美国啤酒风格的初学者指南

美国啤酒．不管这句话对你来说意味着什么，它对坐在你旁边的人来说可能并不意味着同样的事情。或者是俄勒冈州波特兰市酒吧里的那个人。或者在慕尼黑。或者在哥本哈根。

也许这就是美国啤酒的伟大之处。对不同的人来说，这是不同的事情。但那些对精酿啤酒充满热情的人希望人们能“正确”地酿造它。“我们不只是淡啤酒，”他们会喊道。“我们拥有世界上最多样化和最具创新性的啤酒文化!”但是如果评论从一些我的最近世界各地的啤酒风格指南提供了任何迹象，这是一个值得讨论的问题。

我们不仅仅是一种追逐ibu的啤酒花文化吗?我们是否像我们愿意相信的那样重视多样性?

今天，我们就来详细了解一下美国啤酒的各种风格。不过，请记住一点:美国啤酒的吸引力很大程度上在于它经常难以归类。虽然已经有了一些公认的风格，但由于创新精神不受传统规则的约束，每天都有新的风格出现。

美国拉格啤酒:美国附属拉格啤酒和帝国比尔森啤酒

对许多人来说，美国啤酒只存在于一个小屏幕世界里，那里有蓝山、红色领结，还有冰块从冰镇的啤酒瓶子上性感地滑下来。当然还有更多的原因，这并不是一个完全不准确的形象——百威、米勒和银子弹生产的拉格啤酒构成了今天美国销售的大部分啤酒。

总的来说，这些人生产的啤酒属于一组重叠的啤酒风格美国附属窖藏酒．在很大程度上，这些啤酒的灵感来自美国的比尔森啤酒捷克共和国和德国，但他们已经偏离了这些传统。

传统的比尔森啤酒是由大麦麦芽、水、酵母和大量啤酒花制成的明亮的拉格啤酒，而大多数美国的附属拉格啤酒都减少了啤酒花的味道，用玉米和大米中提取的糖取代了部分大麦。结果是一种适合饮用的产品——酒体轻盈，苦味低，酒精含量适中，六块瓶装啤酒可以被解释为是一种挑战，而不是一堆。

如果你发现自己在后院烧烤，手里拿着一个附属的窖藏啤酒，你可以打赌这将是一种很容易喝的啤酒。它可能很干，也可能有明显的颗粒状甜味，但几乎可以肯定的是，它几乎没有啤酒花带来的苦味。按照啤酒厂的建议，尽可能地提供冰啤。它们是用来提神的。

一些精酿啤酒厂正在尝试更美味的附属窖藏啤酒配方，但这些配方仍然相对较少。开云体育手机官网

对于美国窖藏啤酒来说，还有很多其他的选择。美国人在许多啤酒风格上都有自己的风格:schwarzbiers、Märzens、bocks和dunkels都被加了起来，被帝国化了，或者带着某种牛仔的虚张声势感。但另一种拉格啤酒在美国精酿啤酒商中越来越频繁地出现:帝国比尔森啤酒．

这种风格的例子在风味上差别很大。有些是酒精度在6%至6.5%之间的平衡淡拉格啤酒，而另一些则是超级麦芽或超级啤酒花，酒精度可以超过9%或10%。在这些啤酒背后没有既定的传统，啤酒酿造商可以自由地发挥创造力。在所有的例子中，你可能会遇到一种坚实的苍白麦芽味——面包或饼干般的谷物味，并伴有明显的啤酒花味。大多数时候啤酒花带有欧洲啤酒花的泥土味、花香和青草味，但带有帝国比尔森啤酒名称的啤酒可能会有一种明亮的柑橘味美国啤酒花也

你也可能会遇到相关的情况印度淡色拉格啤酒这种啤酒本质上是用贮藏酵母酿造的印度淡啤酒(后面会讲到)。这些啤酒都是啤酒花的特点。没有了麦芽酒酵母特有的辛辣或水果味，啤酒花和麦芽的味道可以无拘无束地表达出来。

奶油啤酒

越来越不寻常的怀旧产物，奶油啤酒它的历史比大多数现代美国啤酒都要长。由禁酒令前的美国啤酒酿造商设计，并作为主导市场的淡拉格啤酒的竞争对手，奶油啤酒与我们今天货架上的附属拉格啤酒有一些共同之处。

