比利时啤酒风格入门指南

你怎能不爱一个以爱吃华夫饼、巧克力、薯条和啤酒而闻名的国家呢?比利时是我心目中的“枪炮玫瑰”天堂之城，那里草木葱茏，啤酒琳琅满目。

比利时的啤酒不仅数量众多，而且质量、种类和文化重要性都很高。每一种以这个国家的名字命名的啤酒似乎都有一段独立于货架上邻居的历史和性格。如果你对极度苦涩的印度淡啤酒(ipa)或淡而无味的罐装窖藏啤酒(lager)感到厌烦，那么当地酒瓶店的比利时啤酒区可能是你开始与啤酒结缘的好地方。

这里有一个指南，让你开始:

修道院啤酒

当我想到比利时啤酒时，脑海中浮现的画面是一个穿着长袍的僧侣，喝了自己供应的啤酒，喝得醉醺醺的，举着一个笨重的装满啤酒的圣杯。实际上，它几乎只是圣伯纳德大学的标志。这个形象可能不是基于现实，但当你探索比利时啤酒时，比利时的修道院麦芽酒是一个很好的起点。我说的是dubbels, tripels和quadrupels:这些啤酒是由修道院的酿酒师和世俗的模仿者酿造的。让我们深入研究一下:

Dubbel, Quadrupel，和比利时浓黑啤

所以，这就是所谓的“双重”。这个名字的意思是(等等)“double”，荷兰语。但是这个名字是从哪里来的呢?什么被配音了?有没有什么荷兰语拼写很有趣的“single”?

好问题。

事情是这样的:历史学家似乎无法就双重/三重/四重命名的来源达成一致。正如名字所暗示的那样，风格之间并没有精确的数学关系，“单品”仍然是一种难以捉摸的野兽，很少离开制作它的少数修道院的墙壁。什么是很明显，这两种风格之间的强度保持着松散的增长。整体而言，唱反调的人比单曲强。整体而言，三轴飞行器比四轴飞行器弱。

回到单曲。很难找到，除非你在修道院里闲逛。它的定义也不如它的大哥们清晰。singel这个名字主要用来指僧侣在修道院酿酒厂酿造的一般颜色较浅、酒精含量较低的啤酒。他们不希望(至少在理论上)喝得太醉而无法履行对猴子的义务，所以低度啤酒是必须的。将其称为“单一”似乎是很自然的，因为它相对于更成熟的dubdus和tripel而言相对较弱，但作为一种风格，它没有上述任何一种风格那么严格地量化。我应该注意到，一些世俗的啤酒厂也在商业上生产这些啤酒，但它们并不常见。

这个问题的定义更为明确。不同大小、口味和制作方法的棕色啤酒已经在修道院中制作了很长时间，但在1926年，当韦斯特马尔修道院发布了一种名为Dubbel Bruin的啤酒时，这种风格有了现代形式。这种啤酒取得了成功，一波又一波的模仿者巩固了这种啤酒作为一种公认的风格。

这是一种棕红色的啤酒，酒精度适中(ABV为6-8%)，如今不仅在修道院生产，世界各地的世俗酿酒厂也在生产。传统上，它们是用一种你可能意想不到的成分制成的:重度焦糖甜菜糖。糖赋予了这种啤酒深沉的颜色，使啤酒的酒体变淡，完全发酵，同时产生一堆酒精。它还留下了令人愉快的葡萄干味。用于发酵的酵母类型也很重要，它能产生各种各样的水果味、胡椒味和辛辣味，使这种风格具有深刻的复杂性和低水平的残糖。

Quadrupels基本上只是强化版的dubbel，在各方面都更强，使用相同的成分，产生更多相同的味道。开云体育波胆我们说的是李子、葡萄干、焦糖和胡椒的味道，以及明显的酒精味(这些啤酒的ABV可以达到12%以上)。并非所有人都接受这个四倍啤酒的名字，有些人更喜欢用一个不那么具体的全称:比利时浓黑啤酒。

Tripel

三巨头的起源也是一个有争议的问题。有一件事是肯定的:就像dubbel一样，现代tripel是由Westmalle修道院推广的。同样和双份啤酒一样，三分酒的配方中也加入了相当一部分甜菜糖，但这一次，糖没有焦糖化。它仍能提高酒精度，使酒体轻盈，但不会赋予啤酒显著的颜色——啤酒美丽的金色色调主要来自于使用轻度熟化的麦芽。期望啤酒充满苹果，梨，柑橘，或香蕉的水果味，丁香或胡椒味，和干燥但(理想的)微妙的酒精余味。tripel比dubel略强，ABV高达7-10%，但仍然可以危险地饮用。

农舍爱丽斯

离开修道院，让我们把目光转向现在法国北部和比利时北部的农田。这个地区是农舍啤酒、saison和bi de garde的诞生地。顾名思义，这些啤酒根植于田园生活——随着季节的潮起潮落酿造和消费。

