香料狩猎:Asafoetida (Hing)

有些香料是声明的味道，说明自己。他们是像一线演员卖电影票一样卖食谱的大牌明星。开云体育手机官网他们可能像罗勒和鼠尾草一样微妙而谦逊，也可能像罗勒和鼠尾草一样大胆而傲慢孜然和调料．他们是候选人名单上的第一个名字，一般都很受欢迎。友好,甚至。他们能很好地搭配各种口味和配料，跨越烹饪界限，同时永远是明星。开云体育波胆

犀草不是那种香料。

对于外行人来说，它的味道和香气可能会令人震惊。它的起源和加工这是从树上提取的干燥的粉末状树脂让它成为一种配料，就像奶酪一样，让你想知道我开云体育波胆们是如何把它变成食物的。从历史上看，它被用作治疗各种疾病的药物——有时是一种有希望的成分，但总是一种奇怪的成分。与许多进入西方烹饪的东方香料不同，无尾香(通常被称为“兴”)大多局限于它的根。从法国到土耳其的西方人给它起了各种不好听的名字，其中魔鬼的汗水是比较有礼貌的一种。

但是，它是一种多么奇妙的物质啊!Asafoetida是南印度菜中最独特的香料之一，它能把一道菜(以及厨房，也许还有旁边的房间)变成神奇的东西。这是你进入南印度餐厅或厨房时遇到的最有趣、最难忘的香味之一。如果使用得当，效果不亚于传递;你的印度烹饪之旅将从它的使用中受益匪浅，这是无可替代的。

它尝起来是什么味道?

这并不像人们说的那么奇怪。你可以把它想象成帕尔马干酪、肉质胶原蛋白或酱油:它给菜肴增添了一种超级美味的元素，这是南印度菜所缺乏的，那里几乎完全是素食主义者。因为它总是先用脂肪煮熟，所以它会产生一种饱满、顺滑和令人满意的口感，你可能无法确定，但如果没有它，你会错过的。印度食谱中一长串鲜为人知的香料可能会让人沮丧，但这一种绝对值得一试。这不是一个一流的香料，但它是世界上最好的配角之一。

虽然我觉得生asafetida的香气不太好闻，当它被放入热油或黄油中时，一切都变了。它通常是菜肴中最先加入的香料之一，最初的辛辣和樟脑味逐渐醇厚，然后被麝香所取代，这种香气唤起了一种地方感——一种南印度村庄的感觉——比任何类似的味道都要多。很难描述一种叫阿菲蒂达的东西，但是当你闻到它的味道时，你就知道它是什么，如果你是这种烹饪风格的粉丝，它一定是你的拿手好菜。

Asafoetida大部分是在磨碎前出售的，在印度的任何一家杂货店都能买到。你只需要最小的容器，因为每道菜用一两撮就足够了。把它密封好，除非你想让整个橱柜都有这种味道。

如何使用asafotida

asafeetida不是一种可以在任何地方使用的香料，但这并不意味着它不是一种好的日常香料。它赞美了最常用的印度蔬菜:土豆、洋葱、花椰菜、豌豆和速食蔬菜。无论是做更复杂的蔬菜咖喱还是更简单的炒菜，一开始就加一两勺(或者如果你的容器和上面的一样，只从顶部挤一挤)会很有帮助。这也是一个常见的元素tarkas,调味脂肪是在上菜前制作并浇上的。不管怎样，一旦你的油或黄油(最好是澄清的)变热，加入牛油果，让它融合大约15秒，然后加入其他香料和香料。你的鼻子会告诉你什么时候好了。

Asafoetida最适合作为其他免费香料的背景，比如孜然，芥菜籽，干辣椒，咖喱叶，姜和大蒜。在你的tarka中加入这些东西的任意组合，淋在豆子、炖蔬菜或任何东西上。或者先来点牛油果。在烹饪过程中，asafoetida会优雅地退到背景中，尽管它会让其他味道发展，但它永远不会消失。最终的结果是一道香气浓郁，风味层次丰富，口感饱满的菜肴。对于包括我在内的许多家庭厨师来说，保持这些层次和质地似乎是一个挑战。用asafoetida轻轻一捏就可以了。