这些啤酒同样是用玉米或大米酿造的，与大批量生产的同类啤酒相比，它们是淡而易喝的啤酒，带有更多的苦味和果味。尽管它们的名字叫麦酒，但它们往往是清淡而爽脆的，所以不要指望从你的奶油麦酒中获得浓郁的奶油味。就像附属拉格啤酒一样，它们会有一种松软的麦芽特征，也许还会有一种煮熟的玉米般的味道。

金色啤酒和美国Hefeweizen啤酒

对于另一个容易喝酒但更复杂一点的人，请向前看美国金发麦酒(有时被称为黄金啤酒)或美国淡麦酒(有时被称为美国hefeweizen)。

两种葡萄酒颜色都很淡，有一种颗粒状或面包状的麦芽味，通常带有一丝甜味。为了平衡，这里通常也会有一些苦味，但通常不会有跳跃的味道。美国的淡色小麦麦芽酒通常被称为“hefeweizens”，它与巴伐利亚传统的hefeweizens大不相同，后者更有可能是水果味和丁香味的酵母味。

长期以来，美国的金色麦酒和淡小麦啤酒一直是饮酒者品尝味道更浓郁啤酒的途径，但那些已经转向其他更浓烈风格的人往往认为它们很无聊。也许是为了回应这一点，这两种类型的啤酒现在经常被美国酿酒商推向极限。现在，被贴上“金色”或“美国小麦”标签的啤酒，其明亮、啤酒花味或酸酸、果香的可能性几乎与简单易喝的啤酒一样大。

蒸汽啤酒/加州普通啤酒

没有比普通啤酒更能代表精酿啤酒的现代天定命运了蒸汽啤酒(现在更常被称为加州通用)。蒸汽啤酒诞生于49岁淘金热的美国人之手，当时人们试图在没有冷藏设备的情况下生产窖藏啤酒，而在温暖的气候条件下生产窖藏啤酒通常需要冷藏设备。用于酿造拉格啤酒的酵母通常在45至55华氏度(约45至55华氏度)的温度下发酵最佳。由于没有冷却能力，19世纪加州生产的拉格啤酒在更高的温度下发酵，因此尝起来根本不像拉格啤酒。尽管这种啤酒充满斗志，但在西部粗犷的工人阶级中找到了稳定的市场。

那么为什么要叫“蒸汽啤酒”呢?这是一个有很多争议的问题，但有几个故事经常出现。有一个很好的例子可以证明，名字中的“蒸汽”指的是这些啤酒包装中产生的异常高的压力。一打开，就会释放出一股蒸汽状的高压气体。争论的另一方将这个名字归因于啤酒在浅而开放的容器中冷却时表面产生的蒸汽。还有一种说法是，这个名字来自一种叫做“dampfbier”的德国啤酒，直接翻译过来就是“蒸汽啤酒”。

不管这个名字从何而来，随着冰箱进入加州，蒸汽啤酒的魅力很快就消失了。拉格啤酒现在可以酿造出具有一致性和质量的啤酒，它们将蒸汽啤酒推向了灭绝的边缘。

然后弗里茨·梅塔格介入了。和幕后的那些人有着相同的血统蓝纹奶酪和洗衣机在美国，弗里茨显然有着家族的经商眼光。1965年，他收购了旧金山Anchor Brewing Company的控股权，并最终将Anchor Steam啤酒推向了美国大众。直到今天，他被广泛认为是美国精酿啤酒运动的教父。

尽管这个名字并不是Anchor的发明，但该啤酒厂还是在1981年获得了“蒸汽啤酒”的商标。从那时起，“加州啤酒”这个名字就被应用到其他蒸汽啤酒风格的啤酒上。

如今大多数加州普通啤酒都是仿照安佳啤酒的现代先锋——这些琥珀色啤酒有一种烤面包的口感，淡淡的焦糖麦芽味，还有一种由美国北方啤酒花酿造的森林酒花香气。大多数啤酒还带有淡淡的果味，这是由温暖的发酵温度造成的，这使这种啤酒有别于其他拉格啤酒。

美国淡啤酒，琥珀色/红色麦酒，Session IPA

在美国精酿啤酒的早期，美泰克和他的Anchor Brewing Company为许多人提供了灵感，现在舞台已经为新一代创新者做好了准备。20世纪70年代，美国的家庭酿酒商和羽翼未开的商业啤酒厂开始在英式啤酒风格的基础上做一些变化。1980年，一个传奇诞生了。奇科，加州新成立的内华达山脉酿酒公司生产了一种英式淡啤酒。这是一种干燥的瓶装啤酒，带有明亮而苦涩的Cascade啤酒花味道。淡琥珀色，新美国淡啤酒这款啤酒的麦芽味有烤面包味和轻微的焦糖味，但不甜，啤酒的ABV在5.6%左右。你可以说它非常成功。

