家庭酿造:如何干跳啤酒

有一天我在喝酒半英亩的皇家IPA，双雏菊，还有酒花的香气简直棒极了。闭上眼睛闻了闻，我几乎可以想象自己正站在收获前的啤酒花田里。作为一个家庭酿酒师，你比大多数人有更多的经验。打开一瓶从家酿商店买来的密封啤酒花，你会闻到一股新鲜的香气，这种香气有时似乎很难在啤酒中捕捉到。事实是，简单的技巧只需要干跳就行了在你的家酿中带出那些美妙的新鲜柑橘，松树和泥土的香气。

传统的煮沸将啤酒花中的天然α酸转化为异α酸——它们是一种稳定的化合物，在啤酒中提供苦味。不幸的是,煮沸还能分解挥发性精油它包含了啤酒花本身的香气和大部分味道。当我们第一次谈到啤酒花时，我提到过，啤酒花加入煮沸的时间越晚，它们对风味和香气的影响就越大。这是因为啤酒花煮沸的时间越短，产生的苦味异-酸就越少，排出的芳香精油也就越少。干跳基本上就是终极的晚跳。

这句话有点用词不当，因为你不让啤酒花保持干燥在所有。相反，它们是在发酵之后、装瓶之前的调节阶段添加到啤酒中的。通常这意味着你要在气闸停止冒泡后添加啤酒花。如果你做的是两段发酵，那么在你把啤酒转移到二次发酵容器的时候，就会加入干啤酒花。否则，二氧化碳的快速排放会“磨掉”我们试图保存的精致风味。由于此时啤酒的温度只有65°F左右，因此精油的分解速度要慢得多，从而保留了啤酒花的风味和香气。

干跳是一种尝试不同食谱的好方法。开云体育手机官网你可以用配方中使用的相同品种的啤酒花来酿制淡啤酒或印度淡啤酒。或者你可以试着去找可以补充你已经在用的口味。在我们的淡色麦酒例如，用阿马里洛(Amarillo)的柑橘味啤酒花做干跳，就能把熬制后期加入的卡斯卡德(Cascades)的葡萄柚风味带出来。但你也可以尝试其他更意想不到的干跳啤酒，来制作啤酒花美式黑啤或啤酒花小麦啤酒。

当你做自制啤酒时，你会想喝得比平时快一点。即使在较低的温度下，添加的香气仍然很容易挥发，在装瓶后的几个月内就会消散。一些持久的味道和香气会在那之后保留，但你会注意到你打开的前几瓶酒的香气会更浓比最后一批要多。

干跳法说明

唯一需要的设备是一台尼龙啤酒花袋，一些干净玻璃弹珠，以及大约酒花盎司．弹珠的作用是将酒花袋沉到瓶子或发酵桶的底部。五加仑的啤酒花可以用两盎司，但一个啤酒花就足够了。

卫生在这里仍然很重要，但由于我们是在发酵完成后才添加啤酒花，所以啤酒中的酒精可以在一定程度上防止有害细菌的滋生。简单地将啤酒花袋和玻璃球煮沸大约10分钟来消毒。啤酒花是天然的防腐剂，这是它们在酿造过程中使用的原因之一，所以没有理由对它们进行消毒。现在，把弹珠和啤酒花放进袋子里，把它们放进发酵容器里。

大部分的好处会在一周内产生，但如果你愿意，你可以把干啤酒花留在发酵容器中长达两周。之后，把它放到装瓶桶里瓶像往常一样。

你试过自己酿的啤酒吗?