从头开始真正的开心果冰淇淋配方gydF4y2Ba

从焯水、削皮、烘烤坚果，到用牛奶和奶油浸泡一夜，这款开心果冰淇淋既不快速也不简单。然而，对于那些想用新鲜的开心果而不是糊状物制作冰淇淋的人来说，这种努力是值得的——一种丝滑的冰淇淋，带有坚果的香味和浓郁的开心果味道。gydF4y2Ba

完美的开心果口味gydF4y2Ba

在我寻找最好的开心果冰淇淋的过程中，我最终得到了这本开心果食谱和技术指南的合集。开云体育手机官网从我们的指南开始gydF4y2Ba开心果焯水去皮gydF4y2Ba，然后是源源不断的食谱，从开云体育手机官网gydF4y2Ba自制开心果酱gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba阿月浑子蛋糕gydF4y2Ba来gydF4y2Ba开心果奶油gydF4y2Ba和一个gydF4y2Ba开心果蛋挞gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

为什么不把这种冰淇淋做成糊状呢?首先，自制的开心果糊太粗了。如果搅拌到底部，它会产生一种令人反感的沙砾质地的冰淇淋。但如果过滤掉，它会带走相当一部分美味的奶制品，因为磨碎的坚果吸收力很强。gydF4y2Ba

虽然市面上的冰淇淋膏非常光滑柔滑，可以毫不费力地混合在冰淇淋底座上，但它们的质量和新鲜度可能只有在你买了一罐自己品尝后才会明显体现出来。通常，这些糊状物都被氧化了，呈泥棕色，味道也不新鲜。gydF4y2Ba

至少在我住的地方，开心果糊只能邮购，而质量好的开心果很容易从当地的希腊和印度杂货店，以及特色食品店和库存特别丰富的超市的散装货架上买到。gydF4y2Ba

这让我们回到了用整个开心果制成的冰淇淋的想法，当大批量购买开心果时，很容易评估开心果的味道和新鲜度。好的生开心果在皮下看起来饱满而绿色;它们闻起来芳香而新鲜，轻轻挤压时有一种坚固(不脆)的稠度，甚至在剥皮和烘烤之前就有浓郁的开心果味道。gydF4y2Ba

好的开心果几乎总是比同样好的开心果糊便宜，因为它的成本反映了漂白、削皮、烘烤和研磨坚果所需的劳动密集型制造过程。gydF4y2Ba

当然，在购买完整的新鲜开心果时，大部分家务都落在了我身上，我不能说谎——开心果剥皮和焯水真的很累人。gydF4y2Ba

幸运的是，这是一项很简单的工作，可以在看电影或和朋友聊天时完成。一旦你看到(闻到了!)一堆发霉的果皮站在一堆闪闪发光的开心果旁边，你就会明白这一步的必要性，以及它带来的清晰的味道。而且，这给了我时间来完成一批gydF4y2Ba快烤糖gydF4y2Ba它与开心果特别相配。gydF4y2Ba

经过焯水和去皮后，开心果会有一种明亮、新鲜的味道，在某些应用中效果很好，比如自制开心果膏，这种成分通常会被用于烘焙食品，在烤箱中，它的味道会变得很烤。gydF4y2Ba

但在冰点以下供应的冰淇淋或冰淇淋中，生开心果的味道会显得平淡，变成一种植物味和沉闷的味道，就像潮湿的草坪剪枝。因此，在这类开云体育手机官网食谱中，开心果最好是用小火慢慢烤，这样既能赶走焯水过程中吸收的水分，又能增添一些坚果的味道。gydF4y2Ba

烤开心果gydF4y2Ba

我的做法是在焯过的去皮开心果上轻轻涂上一点油，最好是开心果油，因为这样可以让我有机会让它更有味道，但中性油也可以。gydF4y2Ba

*在超市货架上寻找开心果油和其他色拉油，或在网上买一瓶。这是我们超级简单的开心果蛋糕的关键成分，当你热着吃的时候，上面放一勺开心果冰淇淋会让你大吃一惊。gydF4y2Ba

我把涂了少许油的开心果摊在一个羊皮纸衬里的半平底锅上，在200°F(90°C)的温度下烤，直到它们摸起来又硬又干，带着淡淡的坚果香气，淡淡的金色和橄榄色开始在明亮的绿色中显现出来。gydF4y2Ba

这可能需要三到四个小时的时间，这取决于烤箱上温度刻度的准确性，以及开心果在焯水过程中吸收了多少水(这个变量反过来又受到新鲜度和技术的影响)。gydF4y2Ba

开发一种大胆而复杂的开心果口味需要时间，所以不要急于这一步。在较短的时间内以较高的温度烘烤，开心果会呈现出明显的烘烤味道，带有灰尘、沉闷和普通的味道，就像烤了太久的不新鲜的白面包。gydF4y2Ba

所以，在买了昂贵而优质的开心果，以及所有焯水和剥皮的工作之后，请不要因为忽略了在烤箱里的开心果而把它们都扔掉。经常搅拌它们，帮助它们均匀地烘烤，并让自己了解它们的质地和颜色的变化。不要一直烤，直到它们烤成酥脆的暗棕色;当它们变硬、变干、有点金黄，但周围还是很绿的时候就停下来。gydF4y2Ba

当烤好的开心果冷却到可以处理的时候，将它们粗略切碎，并将它们与牛奶和奶油混合在一个3夸脱的酱汁中。如果你用的是美国开心果或西西里开心果，它们的成熟期稍过，但味道太好，不适合翻炒，可以在锅中加入一小枝迷迭香和一小片酸橙或橘子皮。这些香料含有一种叫做α -蒎烯的化合物，这种化合物存在于烤开心果中。通过巧妙的使用，它们可以补充温和的开心果可能缺乏的香气，并帮助提升风味。gydF4y2Ba