内华达山脉淡啤酒对美国啤酒市场的影响怎么说都不为过。这种啤酒仍然是手工酿酒厂标准的美国淡啤酒风格的基准，全国各地的酿酒师都将其作为灵感来源。如今，淡色麦酒及其变种主宰着全国各大特色啤酒店的货架，这在很大程度上要归功于内华达山脉(Sierra Nevada)和上世纪七八十年代其他淡色麦酒先驱树立的榜样。

如今，许多人都在酿造内华达山脉风格的淡啤酒，但实验仍在继续，尤其是在这些啤酒中用作主要调味剂的啤酒花类型方面。啤酒花来自世界各地，有着不同的芳香品质，被用在麦芽基底上，从非常苍白的面团味到烤面包味和焦糖味。

美国的琥珀或美国红麦酒和淡啤酒的关系非常密切。虽然它们通常被认为是独立的风格，但它们在配方和味道上都有重叠，至少足以被视为双胞胎。美国琥珀啤酒和红色啤酒通常会有更多的焦糖、烤面包或轻微烘焙麦芽的味道，同时还有同样的柑橘味、花香的美国啤酒花。总的来说，这些颜色往往比白色的同类颜色更甜、更饱满，颜色也会更深一些，但有很多重叠。

会话帕斯是最近才建立的风格。这些啤酒与美国的淡啤酒非常相似，但更强调啤酒花的特点。这并不是说这些啤酒特别苦，尽管它们可能特别苦。这些啤酒是为在漫长的“疗程”中大量饮用而设计的，所以它们的酒精含量通常比许多淡啤酒都要低，让你在喝了几杯之后更清醒。

美国黑麦酒

美国黑麦酒代表另一个已建立的重复英式啤酒．就像英国的棕色麦芽啤酒一样，这些啤酒以麦芽为主——浓郁而结实，带有浓郁的焦糖麦芽味。美国的咖啡口味往往更浓一些，通常会加入味道浓烈、颜色较深的烤谷物，以补充浓郁的焦糖味道，尝起来像黑巧克力、烤吐司或咖啡。这些麦芽口味也可以与大量的美国啤酒花形成对比。

虽然也有明显的例外，但我们可以从中感受到一个主题:美国啤酒在成熟啤酒风格上的变化往往比激发它们灵感的啤酒更浓烈、更辣。这让美国啤酒在全球啤酒界获得了一定的声誉。在愤世嫉俗者看来，我们对大而大胆的口味的热爱，表明我们无法欣赏激励我们的啤酒更微妙的优雅。

美国IPA和双IPA

说到更强壮，更兴奋，是时候向美国啤酒舞会上最漂亮的女孩致敬了印度淡啤酒．它已经在美国精酿啤酒界获得了无与伦比的知名度。因此，几乎每个啤酒厂都在尝试自己的啤酒，每个啤酒厂都试图做些什么，让自己的啤酒与货架上无数的其他选择区别开来。

IPA在美国已经有一段时间了——著名的百龄坛IPA从19世纪末到1996年在东海岸酿造。人们普遍认为是这种啤酒将IPA介绍给了美国大众，但它与我们今天喝的东西几乎没有相似之处。

现代形式的IPA是最近才发展起来的。一些人(包括啤酒厂)指出，1975年首次发布的Anchor's Liberty Ale是第一个典型的美国IPA。但安佳从来没有在任何标签上称它为IPA, 5.9%的ABV，一些人认为这种创新的啤酒只是一种特别有啤酒花味的淡啤酒。另一些人则指出，伯特·格兰特(Bert Grant)的雅基马酿酒和麦芽有限公司(Yakima Brewing & Malting Co.)推出的IPA是现代美国IPA的鼻鼻者。当然，还有一些人想把它的起源钉在其他地方。

无论如何，现代美国IPA如今是一件大事。不管是谁酿制的，你都可以期待一款名为美国IPA的啤酒是由明亮的美国啤酒花酿造的。这将是一种烈性啤酒(ABV约为6-8%)，可能会有一种坚定、持久的啤酒花苦味。啤酒花的味道从强烈的柑橘味和花香到松树味和树脂味，石果味或热带水果味，这取决于所使用的品种以及它们如何与酵母或麦芽的水果味或甜味相互作用。这些啤酒的麦芽风味千差千别，你的IPA可能颜色超淡，也可能变成深琥珀色。可能会有一点残留的甜味，或者你的啤酒已经干了。

