奶油炖猪肉和豆子与肉桂，茴香，和洋葱食谱 - 开云体育官方网站下载网址是什么

为什么有效

在烹饪之前将豆子浸泡在盐和小苏打的溶液中，可以得到非常嫩滑的煮熟的豆子。
干香菇、鱼露和番茄酱都有助于做出美味的肉汁。
用一层紧密的锡箔纸封住荷兰烤箱，困在里面的蒸汽会把豆子和猪肉轻轻煮熟。
烹饪后加入醋以平衡肉味和泥土味。

很少有东西能像一碗温热的奶油豆点缀着嫩猪肉一样令人舒心。如果那碗猪肉和豆子的食谱实际上是自己煮的，就更好了，就像这碗猪肉和豆子炖菜一样。

我做这道菜的目的是把干腰豆和多肉的猪肩肉煮到它们都达到最好的质地:奶油状的，几乎融化的豆子和匙嫩的猪肉。虽然只要有耐心，让低热量和时间发挥作用就可以做到这一点，但我应用了一些其他技术来帮助加快这个过程。

首先是在烹饪前将豆子浸泡在由盐和小苏打组成的卤水中。小苏打充当了一种螯合剂，这意味着它可以去除豆类天然果胶中的钙和镁。盐提供钠离子，通过位移进入果胶中钙和镁留下的空隙。在我的测试中，我发现这些结合的过程软化了果胶，在煮熟的豆子中产生了最细腻的口感。

第二个诀窍是在荷兰烤箱里炖猪肉和豆子，烤箱用锡箔纸紧紧密封，这样可以锁住蒸汽，创造一个非常潮湿的烹饪环境。用这种方法烹饪，猪肉会变得很软，几乎要散了。整个食谱中最困难的部分是在完成三个小时的烹饪时间之前抑制住检查肉的冲动，这将释放锅中积聚的宝贵蒸汽。

为了给炖菜调味，我用了肉桂、烟熏辣椒粉和茴香籽等温香料，但我也加了干香菇，它是富含鲜味的谷氨酸的最丰富来源之一。当它们浸泡在锅中的热液体中，它们释放出风味分子，当与富含谷氨酸的番茄酱和鱼露结合时，它们就形成了味道丰富、美味的肉汤底。我发现香菇的大部分味道都在锅里流失了，我在炖菜前把它们拿出来，就像我拿一包香草或月桂叶一样。

我喜欢单独吃这道炖肉和豆子，但如果你喜欢的话，你可以配上一些白米饭或面包，这样就更完整了。奶油豆，鲜嫩的猪肉，香浓可口的肉汁，加上豆子和猪肉中产生的淀粉和明胶——这是寒冷冬天晚上的完美晚餐。

准备:15分钟

库克:4小时20分钟

浸泡时间:8小时

总:12小时35分钟

使:6到8份

费率和评论

对于豆子:
1磅(455g)干芸豆，挑出任何碎片并冲洗干净
3汤匙(36克)钻石水晶粗盐;对于食盐，按体积或相同重量使用大约一半的量
1 3 / 4茶匙(10克)小苏打
猪肉:
4瓣中等大小的大蒜(总共约20克)，切碎
1汤匙(12克)洋葱粉
2茶匙(8克)茴香籽
1茶匙(4克)钻石水晶粗盐;对于食盐，按体积或相同重量使用大约一半的量，加上更多的调味料
1茶匙(4克)现磨的黑胡椒
1茶匙(4克)烟熏甜辣椒粉
半茶匙肉桂粉
1 / 4茶匙辣椒粉
3磅(1.4公斤)无骨猪屁股
½盎司(15克)干香菇(约10个1英寸的盖子)
¼杯(55克)番茄酱
1茶匙(4毫升)鱼露
¼杯(60毫升)苹果醋
2汤匙切碎的香菜或平叶欧芹叶和嫩茎
煮熟的米饭或烤好的涂了黄油的酸面包，供食用

对于豆子:在一个大碗里，用8.5杯(2L)水覆盖豆子。加入盐和小苏打，稍微搅拌一下，然后盖上盖子，在室温下浸泡至少8到12个小时。

黛比小
猪肉:烤箱预热到300°F(150°C)。沥干豆子，然后用自来水冲洗干净。将豆子转移到一个8夸脱的锅或荷兰烤箱中。

黛比小
在一个小碗里，充分混合大蒜，洋葱粉，茴香，盐，黑胡椒，辣椒粉，肉桂和辣椒粉。把这种混合物涂在猪肉上，然后把猪肉和豆子一起放进锅里。加入4杯半(1L)水和香菇、番茄酱和鱼露，搅拌以确保番茄酱完全溶解。

黛比小
用两层锡箔纸封住锅子，边缘紧紧地卷起来，防止蒸汽逸出。盖上盖子，然后转到烤箱里，煮到猪肉变嫩，豆子完全熟透，大约4小时。

黛比小
用一把厨具钳，取出并丢弃香菇，然后小心地将猪肉转移到一个大盘子里。用叉子把猪肉切成丝，然后把它和盘子里的汁液一起放回锅里。加入醋搅拌，如果需要的话再加盐调味。

黛比小
用香菜或欧芹装饰，热的或热的配上白米饭或烤好的涂了黄油的酸面包片。

黛比小