Saison and bi de Garde

Saison(在法语中是“季节”的意思，你马上就会明白)是出于需要而诞生的。冬天的几个月对农民来说是艰难的——你不能种很多东西，也没有很多钱进来。那么你能做些什么呢?嗯，如果你有去年秋天收获的剩余谷物，你可以为季节工人酿造啤酒，他们将在温暖的月份照顾你的田地。剩余的谷物被使用，你的工人得到一些安全的水合作用，酿造后，你可以把用完的谷物喂给你的牲畜。这就是所谓的三赢。

bi de garde也起到了类似的作用。这个名字翻译过来就是“保存的啤酒”。这些啤酒是为了在温暖的月份里保存起来的，那时酿造好啤酒是很困难的，而农场生活又忙于酿酒厂外的工作，但每个人都还是很渴。

Saison和bi de garde有着相似的历史，但在风格上却有些不同。Saison酒体苍白，高度碳化，超干，柑橘的芳香，坚定的胡椒酵母特征，以及比利时罕见的花香和泥土的快乐。但季节啤酒并不局限于比利时边境，美国和世界各地的酿酒商也接受了这种风格。在过去的几年里，这种风格在美国被调整、推广和庆祝得比大多数人都多，黑色、皇家(更烈)和重香料的变化都在货架上找到了自己的路。即使是比利时人也会做出不同的风格，可以是深色的，有香料的，或者是用不寻常的谷物酿造的。

尽管啤酒酿造商所称的“saison”风格各异，但啤酒界普遍接受一种啤酒作为我们今天所知的风格的祖师爷基准。杜邦啤酒馆的Saison Dupont Vieille Provision，被大多数人简称为“Saison Dupont”，是啤酒界的真正经典，也是许多模仿者的典范。这是一款干爽、淡色的啤酒，有活泼的啤酒花气息，有一些柑橘和苹果的水果味，回味有胡椒和酵母的味道。

bi de garde更精致一些。它缺乏它漂亮的姐妹的轻盈活力，用它换取了麦芽和力量。就像saison一样，bi re de garde的风格也比你想象的要多样化——你会发现它有淡色(标签为“金色”)、琥珀色(标签为“棕色”)和棕色(标签为“褐色”)三种，每一种都有不同的麦芽风味。金色的版本往往是面团状的，像蜂蜜一样，有轻微的焦糖味，棕色的版本强调焦糖化，而褐色的版本用烤面包状的，更密集的麦芽复杂性来补充焦糖。在所有的版本中，酵母的味道都不如saison的突出——bi de garde在比大多数麦芽酒更低的温度下发酵，这限制了高温发酵所能产生的水果味和辛辣味。

其他比利时啤酒

比利时浓淡啤和比利时淡啤

比利时浓淡啤酒(也被称为比利时浓金色啤酒)是一种较新的发明，归功于比利时酿酒商Duvel Moortgat。引发这一切的啤酒被简单地称为Duvel(在佛兰德语中是“魔鬼”的意思)，它在20世纪70年代形成了现在明亮的金黄色。脆，强烈，高度碳化，Duvel及其仿制品与tripel风格并非完全不同，但往往更干燥，颜色更浅，更苦一点。作为对恶魔命名的领跑者的参考，这种风格的许多啤酒都参考了地狱和地下世界的命名，如俄罗斯河的诅咒，失落修道院的地狱，heet Anker的路西法，等等。

比利时金发啤酒(有时拼写为金发)的酒精度略低于比利时淡色浓啤酒或triels啤酒，酒精度约为6%至8%。通常比比利时浓淡啤酒更甜，这些啤酒尝起来不那么苦，有更多源自发酵的水果味。比利时烈性淡色麦酒和金发麦酒通常都是用同样的糖来制作的，所以考虑到它们的强度，它们的酒体比你想象的要轻一些。

比利时淡啤酒

从名字上看，比利时淡啤酒与比利时没有太多共同之处，这让人感到奇怪强大的淡色麦酒。这些啤酒实际上更接近于英国淡啤酒——琥珀色到铜色，具有烤麦芽的品质，酒精度适中(ABV约为4.5%至6%)。期待一种水果和胡椒酵母的香气，比大多数比利时啤酒更柔和，在结束时可能会有一种温和的泥土快乐。

Witbier

Witbier(也被称为bi re blanche或简单地翻译为“白啤酒”)的根源可以追溯到中世纪，但在20世纪之交，随着比尔森啤酒和淡啤酒的日益流行，人们对这种风格的兴趣减弱了。到了20世纪50年代，没有人商业化地生产柳树，人们认为柳树已经灭绝了。后来，一个名叫皮埃尔·切利斯(Pierre Celis)的人介入进来，在他位于比利时hoeggarden的啤酒厂中独力复兴了这种风格。hoeggarden这个名字可能听起来很熟悉。塞利斯的啤酒取得了巨大的成功，后来他把酿酒厂卖给了后来的安海斯-布希英博公司。从那以后，这种啤酒在全球范围内销售，使这种风格的受欢迎程度重新抬头。

