如何酿造自己的比利时杜贝尔

把配音想象成比利时浓啤酒她那悠闲的弟弟。这款酒仍然有浓郁的麦芽味，酵母的水果和香料也很好地补充了它，而且酒精的含量也不是微不足道的，只是在配音中没有那么强烈。啤酒的风格起源于中世纪的修道院，尽管这种风格在150年前重新出现，与我们所认识的啤酒相似。

对于那些不熟悉比利时啤酒的人来说，配音是一个很好的入口，甚至是一个更好的食物伙伴。这款啤酒特有的李子、葡萄干、焦糖和热面包的香气很诱人;酒体适中，有嚼劲，口感干爽温热。这是一场有节制的苦味的麦芽游行，让整件事都得到了控制。

酿造你自己的dubbel是一个很好的练习，将不同的特色谷物拼凑在一起，创造一个复杂而连贯的麦芽轮廓。让我们来分析一下这种啤酒的不同成分。

麦芽和糖

与以糖为主的比利时黑浓啤酒不同，这款啤酒更多地依赖各种特色麦芽，而不是糖来营造不同层次的口味。这似乎是一种更“美国”的酿造方法，因为许多比利时啤酒商仍然依赖基本麦芽和深色坎迪糖浆。

这个配方的目标是在保持复杂性的同时，更注重啤酒的麦芽。Caramunich提供了干樱桃或李子的味道，Special B提供了葡萄干的味道。芳香麦芽进一步增强了啤酒的麦芽香气。巧克力麦芽，尽管它的名字，更多的是颜色调整，而不是香气或味道。它有助于使啤酒呈现出深红宝石色调，但也有轻微的烤坚果味。总的来说，特色谷物只占这个食谱的15%多一点。

大部分谷物仍然是由两排皮尔森啤酒或淡麦芽以及适量的慕尼黑麦芽组成，以增加成品啤酒的面包感。深色比利时坎迪糖浆会为混合酒带来深色水果的味道和香气，但添加量要控制在配方的8%以下，这样你就不会把酒精放得太多，让身体过于消瘦。我还喜欢一磅小麦麦芽，以改善口感和头部保留。

啤酒花

再一次，啤酒花被降级为配角。配音通常在煮沸前或开始煮沸时加入一种单独的苦味。我更喜欢像马格南(Magnum)这样味道清苦、alpha含量高的啤酒花，但在我看来，这种类型并不挑剔。一些美国的译名有点啤酒花的味道，但我只会用一种适度的贵族啤酒花来增加味道和香气。

酵母

健康的比利时酵母是实现在大杜贝尔中发现的酚醛香料和水果酯的正确组合所必需的。我选择的酵母是Westmalle菌株(Wyeast 3787或White Labs 530)。我发现它能散发出李子、核果和香料的香气。另一个可靠的选择是Chimay菌株(Wyeast 1214或White Labs 500)，它可能有点微妙。

不管你选择哪种酵母，在发酵前要投适量，并为麦芽汁提供充足的氧气，以确保健康的发酵。做一个酵母起动器或者多买几包酵母。我使用Malty先生的投球率计算器来决定每批酵母的用量为了通气，在投入酵母之前，小心地来回摇晃瓶子几分钟，或者用氧化石(如果你有的话)氧化一到两分钟。

发酵

保持你的温度稳定在凉爽的一边(64°F到66°F)，特别是在发酵的开始。否则，你可能会陷入一个难以偿还的烂摊子。我喜欢让它在前几天保持冷却，这是大部分酯剖面形成的时候，然后让它自己自由上升，直到发酵完成。

杜贝尔啤酒是一种啤酒风格，它将受益于一点额外的时间来醇厚、融合和变得很棒。所以要有耐心，表现出克制，给它一段时间在发酵罐和瓶子里调整。