家庭酿造:如何酿造皇家IPA

美国皇家IPA啤酒有柑橘味、树脂味和苦味，是一种味道浓郁的啤酒。这种风格源于美国精酿啤酒革命开始时对啤酒花啤酒的需求。随着IPAs中啤酒花的增加，平衡苦味所需的谷物量也增加了。结果是ipa的ABV超过8.5%，IBUs超过100，以至于它们被称为Imperial，这个名字以前只留给最大的烈酒。

十年前，只有少数几个例子可以找到，而且几乎都在西海岸。如今，全国各地的啤酒厂都加入了像俄罗斯河的老普林尼、石头的毁灭和罗格的I2PA这样的先驱行列，向美国啤酒花致敬。

对于家庭酿酒师来说，酿造皇家IPA可能是一个巨大的挑战。高酒精含量意味着你必须在发酵过程中密切关注，大量的啤酒花使酿造日充满乐趣。额外的配料通常也足以开云体育波胆使这种啤酒的价格几乎是你通常在家酿啤酒的两倍。当我制作帝国IPA时，我预计5加仑批量的价格在40美元到60美元之间。

的麦芽威士忌

皇家IPA的谷物价格与IPA的谷物价格非常相似，只是更大一些。尽管许多人称之为“两倍”IPA，但它的谷物含量更像是1.5倍。因此，一杯典型的IPA可能需要11磅谷物才能酿造5加仑，而皇家IPA则需要大约17磅谷物。标准美国2排应用于总粮食账单的85%至90%。剩余的谷物被用来增加复杂性，所以慕尼黑，胜利和水晶麦芽效果很好。如果你想要一款口感更重的IPA，让它能真正覆盖口腔内部，那么半磅120L水晶和一些慕尼黑麦芽就可以了。如果你想要一款更清脆、更有啤酒花特色的皇家IPA，那么40L水晶、壳皮和玉米糖的混合物应该包含10%到15%的谷物。

的跳

皇家IPA需要很多高α酸，高柑橘啤酒花。哥伦布(Columbus)、百年(Centennial)、奇努克(Chinook)和Cascade是最常见的，大多数Imperial IPAs在酿造过程中都掺有这几种酒。许多最受欢迎的商业Imperial IPAs也加入了大量的Simcoe啤酒花，以使其具有松树的特性。对于一杯5加仑的皇家IPA，你应该在煮沸的开始使用1到2盎司的高α酸啤酒花，在煮沸的中间使用1到2盎司，在煮沸的最后15分钟使用4到5盎司。这种类型的时间表将给你高IBUs和很多跳口味。

干跳也是这种风格必不可少的。我推荐4到6盎司的干啤酒花，在啤酒中浸泡5到7天。啤酒花在啤酒中的时间不要超过一周，否则会产生令人不快的植物味道。

当你使用这么多啤酒花时，你应该期望你的啤酒产量大幅下降。大量的液体在啤酒花和干啤酒花中凝结。这是你为了得到那种极端味道所付出的代价，所以你只能忍受。当我在制作皇家IPA时，我预计每5加仑的批次会损失不到1加仑的啤酒

酵母和发酵

这么大的啤酒，发酵控制非常重要。如果你已经有了良好的发酵实践，你应该没问题。使用大量的氧气，大量的酵母，并保持较低的温度是必要的，否则在发酵过程中你会失去味道。

对于皇家IPA，我喜欢用太多的酵母，所以我会制作大约4升的液体酵母发酵剂或使用1.5包干酵母。即使你通常使用液体酵母，也可以用干酵母来酿造这款啤酒，因为它可以更好地控制酵母在啤酒中的含量。

用于这种风格的酵母品种通常是美国麦芽酒酵母或英国酵母。英国酵母通常会带来更脆和干燥的味道，而美国酵母则会带来更圆润的味道，融合了啤酒花和麦芽的特点。

看看我们的皇家IPA配方吧。这个配方是基于Avery酿酒公司的Maharaja，它是一款很棒的自制皇家IPA。