如何搭配比尔森啤酒、拉格啤酒和其他脆啤酒

编者按:欢迎来到我们关于啤酒搭配的新系列节目，迈克尔·哈兰·特克尔是《啤酒储藏室，将带我们了解六种不同的啤酒风味以及与它们最相配的食物。

几年前，我和亚当Dulye他是我的一个朋友，也是酿酒商协会(Brewers Association)的行政总厨。我们喝了几品脱月光啤酒公司(Moonlight Brewing)的比尔森啤酒Reality Czeck，我们开始觉得饿了，于是开玩笑地想:“这瓶啤酒配什么好?”但朋友之间的翻白眼很快就变成了一系列事件，最终啤酒储藏室这是一本烹饪书，旨在教人们如何最好地搭配啤酒和食物，反之亦然。

在旧金山的那个下午，亚当和我坐下来，思考着我们杯子里的东西。很快，我们意识到这种特殊的啤酒搭配任何东西都很美味。像月光啤酒这样的淡色拉格啤酒让人想起了皮尔森Urquell，它起源于19世纪中期的波西米亚，也就是现在的捷克共和国。这种啤酒的金色色调打破了当时流行的浑浊、深色啤酒的模式;它的酒精含量很低，可以喝一整天，事实证明，它与食物搭配非常多样。最初的比尔森啤酒为后来的一整类啤酒定下了基调——我们称之为“清脆干净”——包括坐在我们面前的那一种。

事实上，啤酒和食物的搭配要比葡萄酒和食物的搭配简单得多。在大多数情况下，啤酒的酒精含量较低，除了那些被称为“dubbel”、“tripel”、“imperial”和“strong”的啤酒。附近的啤酒厂正在生产更适合饮用的啤酒，推出低度的“会话”啤酒，希望让人们喝得更多，待得更久，而不是被最新流行的印度淡啤酒喝得酩酊大醉。随着消费者对啤酒越来越感兴趣，啤酒厂也开始考虑他们提供的食物，菜单也在不断发展，不再是过去的酒馆生活。

关于如何搭配啤酒和食物，有一些简单而坚定的原则。为了让搭配更简单，亚当和我将啤酒分为六种不同的口味:

• 清脆干净
• 喜与苦
• 麦芽和甜
• 口感丰富，烘烤
• 果香和辛辣
• 又酸又酸又时髦

不可思议的是，酿酒商协会定义的150多种啤酒风格都符合这些类别中的一种。对于每一组，我们都创建了一个风味轮来说明最适合这些啤酒的食物范围，突出显示了农产品、蛋白质、草药、香料和其他成分，这些成分要么被相应的啤酒类型所提升，要么带出相应的色彩。开云体育波胆

出于许多原因，清爽干净的啤酒是学习啤酒与食物搭配的理想切入点。我喜欢把这些啤酒想象成你喝的那种啤酒，同时考虑你晚上剩下的时间想喝什么。但它们不仅仅是解渴;它们还能让你的味蕾保持清新。这种组合是这种风格的标志，包括琥珀色啤酒、金色麦芽酒、helles、kölsch、maibock和märzen。对于许多啤酒饮用者来说，这些啤酒的温和口味可能会让它们看起来很普通，但实际上它们非常精致和干燥。

虽然这种风格的日耳曼版本往往有点烤面包，因为麦芽与啤酒花的比例更高，或者用啤酒的术语来说，IBU(国际苦味单位)更低，但没有一种是压倒性的。这些平衡的啤酒散发着所谓的“高贵”啤酒花的香味，比如萨阿兹啤酒花(比尔森啤酒的主要成分)，它们更多的是为了香气而不是苦味。总的来说，它们有轻微的碳酸和芳香的啤酒花，但不会太苦或太大，以至于你无法品尝到你正在吃的东西的微妙之处。

我们最喜欢这些啤酒与纯的、没有掺假的原料搭配在一起，但它们也能处理一点酸和脂肪——它们能穿透那些油炸的、有点咸的或有刺激性的生葱，开云体育波胆比如洋葱或大蒜。

清脆干净的啤酒也往往与充满活力的“绿色”风味的水果和蔬菜搭配得很好，比如苹果、黄瓜、茴香、明亮的柠檬和酸橙，因为它们反映了啤酒的清脆。但它们也很适合与淀粉类食物搭配，尤其是土豆，无论是煎成薄薄的咸味薯条还是打成奶油泥——它们可以在不影响淀粉低调的完整性的情况下去除添加的脂肪。我们把白鱼加入了这款风味轮盘的蛋白质中，因为它细腻细腻的肉质需要一款同样细腻的啤酒。

芝麻和香菜等增味配料可以给菜肴带开云体育波胆来新鲜感，并增加口感和些许花香，是这些啤酒的绝佳搭配。只是不要用太多的竞争口味来混淆搭配。一般来说，菜肴的复杂程度应该与啤酒的复杂程度相匹配。

亚当和我喜欢在我们的书中有各种各样的食材组合——清爽的开胃菜，比如腌黄瓜沙拉和蘸着酒花黄油的萝卜，然后是以新鲜玉米、茄子和西葫芦为特色的菜肴，配以略微煮熟的螃蟹、蛤蜊和鲑鱼和大比目鱼等脂肪较多的鱼。但既然夏末即将来临，我们决定分享一份食谱，来庆祝这个季节最后一批多汁的成熟番茄的酸甜。

这道菜类似于泛化和意大利番茄沙拉:酸面包，上面撒有过滤的新鲜番茄和奶油burrata和香蒜沙司。虽然Caprese中的罗勒提供了一种草药味，与淡啤酒花啤酒很搭，但我们想加一点苦味来弥补啤酒花缺少的涩味，所以我们用芝麻菜平衡了香蒜酱中的罗勒味。与马苏里拉奶酪相比，Burrata干酪的奶油味更浓，每喝一口啤酒就能轻易地从你的味蕾中洗去浓郁的口感，而酸面包则与酵母和淡麦芽的口感相得益彰。

你可能会认为没有什么比成熟的夏季番茄本身的纯正味道更好的了，这是很难争辩的。但只要试着用这个食谱来点缀它，用一些技巧来衬托比尔森啤酒，你可能不得不承认，和啤酒搭配会更好。