凝乳米(印度酸奶米)食谱

通过
马克斯Falkowitz
马克斯·法尔科维茨是Serious Eats网站的特约撰稿人。
马克斯Falkowitz
马克斯·法尔科维茨(Max Falkowitz)是皇后区的美食和旅行作家。2012年至2015年，他在Serious Eats工作，先是担任纽约版编辑，后来担任特稿编辑。他还是海伦·尤(Helen You)合著的《银河饺子食谱》(Dumpling Galaxy Cookbook)，以及问答游戏《味觉测试:食物书呆子的200个问答》(Taste Test: 200个问答)的作者。
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2020年4月9日更新
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这种东西是纯粹的安慰食物，印度通心粉和奶酪(好吧，如果你喜欢吃辣的祖母做通心粉和奶酪)。在这里，快炒的豆腐辣椒是一种配菜，用勺子把它掰成小块，与味道扑鼻的淡米饭混合在一起，发出嘎吱嘎吱的响声和咸咸的辣味。

虽然经常与油炸香料混合，最简单的凝乳米就是煮好的米饭和酸奶的混合物，有些人不会有其他选择。和所有舒适的食物一样，这是非常个人化的，所以这就是我做的方式。你可以随意制作。我的凝乳米是干的，大米和酸奶的比例相对较高，但它含有大量的芥末籽、孜然和阿斯菲蒂达。我添加了石榴籽来对比质地和味道，但如果你感觉不适合剥石榴，你可以跳过它，或者直接使用干种子代替。因为这些香料都不需要研磨，也不需要切碎，所以米饭煮熟的时候就差不多做好了。

配方的事实

5

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总:30分钟
服务:4到6份

费率和评论

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  • 1杯半长粒米
  • 4汤匙无盐黄油
  • 盐
  • 植物油
  • 10个凝乳辣椒
  • 1汤匙芥菜籽
  • 1茶匙孜然籽
  • 1/2茶匙(如果你不太喜欢，可以从1/4茶匙开始)
  • 8片咖喱叶
  • 2杯浓稠的过滤酸奶，最好在室温下
  • 一杯石榴籽，新鲜的或干的
  • 香菜，作为装饰

方向

  1. 在大炖锅或电饭煲中，混合米饭、黄油、3杯水和1茶匙盐。盖上盖子烧开，然后转小火煮至米饭变软，大约需要20分钟。

  2. 煮米饭的时候，在倾斜的平底锅里用大火加热油(如果你有炒锅，就用它;如果没有，使用小炖锅)，刚好足够覆盖底部1/2英寸。当油发出微光时，加入凝乳辣椒。持续搅拌15-30秒至金黄色。放在一边沥干水分。

  3. 弃掉所有油，只留两汤匙，重新加热。当油闪烁时，加入芥菜籽，搅拌使其裹上油。当种子开始爆裂时，加入小茴香、孜然和咖喱叶。煎至有香味，大约10秒，然后关火。

  4. 如果使用炒锅，将煮好的米饭加入香料油，混合均匀。否则，将香料油倒入煮好的米饭中。搅拌酸奶，按口味加盐。装在小碗里，配上石榴籽、香菜枝和一些凝乳辣椒来装饰。

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