德国啤酒风格的初学者指南

通过

迈克里斯

2019年11月1日更新

昨天，我亲爱的，可爱的，95岁的奶奶问我德国人是否仍然生产世界上最好的啤酒。这应该能让你很好地了解德国啤酒在这一点上有多时髦(提示:它真的，真的，不时髦)。但我给她的答案并不容易理解。毫无疑问，德国人仍能酿造出令人难以置信的啤酒。虽然德国啤酒缺乏青春性感，但它的质量和传统无疑是弥补了这一点。喝啤酒的美国人有时会忘记这一点。

也许是窖藏啤酒没有似乎这么激动人心，也许是因为和rauchbier发生了惊人的冲突，也许只是因为变音。无论如何，有些东西让许多人对德国的东西望而却步。但德国啤酒有很多乐趣，是时候适应你在商店里遇到的啤酒风格了。下面是我们快速便捷的指南。

让我们从贮藏啤酒开始。

比尔森啤酒/地狱

走进当地超市的啤酒区，转几圈，然后伸出你的手。你可能会喝到比尔森啤酒或其他无处不在的风格。世界上的bud啤酒、Pabsts啤酒和Millers啤酒的灵感都来自于这种起源于现在捷克共和国的Pilsner Urquell啤酒厂的淡啤酒风格。纯正的纯麦芽比尔森啤酒有两种版本:捷克(又名波西米亚)和德国。两种酒都是淡黄色的，回味中有辛辣的啤酒花苦味。德国式的葡萄酒往往酒体较轻，较干，比捷克的同类葡萄酒略苦，但都应该很容易喝，很清爽。

Helles也是比尔森啤酒的早期德国人。helles不像它的捷克表亲那么啤酒花，它是一种麦芽驱动的风格，通常倾向于更甜的一端。

Maibock /传统的烈性黑啤酒

如果你发现一瓶啤酒的标签上有一只山羊，那么你可能就发现自己是一个博克。这类啤酒的颜色范围从相当浅的(迈博克)到相当深的(doppelbock和eisbock，后面会详细介绍)。普通的传统博克位于琥珀色到棕色之间，这是一种强烈的，麦芽味很浓的窖藏啤酒，ABV在6%或7%左右。这款啤酒的主要谷物是慕尼黑和/或维也纳麦芽，它散发出一种烤面包、面包和微甜的味道。迈博克是春季的季节性变化(Mai在德语中是5月的意思)，颜色较浅，稍带啤酒花的苦味。

那么，为什么是山羊呢?这有点像文字游戏——这些啤酒起源于德国的艾茵贝克镇。Einbeck这个名字在电话里流传了一段时间，最后听起来有点像“ein Bock”，翻译过来就是“一只公山羊”。

Doppelbock和Eisbock

更烈的，甚至更麦芽的博克啤酒被称为doppelbocks(翻译过来是“双重博克”)。大斋节斋戒期间，僧侣们为了维持生计而酿造啤酒，这种具有风格定义的啤酒最初是由慕尼黑保利纳啤酒厂的僧侣酿造的。几乎你今天遇到的所有商业例子都是深色的，但严格来说，二重身也可以是相当苍白的。这是一款非常浓郁的啤酒，有很多焦糖(但不是焦糖!)颜色较深的巧克力和深色水果的味道。这些酒往往是浓郁而颓废的小饮，通常以“-ator”结尾，以“Salvator”为参考，这是保拉纳酿造的最初的二重身。

如果你想找一个更大的博克，给自己找一个eisbock。这些是通过冷冻去除部分水分的二重身。如果你把啤酒的温度降低到水和酒精的冰点之间，水就会结冰，只留下酒味浓郁的啤酒。艾斯博克啤酒酿造者通常会去除约10%的水分，留下大量浓烈的啤酒，ABV在9-14%范围内。预计风味特征与二重身相似，但更大。酒味浓郁，果香浓郁，充满激情。

啤酒节/Märzen/Dunkel/Vienna Lager(好吧，这个来自奥地利)

让我们先弄清楚几个术语:啤酒节和Märzen通常可以互换使用来描述一种风格。从现在开始，我只使用Märzen。维也纳拉格啤酒和邓克尔拉格啤酒是在性质上相当相似的啤酒，尽管历史略有不同。

早在16世纪，巴伐利亚立法者就禁止在4月至9月酿造啤酒，以确保质量。在温暖的月份，野生酵母和细菌会大量繁殖，导致人们喝的啤酒变质。在不了解现代发酵科学的情况下，立法者在不知不觉中为德国啤酒建立了一个漫长的未来。在冬天和早春生产的啤酒经过发酵并储存在凉爽的洞穴中，最终演变成现代的dunkel(“深色”)拉格啤酒。

