中东学会了蒸馏技术，并将其带回了他们的岛屿。目前尚不清楚的是，他们是否将这种技术传播到了苏格兰，还是苏格兰人从欧洲大陆通过斯堪的纳维亚半岛和俄罗斯获得了这种技术。

关于谁发明了whisk(e)y的问题可能永远不会解决，但有一件事是明确的，那就是在1608年，位于今天北爱尔兰的布什米尔斯酒厂(Bushmills distillery)从英国王室那里获得了蒸馏威士忌的许可证。布什米尔斯表示，这使其酿酒厂成为世界上最古老的威士忌酿酒厂，我看不出有任何理由质疑这一说法。

20世纪初，爱尔兰威士忌产业蓬勃发展。到1900年，爱尔兰威士忌是英国的主要烈酒。到1919年，詹姆森已经是美国最畅销的威士忌品牌之一。爱尔兰威士忌得到了伦敦出口商的支持，他们将其销往世界各地，为该行业提供了一个蓬勃发展的全球市场。

然而，如今，爱尔兰威士忌只剩下四家酿酒厂，在全球市场上，苏格兰威士忌和波旁威士忌(在较小程度上)在很大程度上压倒了爱尔兰威士忌。这个令人骄傲的传统怎么了?

革命在Éire

爱尔兰威士忌产业遭受的第一次重大打击始于1916年复活节起义期间。爱尔兰共和派在都柏林反抗英国王权，寻求建立一个独立的爱尔兰共和国。复活节起义是可追溯到1534年的一系列起义之一，但在这种情况下，它首先导致了爱尔兰在1919年1月宣布独立，然后是爱尔兰独立战争，从1919年持续到1921年。作为对爱尔兰人的惩罚措施，英格兰关闭了对爱尔兰出口的市场，包括威士忌，从而干涸了爱尔兰威士忌的主要管道。

爱尔兰酿酒商说，不用担心。我们还有美国人，他们对我们来说一直是一个非常有利可图的市场。

伟大的实验

1919年1月21日，爱尔兰共和国革命议会宣布脱离英国王室独立，决定了爱尔兰威士忌在利润丰厚的英国出口市场上的命运。

就在五天前，1月16日，美国批准了宪法第十八修正案，给了爱尔兰蒸馏酒致命一击。禁酒令花了一年时间才最终生效，但当它生效时，威士忌的销量暴跌。苏格兰威士忌仍然享有伦敦商人的保护，他们能够将其运往加拿大，在那里它很容易通过美国边境，但由于贸易禁运，爱尔兰威士忌缺乏这种优势。当禁酒令最终在1933年被废除时，对爱尔兰威士忌行业的影响是永久性的。

复苏之路坎坷

爱尔兰酿酒厂在过去的100年里一直在迎头赶上。如今有四家酿酒厂在经营，生产你在市场上能找到的所有爱尔兰威士忌。这四个布什磨坊中只有一个在北爱尔兰，在19世纪还在运转。其他三家相对较新。

1966年，留在爱尔兰共和国的三家酿酒厂——约翰·詹姆森、约翰·鲍威尔和科克——合并成立了爱尔兰酿酒厂集团，在米德尔顿的新工厂和科克的旧酿酒厂一起运营。

1987年，库利酒厂在劳斯郡的库利半岛开业。

最终，历史悠久的基尔贝格酒厂于2007年重新开业。在那里生产的威士忌将在2014年上市;目前库存的基尔贝格酒是在库利酒厂生产的。

今天的酿酒厂和他们生产的威士忌

老布什米尔斯酒厂:我们从北部开始，参观爱尔兰岛上最古老的酿酒厂。老布什米尔斯归烈酒集团帝亚吉欧所有。这个工厂是开放参观的。老布什米尔斯蒸馏出以下品牌:

• 蒸馏原始-一种没有年份说明的入门级混合威士忌
• 黑灌木丛-一种高档的混合威士忌，比原味威士忌含有更高比例的麦芽威士忌(即更少的谷物酒精)。麦芽在雪利酒桶中陈酿。
• 布什米尔斯单一麦芽威士忌-可在几种年龄声明:10岁，16岁和21岁。10年酒在波旁酒桶中陈酿;16和21是在波旁和雪利酒桶中混合陈酿的。

