家庭酿造:如何制作蜂蜜酒

通过

彼得•里德

2018年8月9日更新

20120115 honeyformead.jpg — 蜂蜜在一个罐子上的Shutterstock

一月中旬已经到来。你正在享受这个季节的第一个saison，这是你的思想在自制。你接下来要煮什么?现在喝淡啤酒和印度淡啤酒似乎有点早，但喝黑啤酒就太晚了。你想过演比利时人，但你只是在喝你酒窖里50个比利时人中的第一个。现在是做一个简单的长期项目的最佳时机。现在该喝蜂蜜酒了。

蜂蜜酒是一种古老的饮料，由蜂蜜、水和酵母制成。现代版本可以是甜的或干的，静止的或闪闪发光的。它可以用水果或果汁(制作melomel)、啤酒花(制作miodomel)、草药(制作甲麦芽糖)或大麦(制作braggot)冲泡。蜂蜜酒很容易酿造——你只需将三种成分混合，然后等待。开云体育波胆但有一些技术和方法可以帮助做出优质的蜂蜜酒。

选择蜂蜜

对于这个项目来说，选择一种好的蜂蜜是很重要的。虽然蜂蜜酒很容易制作，但它需要很长时间才能成熟，而且会被蜂蜜的味道所主导，所以值得投资于你喜欢的东西。根据蜜蜂的饮食，蜂蜜有各种各样的味道，比如三叶草、黑莓和野花。选择一种你喜欢的口味。最喜欢的简单蜂蜜酒是橙花。

至于设备，你需要一个消毒的玻璃瓶和气闸在你的酿造日，以及以后的装瓶用品。

发酵-静止还是气泡?甜的还是干的?

蜂蜜中的天然糖由酵母发酵，直到发生以下两种情况之一:

(1）所有的糖都被消耗掉了
（2）随着酒精浓度的上升，酵母会消失，留下残留的糖。

碳酸作用依赖于活跃的酵母，所以当酵母失效而仍有残留糖分时，甜草甸通常是静止的。当酵母吃掉所有的糖时，干燥的草席更容易变得闪闪发光。(有一些方法可以碳酸化甜草地，但我们必须在另一篇文章中回到这个话题。)

“你的蜂蜜酒是甜的还是干的，取决于酵母可用于发酵的糖量和酒精耐受性。”

你的蜂蜜酒是甜的还是干的，取决于酵母的酒精耐受性和发酵时可用的糖的数量。13磅蜂蜜配5加仑的蜂蜜酒，其ABV约为10%，这也是大多数麦芽酵母的耐受性。20磅蜂蜜可以用香槟酵母酿造16%(或更高)ABV的干蜂蜜酒，或者用麦芽酵母酿造非常甜的10% ABV的甜蜂蜜酒。第一瓶干蜂蜜酒，我建议用15磅蜂蜜和香槟酵母。甜的，17磅蜂蜜和麦芽酵母。加水制成5加仑。

酵母健康与生计

制作蜂蜜酒与酵母和野生微生物的关系时断时续。在推销你的商业酵母之前，你需要对蜂蜜中现有的细菌进行巴氏杀菌。目前有两种流行的方法。首先是将蜂蜜和水的混合物加热到145°F到150°F，保持30分钟，然后冷却到俯仰温度。二是用亚硫酸盐的形式平板电脑登．将每加仑1片研磨成粉末，溶解在热水中，并添加到蜂蜜和水的混合物中(必须)。打开盖子放置24小时后再加入酵母。

一旦你的必须消毒，你想要添加你想要的酵母，并鼓励成功的生长。不幸的是，蜂蜜不能为酵母提供非常完整的营养，所以你需要添加酵母的营养补充氨基酸、维生素和矿物质。按照营养品包装上的说明服用。在开始时，每隔12小时加入少量消毒并溶解在非常热的水中的营养物质，直到其稀释50%(如果你的目标是10% ABV，则为5% ABV)。

当终于到了装蜂蜜酒的时候，你又会想要杀死微生物。要做到这一点，请添加山梨酸钾和坎普登片在装瓶前加入发酵蜂蜜酒。同样，请遵循这些产品附带的剂量说明。

干的起泡蜂蜜酒可以像装啤酒一样装瓶适当的糖量，以产生所需的碳酸程度．请注意，大多数商业起泡草酒都是香槟级别的碳酸不能使用标准的12盎司啤酒瓶是安全的。如果你想酿出非常起泡的蜂蜜酒，就和你当地的家酿店谈谈装瓶材料和技术。