家庭酿造:基本啤酒花品种指南

了解啤酒花是酿造好啤酒的关键。有几十个品种可供选择，而且似乎每年都有更多的品种。熟悉一些基本啤酒花的特点可以帮助你改进配方设计，当你的自制啤酒花商店的选择不多时，更容易找到替代品。这里有一些关于常见啤酒花品种的建议以及使用它们的最佳方法。

英国啤酒花品种

戈尔丁啤酒花是一种古老的英国啤酒花品种，具有甜美的花香特征，alpha酸为4-6%的中等苦味。它们的主要用途是调味和香气，在英国淡啤酒中作为干啤酒花效果很好。风味略有差异的地区变体可被称为肯特Goldings，东肯特Goldings和Styrian Goldings。

挑战者号可能是来自英国的用途最广泛的啤酒花之一。它的AA含量约为8%，是一种极好的苦啤酒花，但它也有极好的辛辣香气。任何英式啤酒都可以使用挑战者啤酒花，包括苦啤酒、青稞酒和棕色波特啤酒。不过，我不认为这种啤酒花只适用于欧洲啤酒。挑战者可以为美国IPA提供苦味的基础，以平衡煮沸后使用的柑橘啤酒花。

胡戈儿啤酒花是英国酿酒商最常用的品种之一。尽管富格尔的AA评分很低，只有3.5-6%，但它在英国温和或苦涩的60分钟里也能很好地发挥作用。如果你加入超过几盎司的水，煮很长时间，你可能会在成品中闻到轻微的植物味。短时间煮沸的富格尔会产生草本和泥土的香气和味道。

美国啤酒花品种

百周年啤酒花是我在每种美式啤酒中都会选择的苦味品种。经典的柑橘和花香口味不像一些新品种那么浓郁，但它们爽脆而独特。由于α酸的含量可能超过10%，所以在5加仑啤酒中只需要1盎司或2盎司就可以提供很好的苦味基础。在煮的过程中使用Centennial也会产生很好的香气，但我通常会在这个时候使用更复杂的Cascade来补充Centennial的基础。

威拉米特河对于美国啤酒花品种来说，啤酒花有非常温和的苦味。它们通常是3-5%的AA，主要是作为一种香气啤酒花。威拉米特啤酒花的独特之处在于它们缺乏其他美国啤酒花中的柑橘特征。相反，草本植物和土壤的特征让人联想到它们的育种品种。虽然威拉米特啤酒花是美式淡啤酒的经典后饰啤酒花，但你也可以在英式啤酒中使用，如ESB或Brown Porter。

锡是一种较新的美国品种，它独立存在，但当用于平衡其他柑橘味的美国啤酒花时，它真的很闪亮。这种啤酒花含有9%的α酸，可用于苦味、风味或香气。如果你在配方中单独使用这种啤酒花，你可以在你的啤酒中期待强烈的松树和树脂特征。当使用Simcoe作为干啤酒花时，我发现它有更多的水果特征——它让我更像菠萝，而不是橙子或葡萄柚。

德国和捷克啤酒花品种(贵族啤酒花)

Tettnanger是最初的贵族啤酒花之一，一组低苦味，高香气品种用于传统的欧洲拉格啤酒。它有花香和辛辣的香气，我发现，如果大量煮沸超过30分钟，它会产生淡淡的红茶般的味道。这种啤酒花可以在任何德国风格的啤酒中使用，在比利时修道院或农舍风格的啤酒中也不会不合适。当使用Tettnager啤酒花时，不要太过火，因为它的最强点是微妙的复杂性。

Hallertau是典型的德国拉格啤酒。由于其4%的α酸含量较低，它的苦味不佳，但它能产生极致的精制风味和香气，这是德国比尔森啤酒所需要的。实际上有几个品种使用Hallertau名称。传统哈勒陶实际上是一个更新，更抗病版本的原始哈勒陶Mittelfruh品种。Hallertau Hersbrucker是水果味稍浓的品种。这些类型足够相似，可以相互替代，而不会真正改变啤酒的味道。

Saaz是捷克贵族啤酒花，在任何波西米亚比尔森啤酒配方中都是必不可少的。主要特点是辛辣、草本和松树味，而柑橘味几乎不存在。像其他Noble啤酒花一样，它具有低3.5%的α酸含量，不会产生苦味的啤酒，但会为干净和清爽的麦芽轮廓增加极好的复杂性。