不管有没有这些“额外”的成分，用中火慢炖，不断搅拌，直到出现开云体育波胆第一个气泡，奶油开始起泡。马上关火，盖上盖子，放在一边，直到摸起来凉了。我一般会把开心果奶冷藏12到36小时。对我来说，24小时是方便和美味的最佳时间点，但无论如何你都有足够的回旋余地。gydF4y2Ba

这种从热到冷的长期浸泡会提取出令人难以置信的复杂的开心果味道，以至于你可以把开心果一起过滤出来。gydF4y2Ba

但不要觉得任何东西都会浪费!由于这种温和的烘烤，那些浸泡过牛奶的开心果仍然有足够的味道，可以用来制作自制的开心果糊，这种成分可以继续用于食谱，比如开云体育手机官网gydF4y2Batriple-pistachio面包gydF4y2Ba开心果鲜奶油，还有我们的开心果蛋挞!有很多选择，所以不要担心不用牛奶浸泡的开心果。gydF4y2Ba

制作开心果奶油冻gydF4y2Ba

当酱汁摸起来舒服，温而不热时，就可以用来做蛋奶沙司，不用停顿就可以洗了。只需加入糖(最好是烤过的)、蛋黄和盐，然后搅拌均匀。搅拌均匀后，加入温暖的开心果牛奶。gydF4y2Ba

我用中低火开始做蛋奶沙司，用一个灵活的耐热刮刀不停地搅拌和刮，直到摸起来感觉温暖。之后，我可以安全地把火调到中火，把蛋奶糊煮透，一直搅拌和刮。这样的步骤不需要极高的精度;我通常会煮蛋奶糊，直到我能看到一缕一缕的蒸汽升起，但165°F(74°C)是一个安全的目标。gydF4y2Ba

过滤后，我喜欢加一点酒精，这样既能提高成品冰淇淋的稠度，又能增加香味。许多不同类型的烈酒和利口酒都可以很好地发挥作用，所以让你的利口酒柜里的选择来指导你，不要强迫自己去买一瓶新酒。gydF4y2Ba

带有核果或柑橘味的烈酒可以与开心果搭配得很好，比如马拉斯奇诺(Maraschino)或君度(Cointreau)，或者你也可以选择带有明显坚果味的烈酒，比如开心果或苦杏仁酒。我还发现，阿马罗斯的效果特别好，因为当它被稀释到底料中时，它的草本结构增加了一种很好的新鲜感。gydF4y2Ba

我很满意卡达玛罗的角色，但Cynar是一个出色的选择，它可以为开心果的味道创造奇迹。gydF4y2Ba

如果你的酒柜似乎没有什么好的选择，或者你戒酒了，那就没有必要再添酒了。直接从冰箱里拿出来的冰淇淋可能有点硬，香味也少了一点，但这些都不是决定成败的细节。gydF4y2Ba

色彩校正gydF4y2Ba

冰淇淋颜色校正的另一个可选步骤。纯粹主义者可能会反对食用色素的概念，但在烤坚果的金黄色和蛋黄的浓郁橙色之间，这种冰淇淋忍不住有一种天然的米色到黄色。gydF4y2Ba

我们用眼睛吃东西，这是一个公认的事实，我也不介意用一点食用色素。这个想法并不是把冰淇淋染成人造绿色，而是用一点蓝色(!)凝胶糊gydF4y2Ba中和gydF4y2Ba开心果在烘烤过程中会呈现出黄色，这样冰淇淋的颜色一眼就能更好地显示出它的味道。gydF4y2Ba

如果你喜欢，可以跳过这一步，或者用Americolor等品牌的浅蓝色凝胶膏进行色彩校正。颜色校正只需要很少的蓝色食用色素，你甚至不用半滴，只要你能在打蛋器或刮刀边缘抹上一小缕就行了。gydF4y2Ba

要有耐心，搅拌比你认为必要的次数更多，以确保蓝色染料完全溶解在底料中。或者干脆跳过这一步，享受原味冰淇淋的卡其色氛围。gydF4y2Ba

冷却和搅拌gydF4y2Ba

搅拌前的最后一步是将冰淇淋底座冷却至39°F(4°C)左右，这可以在冰箱中被动完成，也可以在冰水浴中主动完成。(见我们的gydF4y2Ba最好的冰淇淋机指南gydF4y2Ba有关我们喜欢使用的模型的更多信息。)gydF4y2Ba

搅拌冷却的底座，直到冰淇淋变得蓬松、轻盈、非常粘稠，没有任何液体或奶昔的味道。作为软食享用，或转移到一个冷藏的无反应容器，用冷藏的柔性锅铲，盖紧，冷冻至足够坚硬，可以舀出。gydF4y2Ba

尽管花了这么多时间和精力(即使对我来说也是很重要的)，这绝对是我最喜欢的冰淇淋之一，口感顺滑，香气四溢，每一口都散发着真正的开心果味。gydF4y2Ba

单独食用非常棒，或者作为à la模式的组成部分，配上前面提到的开心果蛋糕或蛋挞。这也是我们的完美组合gydF4y2Ba免搅蓝莓冰淇淋gydF4y2Ba因为它浓郁的坚果味被花香和水果味很好地抵消了。gydF4y2Ba

如果你要选一批gydF4y2Ba自制华夫饼gydF4y2Ba，一定要在面糊中加入烤开心果油!gydF4y2Ba