硬核Feijoada食谱

通过
健二López-Alt
肯基·洛佩兹
健二López-Alt
烹饪顾问
健二是Serious Eats的前烹饪总监，目前是该网站的烹饪顾问。他也是《纽约时报》美食专栏作家，著有《食物实验室:通过科学改善家庭烹饪》一书。
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2018年8月9日更新
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注意:为了达到最好的效果，尽可能多地使用不同的腌猪肉部位，尽管你总是可以只用几个。直接腌猪肉和大块培根，再加上一些上等香肠，会非常美味。Farofa是用丝兰粉油炸而成。它可以在巴西市场上找到即食的，或者自己做，把粗丝兰粉在煎锅里加一点油，用中火烤至金黄色。

配方的事实

5

(1）

活动:30分钟
总:0分钟
服务:6到8份

费率和评论

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  • 1英镑黑豆干，挑选

  • Kosher盐

  • 1英镑盐腌猪的部分——耳朵，猪蹄，咸肉肥肉，大块培根(见注释)，切成1/2到1英寸的小块，洗掉多余的盐

  • 1英镑linguica切成1/2英寸厚的薄片

  • 1／2英镑Carne do sol or咸牛肉，切成1/2到1英寸的块(可选)

  • 1大洋葱，切成细丁

  • 1青椒、去核、去籽，切丁细

  • 6葱，白色和浅绿色部分，切细

  • 1／2杯切碎的新鲜香菜叶

  • 1大番茄，切成细丁

  • 3.月桂叶

服务:

  • 煮好的米饭

  • 橙色的楔形

  • 炒甘蓝或者卷心菜丝

  • 辣椒酱

  • Farofa(见注)

方向

  1. 将1/4杯粗盐溶解在一加仑冷水中。加入豆子，浸泡一夜(至少8小时)。沥干并冲洗。

  2. 将浸泡过的豆子，猪肉部分，香肠，牛肉，洋葱，胡椒，葱花，香菜，番茄和月桂叶放入一个大炖锅中。用水覆盖2英寸。用大火煮开。煮至小火慢炖，必要时加水，让豆子完全淹没，直到豆子完全变软，液体呈深黑色，大约需要6至8小时。用盐调味(你可能不需要更多，这取决于你的猪部位有多咸)。配上米饭、橙子角、绿色蔬菜、辣酱和法罗法。Feijoada是很好的加热。

这个食谱出现在

营养成分(每份)
847 卡路里
61克 脂肪
52克 碳水化合物
23克 蛋白质
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营养成分
份量:6至8份
每份份量
卡路里 847
每日摄入量% *
总脂肪61克 79%
饱和脂肪22克 108%
胆固醇80毫克 27%
钠1966毫克 ８５％
总碳水化合物52克 19%
膳食纤维11g 40%
总糖8g
蛋白质23克
维生素C 46毫克 231%
钙121毫克 9%
铁4毫克 24%
钾1403毫克 30%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计。)

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