菲律宾年糕

1. 调整烤箱架到中间位置，预热到375°F(190°C)。如果使用香蕉叶，用冷水冲洗香蕉叶片，然后用纸巾拍干。一次处理一片香蕉叶，用火钳夹住香蕉叶，在煤气燃烧器中高火焰上方约2英寸的地方，每3到5秒翻动一次，直到柔软柔韧，大约15秒。移到盘子里，用剩下的一片香蕉叶重复上述步骤。将香蕉叶片放在一个8英寸的阳极氧化铝烤盘或铸铁煎锅中，将它们重叠排列，完全覆盖锅的底部和侧面，用手压住它们，以确保它们与锅齐平。用1/2盎司(1汤匙;15克)融化的黄油备用。或者，如果不用香蕉叶，在8英寸的阳极氧化铝烤盘或铸铁煎锅上涂上融化的黄油或喷雾用羊皮纸铺线；备用。

2. 在一个中等大小的碗里，搅拌白米粉、甜米粉、泡打粉和盐，直到完全混合，大约1分钟。干燥的混合物在真正均匀之前看起来会很均匀，所以在这个阶段要有耐心，搅拌的时间要比看起来必要的长。

3. 在一个大碗里，搅拌1盎司(2汤匙;30克)融化的黄油，糖，椰奶和鸡蛋，直到糖完全溶解，混合物完全混合。将面粉混合物加入椰奶混合物中，搅拌至完全光滑，没有干面粉残留，约1分钟。用一个灵活的抹刀，从下往上折叠一两次面糊，然后刮进准备好的锅里。

4. 烤至面糊开始在边缘凝固，大约10分钟。从烤箱中取出，均匀地在上面铺上一层马卡布奇诺。把烤盘放回烤箱继续烤，直到蛋糕膨化，边缘变成浅棕色，用牙签插在中间，取出来的时候很少有湿润的碎屑，或者内部温度在200°F(93°C)左右，大约12分钟。

5. 从烤箱中取出，预热肉鸡。在蛋糕顶部刷上剩余的融化的黄油，并在上面均匀地撒上糖。烤约2分钟，直到蛋糕变成金黄色，马卡布奇诺稍微焦糖化。

6. 将平底锅转移到铁架上冷却10分钟。用黄油刀沿着边缘把蛋糕弄松，然后倒在铁架上，去掉香蕉叶或羊皮纸，把蛋糕正面朝上放在盘子上。温暖的服务。

特种设备

8英寸铸铁煎锅或阳极氧化铝饼盘．

笔记

新鲜或冷冻香蕉叶可以在亚洲市场和在线．要储存未使用的新鲜香蕉叶，用塑料紧紧包裹，转移到有拉链锁的袋子里，冷冻3个月。如果使用冷冻香蕉叶，在冰箱中解冻一晚。

我更喜欢Koda Farms的mochiko(甜米粉)，因为它质地细腻。你可以用其他品牌的甜米粉代替，但一定要先筛两遍，去除任何结块，然后再加入bibingka面糊中。

Macapuno，或椰子运动串，是由各种椰子制成的腌制嫩椰子条，果肉柔软如果冻，含水很少。它尝起来比普通的椰子更甜，是菲律宾甜点中常用的一种。Macapuno可以在菲律宾或亚洲市场找到网上。

如果你喜欢的话，你可以加其他配料，比如1/4杯切达干酪丝，1/4杯冷冻解冻的碎椰子，在上面刷上黄油并撒上糖后，再加1片咸鸭蛋。

预先制作和储存

面糊可以提前准备好，并在密封容器中冷藏长达5天。

用锡纸或塑料紧紧包裹，在室温下可保存3天。每隔10秒用微波炉加热一次。