Märzen(意为3月)的名字来源于夏季禁酒令前一个月疯狂的啤酒酿造，但直到19世纪中期，随着拉格啤酒酵母的分离，它和维也纳拉格啤酒才以现代形式出现。来自慕尼黑的加布里埃尔·塞德迈尔(Gabriel Sedlmayr)和来自维也纳的安东·德雷尔(Anton Dreher)是两位好朋友，他们在各自的家乡推出了类似的琥珀色拉格啤酒，并看着各自的Märzen和维也纳拉格啤酒越来越受欢迎。可悲的是，维也纳啤酒已经不受欢迎了，但这一传统在墨西哥某种程度上仍然存在(是的，真的!你喝过Negra Modelo吗?)，这里是奥地利移民在19世纪末定居的地方。

所有这些啤酒都是麦芽贮藏啤酒，琥珀棕色的颜色是由坚果味、面包味、烘烤味的慕尼黑和维也纳麦芽赋予的。Märzens有时颜色更浅，dunkels是一组中最暗的，但这就是它的要点。这些啤酒的味道都不是啤酒花的味道，所有的啤酒都应该是干净、中性的酵母味——它们实际上都是麦芽的味道。

Schwarzbier

Schwarzbier比dunkel和doppelbock暗一个等级——它是所有德国拉格啤酒中最黑的。它的名字翻译过来就是“黑啤酒”。尽管看起来不太好喝，但施瓦兹比尔啤酒很容易喝——它的ABV只有5%左右，酒体更轻，比dunkel淡啤酒更干。烘烤的苦味是相当克制的——不要指望它尝起来像黑啤。相反，你可以在回味中寻找一种带有些许烘烤和啤酒花苦味的轻微麦芽风味。

Rauchbier

我对rauchbier的爱不是秘密(尤其是当这些啤酒是和食物搭配的)，但这种风格当然不适合所有人。这种啤酒的最大特点是，它是用大量的麦芽在以山毛榉为燃料的火焰上熏制而成的。其结果是一种烟熏味强烈，有时有肉味的啤酒，通常基于Märzen配方。rauchbier是德国班贝格法兰克小镇的特产，是一种异常美味的啤酒，你可能又爱又恨。

现在，我们来聊聊麦芽酒，好吗?

麦酒:Hefeweizen/Dunkelweizen/Weizenbock

说到麦芽酒，德国最著名的是小麦啤酒。Hefeweizen是最常见的——倒进高耸的花瓶状玻璃杯里，这种浑浊的德国南部特产全是酵母。见鬼，它就在名字里——hefeweizen在德语中翻译为“酵母小麦”。这款啤酒浑浊的外观和强烈的香蕉和丁香般的芳香是一种不同寻常的酵母菌菌株的直接结果，这种酵母菌株是酿造这款经典啤酒的关键。颜色较深的啤酒被称为dunkelweizen(“深色小麦”)，较浓的啤酒被称为weizenbock(即一种酿造到bock强度的小麦啤酒)。Dunkelweizens有一种焦糖的、深色水果般的味道，有些人把它比作液体香蕉面包，而weizenbocks就像服用了类固醇的hefeweizens和Dunkelweizens——在各方面都更浓郁、更美味。都很好吃!

酿造

Altbier是来自Düsseldorf的一个不同寻常的专业。它的奇特之处在于，它的发酵温度比大多数麦芽酒都要低，酵母的最佳发酵温度刚好高于拉格啤酒的温度。这一过程使丰富，坚果，面包麦芽的特征与坚定，辛辣，花啤酒花的苦味一起发光。大多数ABV在5%左右，但存在更强的变化，可能被标记为“粘稠”或“二重粘稠”altbier。

Kolsch

Kölsch也有一个奇怪的发酵过程。这种啤酒的发酵温度比阿特比尔略高(但仍比大多数其他麦酒温度低)，酵母能产生一种微妙的、温和的果香。这与相对自信的啤酒花形象相搭配，来自那些辛辣的草本德国啤酒花和更柔和的淡麦芽。这是一种很好喝的啤酒，ABV约为5%。Kölsch的不同寻常之处在于，这个名字在欧盟范围内受到保护，只有科隆市的啤酒厂才能给他们的啤酒起一个受人尊敬的Kölsch名字。

Berliner Weisse和Gose

柏林威斯啤酒(Berliner weisse)和高斯啤酒(gose)是唯一可能被指责为时髦的德国啤酒风格(奶奶肯定没听说过)。近年来，精酿啤酒世界彻底接受了酸啤酒，德国的新产品在美国精酿啤酒商中最受欢迎。柏林啤酒是一种酸味小麦啤酒，通过乳酸菌发酵而变酸。这种细菌会产生乳酸——正是这种酸赋予了酸奶和酸奶油标志性的味道。

鹅肉也会在乳酸菌的帮助下变酸，但它还含有其他几种不同寻常的成分:香菜和盐。开云体育波胆最终的成品浑浊、酸涩、辛辣，是你能喝到的最清爽的啤酒之一。