家酿:基地麦芽

两周前,我做了所有粮食酿造的情况,介绍了构建糖化锅的基础知识。你可能没有意识到,但现在,您已经有了一个糖化锅(或即将),你突然变得多麦芽更感兴趣。今天,我想给你看如何得到最好的从你的基地麦芽质量。

基地的质量在你的啤酒麦芽取决于很多因素,其中三个你可以控制:采购质量大麦(以合理的成本),存储它,使它在薄荷条件,和后良好的粉碎。

采购质量大麦

选择很多时候基地麦芽威士忌。2行和6排。国内,加拿大,英语,和大陆(德国和比利时)。啤酒和皮尔森。很苍白,轻轻窑。你选择哪个麦芽主要取决于你想要什么样的啤酒和麦芽威士忌可以以合理的成本。

可以用大瓶啤酒2行或6排麦芽。如今大多数homebrewers使用2行,因为在一般情况下,味道更加完善。6排有时味道过于模糊。

另一方面,6排通常是便宜的,它有一个更高的糖化的权力,这意味着它包含更多的酶将淀粉转化成糖麦芽浆。这是有用的,如果你使用大量的淀粉代课,像玉米和燕麦片,在你的啤酒。否则,糖化力2行是足够足够的淀粉转化成糖。大麦芽制造者Briess,有一个很好的讨论2行和6排大麦在他们的网站上。我的建议是,除非你有大量的淀粉类兼职教授在你的啤酒,你应该使用2行更好的味道。

至于原产国,通常你应该匹配为国家和风格的风格。使用德国皮尔森对德国啤酒的麦芽,美国美国啤酒啤酒麦芽等。记住,差异可能是更大的性格从一季到下一个比之间有相同的麦芽,例如,德国和比利时的皮尔森麦芽威士忌来自同一季节。可以与欧洲伟大的美国啤酒麦芽威士忌,反之亦然。我建议比赛风格和原产国如果可以,但别担心,如果你不能。(事实上,你选择的酵母和发酵条件会更影响最后的麦芽啤酒的特点。)

考虑分层基础麦芽威士忌在一些啤酒。皮尔森一点麦芽(1磅5加仑)平滑口感有助于美国啤酒啤酒麦芽。轻轻窑麦芽威士忌喜欢慕尼黑、维也纳和饼干可以带来一个美妙的breadiness。但是请记住,这些麦芽威士忌糖化力略低。

最后,确保你买的麦芽是新鲜和存储负责。试图从一家商店购买高存货周转率,购买能够抽袋你最喜欢的基地malt-it将处理每磅少和成本显著。

存储

存储是直截了当的和常识。保持你的麦芽密封在塑料袋或塑料箱离飞蛾的威胁,氧气、水分和模具。储存在阴凉,干燥,黑暗的地方。

粉碎

粉碎的目的是破坏的大麦胚乳,含有淀粉,不破坏壳。分手的胚乳可以访问淀粉糖化酶和将其转换为溶解糖的土豆泥。你想外壳保持不变,然而,协助过滤热酒在清澈的(排水的热酒糖化锅和水壶)。粉碎大小是这些目标之间的平衡。

大多数自制程序商店有一个谷物磨粉机,您可以使用(一定要问路第一次)。它可能已经准备好粉碎大小,但是你可以测试它。如果你没有自己的工厂,给你的下一批买和粉碎只够大麦,试着使用它很快,因为碎谷物将从氧气接触变坏(周的时间表,而不是几小时或几天)。

另一方面,如果你刚刚建立了一个糖化锅和感到兴奋去所有粮食,买你自己的厂,将会节省你的金钱,而长期(因为你可以买粮食能够包并将其存储在家里迷恋需求),并提供便利和灵活性。你想要一个坚固的轧机,容易挂载(我坐在一个bg803酿酒桶的内置护壁板),并可调。

工厂是最受欢迎的家里大麦破碎机。这是相对便宜和非常魁梧。它有一个手柄,但是您可以使用一个电钻。(一个无绳演习可能不会有足够的权力。)确保遵守所有的安全指导方针不要把你的手放在料斗铣削时。

你酿造所有粮食吗?你在家磨吗?