如何酿造自己的比利时浓啤酒

大，深，丰富，比利时黑浓啤酒可能是比利时最复杂的啤酒。最好的例子是释放黑水果、巧克力和许多其他口味的强烈而光滑的酒精和麦芽。这些啤酒适合慢慢啜饮和沉思，随着时间的推移，它们会变得更加优雅。

比利时深色浓啤酒与其说是一种“风格”，不如说是一种笼统的类别。这是一个名称(主要是美国)酿酒师和饮酒者用来分组比利时风格的啤酒比配音演员大，比旅行演员黑所以有很大的变化和实验空间。这意味着，这类啤酒是家庭酿造商的沃土。

酿造比利时浓啤酒并不便宜——一旦我买了额外的谷物和糖，我通常预计每5加仑要多花10到15美元。然而，考虑到在我住的地方，国产和进口的商业版本每瓶12盎司的起价约为6美元，自己酿制相对便宜一些。这里有一些建议可以帮助你开始。

麦芽

这部分食谱看似简单。斯坦·耶罗尼米斯在他的著作中写道像和尚一样酿酒在美国，许多最好的比利时深色浓啤酒(如Westvleteren 12、St. Bernardus 12和Rochefort 10)的基本原料几乎都是两排比尔森啤酒和/或淡麦芽。这种粉底可以是一种麦芽，也可以是混合的。

这款啤酒的深度和复杂性被添加了特色麦芽、酒精和糖。对于有特色的麦芽威士忌，我的建议是开始时保持相当简单，否则味道会变得混乱。复杂并不意味着你的啤酒尝起来像你能想象到的所有味道，所以试着集中注意力。一小部分慕尼黑或芳香麦芽可以增加面包或坚果麦芽的特征。Special B将提供葡萄干的品质，CaraMunich可以添加干李子和樱桃的味道。避免深烤谷物，除非你选择在喷雾期间添加非常少量的颜色调整。

为了让食物更饱满，我喜欢加入燕麦片或小麦片，以增强口感和留香效果。

糖

本质上，这些深色浓啤酒是糖的橱窗。不像普通的甘蔗糖或甜菜糖，发酵后只留下酒精，比利时candi糖和其他颜色较深的糖会赋予一系列的味道、香气和颜色。我很喜欢糖果糖浆Dark Candi公司他们的D糖浆让人想起李子、葡萄干和无花果，而他们的D2糖浆添加了牛奶巧克力、樱桃和焦糖的味道。(如果你在冲泡后还有剩菜，这些是调整一杯咖啡的好方法。)我还发现Turbinado糖是一个很好的选择;它可以在你的啤酒中提供拉米或蜂蜜的品质。

除了对风味/香气、颜色和酒精的贡献外，糖还有助于成品啤酒的干燥，或者像比利时酿酒师所说的那样，使其“更容易消化”，这对这种大小的啤酒至关重要。我希望从添加的糖中获得配方总发酵物的15%。如果你担心酵母更喜欢单糖而不是麦芽糖，可以在煮沸过程中或初级发酵完成后添加糖。

啤酒花

比利时深色浓啤酒通常把啤酒花放在后面，而是依靠酒精来平衡麦芽。坚持用一种干净的，高alpha的啤酒玛格南或战士在开始煮沸和保存你的其他啤酒花为不同的啤酒。如果你想要一种适度的风味或香气，你可以考虑在煮沸的后期加入少量高贵的啤酒花品种，如Hallertau或Saaz，但这些啤酒真的不是啤酒花。

酵母

要发酵出优质的比利时黑啤酒，酵母必须是比利时的，而且必须是健康的。根据我的经验，比利时酵母的特性是其他酵母无法复制的。对于比利时深色浓啤酒，我更喜欢Westvleteren也使用的Westmalle品种(Wyeast 3787或White Labs 530)，或者Rochefort品种(Wyeast 1762或White Labs 540)。威斯特马尔品种是一头猛兽，它会疯狂地咀嚼糖，酿造出非常稀释的啤酒。它可以产生一组复杂的酯类和酚类物质，如果经过一定时间的处理，其中一些会消散。我发现Rocherfort品种更干净，以麦芽和酒精为主的啤酒具有更细腻的酯结构。你也可以添加多个菌株来增加复杂性，或者如果你想让它变得更复杂，可以考虑在次级菌株中添加布雷特酵母或细菌。

确保加入适量的酵母在倾倒麦芽汁之前，要给麦芽汁充足的氧气，以确保健康的发酵。你需要做一个酵母起动器这只需要提前做一点计划，或者买好几包酵母。我使用Malty先生的投球率计算器来决定每批酵母的用量为了让麦芽汁透气，在投入酵母之前，来回摇动瓶子几分钟，或者用氧化石(如果你有的话)氧化一到两分钟。

发酵

对这么大一瓶啤酒来说，温度控制至关重要。如果发酵温度过高，可能会产生更苛刻的溶剂状醇。我喜欢把温度保持在70华氏度以下，至少前几天是这样。

最后，让啤酒有时间发酵。说真的，在喝之前至少要让它静置几个月。如果能在这之前喝完也不错，但你的耐心会有回报的。如果酿造和包装得当，这种啤酒将在六个月左右开始发光，然后在一年或更长时间后达到顶峰。这是一款今秋酿造、明年秋天享用的好啤酒。