双倍IPAs(也叫皇家IPAs)它们在成分和制作方法上相似，但开云体育波胆在几乎所有方面都比标准的美国IPAs要坚定得多。期待更多的酒精，酒花的香气和苦味，以及更多的麦芽特征。通常情况下，这些啤酒会有更多的甜味来抑制啤酒酒精含量升高的影响，但最好的例子是甜味、苦味和酒精涩味的平衡。期待与标准的美国IPA相同的啤酒花特征，但可能会有更多的焦糖、面包或蜂蜜般的麦芽味，最后可能会有强烈的酒精味。

黑IPA，白IPA，比利时IPA，皇家红啤酒

当酿酒商尝试IPA时，他们可以获得很多好处:客户想要新的啤酒花啤酒，酿酒商可以创造性地表达自己并扩大边界，而财务人员则可以挖掘这三个小字母为他们的收入流带来的巨大销售。

所以今天我们周围有白色IPAs，黑色IPAs，红色IPAs，比利时IPAs，香料IPAs，酸IPAs和桶陈酿IPAs。还有更多的东西要做——如果你能想出它，有人会在里面添加啤酒花，然后作为IPA出售。但其中一些新的子风格已经表明，它们将继续存在下去。至少暂时是这样。

的黑色的音标，有时也被称为卡斯卡迪亚深色麦酒，美国黑色麦酒或印度黑色麦酒，已经获得了巨大的关注。一些人批评这些啤酒只不过是借着IPA的名号而酿造的啤酒，而另一些人则将它们视为啤酒口味的新前沿。说到配方，一些黑色IPAs实际上与标准的美开云体育手机官网国IPAs非常相似，只是加入了少量深色烤麦芽。这些啤酒通常是干的，带有明显的啤酒花味，但也有一点互补的烤、烤或焦的味道。这种风格的其他例子更侧重于深色麦芽，这就是与波特酒比较的来源。这些会有一种浓郁的麦芽味，类似于黑巧克力或牛奶巧克力、太妃糖、小麦吐司、咖啡或坚果，被一种坚定的美国啤酒花提亮。

白色帕斯与我们所说的“IPA”更不相似——它们通常只是比利时witbier风格的美国版本，用小麦和香料调制而成。一些例子是针对IPA的强度，但其他的，包括可能是最明显的两个例子(由Deschutes和Samuel Adams制作)，ABV低于6%。最好的版本是将比利时酵母产生的果香和辣味与美国的柑橘啤酒花和任何香料(最常见的是香菜和橙皮)结合在一起。在酿造过程中使用的小麦会赋予一种柔滑的甜味，结果应该在所有这些大口味中找到平衡。

那么a是什么比利时的音标？通常，这些啤酒都是用比利时酵母菌发酵的美式IPA啤酒。这使啤酒以水果味、胡椒味或丁香味的形式呈现出更多的酵母味。其他标有“比利时IPA”的啤酒是烈性淡色比利时啤酒的美国版本，如tripel或比利时烈性淡啤酒。就像许多新的啤酒风格一样，每个啤酒酿造商都有很大的空间来诠释。

皇家或双份红麦酒通常不带有“IPA”的名称，但在风味和成分上都与IPA或双IPA密切相关。开云体育波胆你可以期待IPA的强烈口感和酒花风味，但会有更多的黑麦芽味——这些会有额外的焦糖味、太妃糖味或烤面包味。酵母的水果味也可能存在。

美国大麦酒和美国浓啤酒

如果说英国的大麦酒是在舒适的酒吧后面依偎在炉火旁的那个人，那么美国的大麦酒就是在酒吧里挑起事端、用自动点唱机播放AC/DC整张唱片的“那个人”。但是，嘿，那家伙在适当的情况下也可以很有趣。

美国barleywines就跟啤酒一样刺激。像他们的英国兄弟一样，这些啤酒非常强烈(ABV为8 - 12%或更高)，麦芽味浓厚，充满了浓郁的焦糖、太妃糖、枣或李子口味，酒精含量令人陶醉。与英国大麦酒不同的是，这种酒也往往充满了啤酒花的味道。新鲜的时候会有很多苦味和美国啤酒花的香气。一些例子可能会在用过的酒桶中陈酿(波旁威士忌尤其受欢迎)，以加深复杂性——这些版本通常会表现出不那么明亮的啤酒花味道，并带有一些(通常是很多)酒桶的味道。