用未发芽的小麦、香菜和橙皮酿造，威利啤酒是一种超清爽的挞，酒体轻盈，酒精度适中(ABV为4.5-5.5%)，用于发酵的酵母带来的柑橘味和辛辣味达到了令人愉快的平衡。

酸啤酒

兰比克和格兹

虽然witbier已经走出了默默无闻的境地，但lambic仍然是一种稀有的产品，作为一种极客渴望的对象，徘徊在主流的边缘。它仍然是由少数几家公司制作的——这个lambic游戏不是一个你可以随便进入的游戏。这种产品的稀缺性是由一种耗时的生产方法造成的，很少有人完全了解这种方法，从水壶到货架可能需要几年的时间。大多数蓝莓爱好者还认为，蓝莓只能产自其原产地:布鲁塞尔周边地区。

传统的兰比克是一种很时髦的东西——非常干，酸得令人振奋。为了创造这种标志性的味道，酿酒师开始了一种或多或少像酿造任何啤酒一样的兰姆比克啤酒酿造过程:将谷物浸泡在水中，然后煮沸产生的液体。从这里开始，事情就变得奇怪了。蓝比克是一种叫做“自发发酵”的产物。他们没有使用实验室培养的酵母和消毒的不锈钢容器来精心调节发酵过程，而是使用野生酵母和漂浮在我们周围空气中的细菌来发酵啤酒。

沸腾后，仍热的液体被放置在一个浅的，看起来像儿童游泳池的容器中冷却。在这里，酵母和细菌进入液体(现在称为“麦芽汁”)并开始繁殖。然后，麦芽汁被转移到橡木桶中。那些漂浮的生物，以及那些生活在桶里的生物，开始做它们的事情。像任何啤酒发酵一样，麦汁中的糖被消耗以产生酒精，但那里的狂野的车也会产生一堆你日常品脱中不会遇到的酸味和怪异的味道。这就是蓝比克如此与众不同的原因。

但“lambic”这个名字涵盖的不仅仅是一种啤酒。它更常用来指所有由自然发酵的兰姆比克啤酒制成的啤酒。这不仅包括简单的“兰比克”，也被称为未混合的兰比克，还包括gueze，水果兰比克变体和其他一些奇怪的东西。

未混合的lambic这种酒在比利时以外的地方很少见，它不含碳酸，几乎完全是桶装的。混合产品更为常见。

Gueuze(这个词很难发音正确(大多数人只会说“gooze”)就是其中之一。这是一款混合了年轻和老蓝比克酒的酒——苍白、干爽、复杂，有着从橡木味、奶酪味、谷仓味到柠檬味、蜂蜜味和咸味的时髦味道。你可能会讨厌它(你可能会喜欢它)。

果的lambics就像它们的名字一样:加了水果的羔羊肉。你可能在当地街角商店满是灰尘的货架上遇到过其中一些。很有可能，那些满是灰尘的瓶子里添加了一种无法发酵的甜味剂。里面的啤酒非常甜，酒精含量很低(大多数ABV在2.5%左右)。这些啤酒很不错甜点搭配但如果你想要一款深度和复杂的饮料，你会想要一个更传统的例子(提示:标签上的“老”字是你选对了方向的提示)。

传统的果味羔羊肉具有gueuze的时髦风味，辅以大量明亮，新鲜的水果风味。为了酿造这些啤酒，通常将水果直接塞进桶中，开始另一次发酵，消耗掉所有水果的糖，留下干燥的成品啤酒。大部分水果的味道被留下了，啤酒的颜色会受到水果的极大影响。樱桃羔羊肉，以荷兰语樱桃kriek而闻名，是最常见的，但覆盆子(framboise)，葡萄和核果也是常用的。

遗憾的是，世界上传统兰比克酒的生产商已经所剩无几，但美国兰比克酒市场的人气飙升，帮助那些确实存在的兰比克酒蓬勃发展。新的生产商正在慢慢地学习工艺，并将产品推向市场，而不仅仅是酿酒师。lambic生产商(例如Tilquin, Oud Beersel等)通常从其他啤酒厂购买麦芽汁，发酵，混合，并以自己的名义装瓶。

佛兰德斯红和佛兰德斯布朗

兰比克并不是比利时唯一发生的酸味事件。佛兰德斯酸啤酒也有类似的酸味。这些啤酒原产于比利时北部，有两种:红色和棕色(又名oud bruin)。

尽管弗兰德斯红啤酒起源于比利时，但它的灵感可能来自于曾经主宰英国啤酒市场的酸调波特啤酒。尤金·罗登巴赫(Eugene Rodenbach)被认为是这种风格的奠基人，他在英国学习了一段时间的酿造后，将波特酒混合技术带回了比利时。在他家族的罗登巴赫啤酒厂，他创造了这种风格的火炬。罗登巴赫的酸啤酒颜色深红色，充满了浆果、李子和香醋的味道，醋酸的酸味来自橡木容器中的细菌发酵。

佛兰德斯棕色麦芽啤酒与之相似，但往往更浓一些。水果口味更倾向于李子、无花果和枣，而不是红浆果，而且往往不像醋那样酸。