自制雪球食谱

1. 制作巧克力蛋糕:烤箱预热至350华氏度，准备一个纸杯蛋糕烤盘，抹上少许油，放在一边。用手动或立式搅拌器，将黄油、糖、盐、小苏打和泡打粉混合，直到蓬松，大约需要3分钟。加入鸡蛋，再搅拌一分钟，直到完全融合。将搅拌器调低，一次性加入面粉，然后加入可可粉。最后，淋上酪乳和香草。继续搅拌直到均匀。将面糊均匀地分成纸杯蛋糕杯，烘烤约12分钟，或直到膨化定型。放在一边，冷却至少两个小时后再填充。

2. 制作棉花糖涂层和馅料:在一个中等大小的碗(或立式搅拌器的碗)中，将明胶和一半的水(5盎司)混合。用叉子搅拌，确保没有明胶块残留。备用。在一个中等大小的锅里，用中火将剩余的水、玉米糖浆、糖和盐混合。用抹刀轻轻搅拌，确保糖溶解;避免溅。在糖果温度计上加热至240华氏度。当它发生时，立即关火，冷却到210华氏度。冷却后，在明胶混合物中加入糖浆，低速搅拌，直到明胶完全溶解。提高速度至中高，搅拌至蓬松，体积增加三倍。 While still mixing, add in salt and vanilla. Use a spatula to transfer all but 4 ounces of the mixture to a pastry bag. Set the pastry bag aside.

3. 将剩余的4盎司绒毛倒入搅拌机，并将速度调低。同时加入所有的奶油，继续搅拌一分钟——绒毛和奶油会有一个相当破碎的外观。提高速度至中速，继续搅拌，直到它们逐渐均匀。一旦他们有，增加速度到中高，打到僵硬。转移到有星形头的管道袋中，在冰箱中放置直到需要。

4. 装纸杯蛋糕:把纸杯蛋糕从平底锅里拿出来，倒着放在羊皮纸衬里的烤盘上。用削皮刀在每个蛋糕的底部戳一个洞。取盛有棉花糖打发奶油的滚边袋，将顶端1英寸插入纸杯蛋糕。在每个纸杯蛋糕中倒入3/4盎司馅料，挤一挤。

5. 完成雪球:拿一袋普通的棉花糖鞭子，把它举在纸杯蛋糕的正上方。在纸杯蛋糕上浇上一大团，足够顺着蛋糕的两侧流下来，把蛋糕完全包裹起来。重复操作，直到所有剩下的纸杯蛋糕都被覆盖。

6. 接下来，给椰子着色(如果要做白色的雪球，在食品加工机中研磨椰子仍然是更可取的，但如果你不介意椰子的大碎片，可以跳过)。要给椰子上色，在食品加工机中搅拌，加入一点你喜欢的食用色素，直到颜色均匀分布，椰子被磨成小块。在每个蛋糕上都涂上一层椰子，静置1小时。把多余的椰子存起来。

7. 一个小时后，用一个大的饼干切割机从每个雪球上剪掉多余的棉花糖。用保留的椰子覆盖新暴露的棉花糖边缘。即可食用。雪球最好马上食用，但可以保存大约一天。

特种设备

纸杯蛋糕平底锅，两个糕点袋，一个大的普通尖，一个中等的星形尖，糖果温度计，食品加工机

笔记

所有的测量都以重量为单位，因为体积测量可能非常不精确。我强烈建议所有糕点项目都使用称。Serious Eats推荐的厨房秤是带拉出显示器的Oxo Good Grips秤。

这个食谱出现在

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