光和温柔的奶油饼干食谱

“没有黄油的饼干食谱不应该是可信的。没有黄油,饼干变软,温柔?他们会缺乏重要的黄油味道…这是不正确的。”

这些想法,经过我的头当我进入第三轮biscuit-making和配方测试,后首先解决片状饼干和把饼干。但我怀疑cream-only饼干能否达到butter-rich同行是破碎的曾经我把我的第一次咬人。奶油饼干和丰富的光和温柔,乳白色的味道。他们成立了一个微妙的薄壳含有几乎downy-like内部。我可以继续,但饼干是脸红。

一盒混合,奶油饼干是迄今为止最简单的饼干配方。你一起搅拌面粉,烤粉,盐和糖,然后轻轻地搅拌奶油。就是这样。事实上,饼干面团可能做过烤箱已经充分预热。所以基本和简单的东西怎么会有那么好吃吗?它可以归结为美,全脂鲜奶油。

奶油的魔力

可能没有黄油,奶油饼干,但是仍然有很多乳脂。这道菜的作品因为乳脂奶油本质上是乳剂珠悬浮在牛奶。这是一出奶油其典型厚脂肪,糊嘴纹理。脂肪晶体如此之小,以至于他们察觉,然而,与此同时,它们足够大给奶油浓郁的一致性。在美国,奶油包含36 -和40%的脂肪。换句话说,它扮演着卷脂肪和液体,让面团温柔和脂肪的味道,从它的含水量以及水分。这就是为什么我们不使用任何白脱牛奶在这个配方;它只是没有足够的脂肪来提供一个温柔的碎屑。

Self-Rising面粉呢?

饼干探险期间,我遇到了很多奶油饼干食谱使用self-rising面粉。开云体育手机官网你可以在这个食谱中使用self-rising面粉。自self-rising面粉已经包含泡打粉(典型的盐),简单地忽略那些成分和替换同等重量的通用面粉self-rising面粉。开云体育波胆最终结果将是几乎相同的,尽管self-rising面粉创建一个有轻微的饼状的纹理。我用中筋面粉这奶油饼干配方,因为它允许更好地控制发酵的具体数量和盐的含量。例如,self-rising面粉通常包含约1汤匙的每两杯面粉,泡打粉,我们的饼干配方包含1 1/2汤匙/两杯。这是将成败食谱吗?不,它不会。(加上,你总是可以添加额外的泡打粉self-rising面粉……但没有打败它方便吗?)基本上,如果你像我这样的配方控制,self-rising面粉不允许完全发酵或盐测量。

奶油饼干,一些建议

对于那些可能会提高眉毛的糖,这道菜使用它作为甜味剂的调味料比。少量的糖提高奶油的自然气息,明显没有饼干甜。

这道菜的美在于它需要很少的努力将液体,因此,太多的谷蛋白形成的风险是最小的。

这些饼干是最好的现烤的时候,所以让他们稍微冷却,然后为他们温暖。