新米德尔顿酒厂:由保乐力加(Pernod-Ricard)所有，位于老米德尔顿酒厂(Old Midleton Distillery)旁边，该酒厂在新酒厂开业几年后停止运营。老酒厂经过大规模翻新，变成了游客中心。新米德尔顿提炼了以下品牌:

• 詹姆逊-米德尔顿投资组合中的劲旅。当大多数人想到爱尔兰威士忌时，詹姆森是第一个想到的品牌。主要的詹姆逊表达-詹姆逊原味-是三次蒸馏和混合罐蒸馏麦芽和柱蒸馏谷物。詹姆森还生产一些“储备”威士忌，这些高端产品的陈年时间比詹姆森原味威士忌更长，由在初榨橡木桶和波本或雪利酒桶中陈年的威士忌混合而成。
• 权力-混合了蒸馏威士忌和谷物威士忌。出售的权力黄金和权力12年储备。
• 知更鸟-我个人最喜欢的爱尔兰威士忌，红胸是一种单罐蒸馏威士忌，由麦芽和未麦芽大麦混合三次蒸馏而成。酒味浓郁、浓郁、复杂。主要有12年的版本，但最近也有15年的版本。
• Tullamore露水-由拥有该品牌的William Grant & Sons授权的New Midleton蒸馏。据报道，格兰特正在考虑开设一家新的酿酒厂，自行生产Tullamore Dew。这将是爱尔兰威士忌作为一个产品类别增长的可喜迹象，所以祈祷吧。Tullamore Dew有几种表达方式:Original是一种混合威士忌;Black 43也是混合的，但仍是在雪利酒桶中陈酿的;单一麦芽是一种10年历史的单一麦芽;最后，TD有几个不同年份的储备装瓶。
• 绿色的地方-另一罐静止威士忌，为都柏林酒商Mitchell and Son生产。这是一种混合了8年的蒸馏威士忌，其中约四分之一在雪利酒桶中陈酿。绿点威士忌在美国买不到，但在这里值得一提，因为威士忌作家对它的评价一直很高，所以如果你去爱尔兰，试着偷偷带一瓶给我，好吗?

地中海酒厂:Cooley曾是爱尔兰唯一独立的爱尔兰酿酒厂，2011年被Beam, Inc.收购。Cooley的产品都是二次蒸馏，而不是三次蒸馏;库利的管理层认为，第三次蒸馏会使产品失去一些风味和特性。酿酒厂目前在翻新期间不向游客开放。Cooley生产四个非常独特的品牌:

• Kilbeggan-自1987年成立以来，在Cooley生产，一些生产已经转移到历史悠久的Kilbeggan酒厂(稍后详细介绍)。基尔贝格是一种柔滑的混合威士忌。所有基尔贝格根葡萄酒，无论是在库利还是基尔贝格根蒸馏，都在基尔贝格根酒厂陈酿。
• 格里诺尔-这是不同的东西，8年的单粒威士忌，这里是玉米。我喝过这种酒，如果你想喝波旁威士忌，那你就错了。绿矿石光滑，柔软，略带甜味。如果你喜欢詹姆森，你可能想试试格林诺。
• Tyrconnell-一种纯麦芽爱尔兰威士忌，完全由麦芽大麦制成。口感果香和适度的辛辣，带有浓郁的麦芽味。
• 科纳马拉-最后，这款威士忌打破了爱尔兰威士忌不含泥煤的误解。康尼马拉(Connemara)是一种泥煤蒸馏的单一麦芽爱尔兰威士忌，味道鲜美，有烟熏味。

Kilbeggan酒厂:每年生产25万瓶威士忌。据报道，基尔贝格威士忌的所有生产最终都将转移到这家酒厂。Kilbeggan还与Locke品牌有关联，该品牌既生产混合产品，也生产单一麦芽威士忌，但Locke在美国买不到。基尔贝格根对游客开放。

告诉我们吧。你最喜欢的爱尔兰威士忌是什么?