香料狩猎:黑豆蔻

通过马克斯Falkowitz

2020年7月16日更新

你可能知道小豆蔻。香料女王。烘焙食品的救世主，咖喱的活化剂。诸如此类。不要误解我的意思，我喜欢这些东西。它是食品储藏室的主食，也是我知道的最有趣的香料之一。但最近我被它那大胆而傲慢的表亲带走了，黑色小豆蔻。

黑豆蔻是姜科的一员，是绿豆蔻的亲戚，但它们远非同一种植物。它有一些相同的口味，尤其是令人振奋的薄荷元素，但它也有烟熏味，鲁莽和大胆。有时青豆蔻很美味，有时也会把味道调到11级。虽然它们的味道相似，但烹饪用途却截然不同。黑豆蔻是香料中的培根

*调料也配得上这个荣誉，但这些东西太多了，找不到更好的词了，时髦的。

它尝起来是什么味道?

黑豆蔻是在明火上晒干的，这让它有一种强烈的烟熏香气。下面是音符树脂和樟脑，还有绿豆蔻薄荷，略带薄荷香为踢腿提供平衡。这些强烈的、令人兴奋的味道使黑豆蔻与黑胡椒、丁香和辣椒一起成为“温暖”香料。它是混合香料garam masala的主要成分，字面意思是“温暖的混合物”。

你如何使用它?

这种强度使它非常适合在潮湿的环境中长时间烹饪的菜肴，香料有足够的时间释放其脂溶性油和水溶性油。就像绿豆蔻一样，你可以把种子去掉，整粒或磨碎(非常刺激)，或者把整个豆荚磨碎。但我基本上都是整罐使用。它们的味道仍然很浓，很容易被挑选出来，而且很难把它们磨成细粉，而不会在过程中留下一些令人不快的碎片。

如此浓烈的香料需要浓烈的味道才能与之抗衡。我最喜欢和干辣椒，孜然，还有最重要的酸橙汁一起吃。这种酸甜的味道削弱了黑豆蔻的药用味道，我认为它是必不可少的。黑豆蔻通常与其他几种香料一起使用，既可以缓和味道，也因为它能将不同的味道混合在一起。

“它还以一种毫不微妙但又不会令人难以抗拒的方式提升了相对平淡的扁豆和米饭。”

黑豆蔻和羽衣甘蓝等苦的、煮了很久的绿色蔬菜很搭。它还以一种不太微妙但又不过分的方式提升了相对平淡的扁豆和米饭。最简单的做法是，在电饭煲里扔一些米饭，再加一些黑豆蔻豆荚，就能大大改善工作日晚上的快速晚餐。它在炖肉(尤其是牛肉)的干摩擦和酱汁方面要复杂得多;它是许多北印度咖喱的常见配料。在印度和中国融合的一个更有趣的例子中，一些人发誓，黑豆蔻是某些食物的基本成分四川红煮菜．

但这种香料并不仅限于印度和中国。把豆荚扔进炖肉里，为烤牛腩擦干，或者一碗河粉带来的只是淡淡的烟味和一些不容易识别但完全美味的东西。它是一种强大的香料，但在混合中非常出色，使它和它更著名的绿色表亲一样多用途，而且值得吹捧。