香料狩猎:指南辣椒

我愿意猜测,辣椒是美国最常见的一种调料。几十年来,这是一个标志性的经典菜肴如魔鬼蛋,这是一个常见的掩盖温和的鸡胸肉。也受到相当多的关注,近年来从食物新闻,促使许多读者公正地扔掉他们古老的、毫无生气的瓶子和商人或互联网搜索的“正确的东西。”

然后他们的讨论陷入了僵局。最喜欢的香料,辣椒有不同品种或成绩。但它超越别人的就有多少品种很容易获得。这新开明的香料的猎人买吗?这里有两个主要的指导方针。

辛辣

并不是所有的辣椒是辣的。一些热的甜椒。辣椒只不过是干碎辣椒,和不同地区种植辣椒与不同的热量。辣椒标记为“甜”几乎没有热量。它有成熟的辣椒和阳光的温暖的味道,以及免费苦涩。“款半甜的”或“半热”品种仍然相对温和,但携带一些踢,像一个红椒和辣椒。“热品种”热,尽管它仍然是更为细致和可口的红辣椒或辣椒。如果你想要更多的辣椒合并到你的食物但不能处理多热,辣椒的苦和甜的味道和香气。和chileheads想要烧焦鼻孔可以用热的东西一直往前走知道他们得到比其他辣椒的味道。

发烟性

最近食品爱好者无处不在的宠儿西班牙语熏辣椒粉,或调料。与Hungarian-grown辣椒,辣椒是慢慢晒干,调料是慢慢在火熏,传授一个难以置信的富人和烟熏的味道。结果smoky-sweet粉可以穿上任何要求一个温暖的,复杂的味道。像所有的辣椒粉,你可以找到调料与不同程度的热量:甜酒是温和的,agridulce半热,激情似火是热的东西,但又比热量更注重味道。

一些笔记使用:你可以只买辣椒地面,确保你买最新鲜的。其味道消散的很快但不新鲜的辣椒味道像粉笔。也一样诱人的装饰上撒上一些生菜肴,你真的不会得到太多的味道。需要加热在潮湿的环境中,最好是石油,真正释放它的味道。但随着辣椒迅速燃烧,不要让它花费超过几秒钟之前在热油中添加一些水性。

我爱调料,如果让我手头只有一个辣椒,这将是它,但有时它的烟熏风味可以压倒一切。更多Hungarian-inspired安慰食品菜肴paprikash喜欢鸡肉,菜炖牛肉,或者paprikash krumpli(炖土豆和洋葱富含培根或匈牙利香肠),你最好坚持吹了匈牙利的品种。

如果你想购买新辣椒,我建议款半甜的匈牙利语,一个平衡,又苦又甜的味道,然后呢热的调料对于更复杂的。这两个应该覆盖你的辣椒粉的需求。但为什么不呢?用香料一样多才多艺的辣椒没有理由退缩。

得到与红辣椒烹饪这道菜番茄酱烤蒜和辣椒»