这个名字美国浓啤酒主要用来形容不完全符合另一种风格的烈性啤酒。你可能会遇到与大麦酒相同的重量和啤酒花，但从那里开始，你就盲目了。

美国黑啤和皇家波特啤酒

尽管这个坚固的家族起源于英国，美国的有足够的洋基风格，足以被人接受。像所有黑啤一样，黑啤呈黑色，带有一定程度的烘烤麦芽味——你可以指望黑啤的苦味和咖啡般的烤面包味。但美式黑啤却是真的与众不同的是酒花的存在，超过了你在大多数其他黑啤中所能找到的。泥土、松树和柑橘的香气都可以在这种风格的例子中找到，但感觉应该与啤酒的其他特征很好地融合在一起。

这些啤酒可能是烈性啤酒，ABV在5%到7%之间，但任何烈性啤酒都开始进入帝国烈性啤酒的领域。

当酿酒师用他们的黑啤酒转向“帝国”世界时，明确的风格名称就有点不可靠了。许多美国啤酒商使用俄罗斯帝国黑啤这个名字，我们在我们的英国啤酒风格指南即使他们的啤酒是由美国食材制成的。开云体育波胆其他人则使用“帝国黑啤”、“双份黑啤”或“美国帝国黑啤”来区分他们的产品与那些植根于英国传统的产品。

帝国波特是啤酒的另一个名字，可以被认为是美国帝国黑啤酒。有些人坚持认为，波特酒比黑啤酒的苦味要少一些，尽管存在许多非常烘烤的商业制造波特酒。无论如何，帝国的搬运工在性格上往往与美国帝国的黑马非常相似。有些酒的酒花特征和烘焙苦味可能比较淡，但这并不是普遍的规律。

美国的酿酒师很喜欢摆弄这些大黑啤酒和波特啤酒。你很可能会遇到这样的例子，它们是在以前用来盛放葡萄酒、烈酒甚至枫糖浆的木桶中陈酿的，也有一些是在咖啡、香草、辣椒、甜甜圈水果，或任何其他成分。开云体育波胆大口味至高无上!

美国野麦酒

美洲野麦酒这是一个定义相当模糊的笼统类别:这些啤酒之间唯一的共同点是除了通常的麦芽酒酵母之外，它们还加入了用于发酵的野生酵母和/或细菌。其结果是一种不同寻常的乡村、酸涩或泥土味的啤酒。

这些啤酒中使用的最常见的“野生”发酵生物是一种酵母酒香酵母属．它经常被饮酒者引用为许多啤酒的酸味来源，但事实并非如此——尽管在某些发酵条件下它可以产生醋乙酸，但Brett(它被亲切地称为Brett)在酸味过程中远不如产酸细菌重要。然而，众所周知，它能生产出一系列时髦的、爱他们或恨他们的味道，通常被比作谷仓、泥土或马毯。布雷特也可以生产水果口味取决于特定的布雷特菌株选择和发酵条件。

更酸的美国野生麦芽酒通过使用某些类型的产生酸的细菌来获得它们的皱质。乳酸菌可能是其中最常见的一种，因为它能以乳酸的形式产生酸味，而乳酸正是酸奶和酸奶油酸味的来源。片球菌属是另一种产生乳酸的生物，但这种生物通常只和乳酸一起使用酒香酵母属．醋菌属它是你在美国野生麦芽世界中看到的最后一种细菌——它会产生醋酸，醋的酸味正是由这种酸产生的。你尝过之后就知道了。它尝起来像醋。

这些生物的使用并不局限于美国野生麦芽啤酒的任何一种基酒风格，“美国野生麦芽啤酒”的字样也不会出现在所有适用的标签上。属于美国野麦芽酒的啤酒通常会在瓶子上写一些信息，让你知道里面是什么。它可能会说“棕色麦芽酒与Brettanomyces在酒桶中陈酿”，或者“金色麦芽酒与Brettanomyces一起变酸”乳酸菌它也可能只是说“酸啤酒”。不管上面写什么，都要试一试，尤其是如果它是这是Serious Eats的最爱之一．

这些乡村啤酒对那些不知道会发生什么的人来说尤其奇怪，但它们也是一种有趣、多样和有趣的啤酒。拿一些来探索一下:你下一个最喜欢的啤酒可能是美国野麦酒。

如果没有，还有很多其他的美国啤酒等着你去尝试。