如何阅读自制食谱

自制食谱作者通常认为读者的经验水平是理所当然的。他们通常假设每个读者都知道他们使用的过程、首字母缩写和缩写。大多数自制食谱作者使用的书面快捷方式都很容易理解，所以没有必要让食谱惯例阻碍学习如何酿造。今天，我将分享如何阅读任何标准的家庭酿造配方的基本知识。

家庭酿造配方的介绍通常会列出你想要酿造的啤酒的规格，比如酒精含量(ABV)或苦味水平(IBU)。如果你不熟悉配方说明书中使用的缩写，看这里在继续阅读之前。

粮食法案

食谱的主体部分以啤酒中要用到的谷物和糖的种类开始。这部分被称为“粮食法案”或“谷物清单”。根据酿造的难度，可以列出所有的提取物，提取物和谷物的混合，或者只列出谷物。这部分还包括任何糖的辅料，如比利时糖果、糖蜜或枫糖浆。如果没有特别说明，大多数糖辅料可以在煮沸的最后5到10分钟加入。较短的煮沸时间可以保留这些原料的芳香。开云体育波胆

对于全谷物配方，可能需要调整谷物的数量以匹配特定酿造系统的原始重力。例如，当我酿造时，我知道10磅谷物将生产5加仑啤酒，ogg为1.054。对另一些人来说，10磅的谷物可能是1.046或1.058的啤酒。几乎所有的啤酒商都会在10磅谷物的价格之间。发现系统效率的唯一方法是冲泡几批并仔细做笔记。一旦你知道了你的效率，你就可以相应地调整任何食谱。用正确的O.G.酿造啤酒是准确酿造配方的关键步骤。

在极少数情况下，你可能会遇到一个食谱，它列出的谷物价格是百分比，而不是磅数。更喜欢数学的人可以用代数来计算出每种谷物的正确数量，以得到适当的比例和O.G.。其余的人使用食谱计算器程序，如ProMash或BeerSmith来进行计算。

跳时间表

看完粮食账单，你就能找到舞蹈时间表了。啤酒花时间表会告诉你啤酒花的用量、品种和煮沸时间。

当读取跳转计划时，列出的分钟数是它们应该在沸腾中的时间。这可能会让你第一次看食谱时感到困惑。如果你要做一个典型的60分钟的煮沸，而啤酒花时间表上写着“2盎司马格南45分钟”，这意味着你需要在煮沸开始15分钟后加入马格南啤酒花，这样它们总共可以煮沸45分钟。

有一些酿酒商的暗语会不时地出现在啤酒花的时间表中。在列表的开头，特别是如果你酿造全谷物啤酒，你可能会看到缩写“FWH”，意思是第一麦芽汁啤酒花。标记FWH的啤酒花应该在喷洒过程中加入，在煮沸水壶装满之前，在煮沸开始很久之前。在麦芽汁冷却后加入啤酒花，可以从啤酒花中提取出味道更好、苦味更少的化合物。另一个短语可以用在跳时间表是“火焰熄灭”。当一个啤酒花是在火焰熄灭时添加的，这意味着你添加啤酒花的瞬间，你关闭了热量，但在你开始冷却之前。在煮的最后加入啤酒花，香气最浓郁，一点苦味也没有。

酵母和发酵

食谱的底部会列出推荐的酵母品种。一个好的食谱也会给出一个建议的发酵温度。我总是给出一个建议的发酵时间(例如，“2周后转移到二级发酵平台”或“一个月后装瓶”)，但这些都应该被视为一个基本准则。只有当你有两个连续的重力读数相等时，发酵才算完成。食谱还可能推荐发酵完成后的陈酿期。不要吝啬推荐的老化，即使等待很艰难!对于窖藏啤酒或高酒精度的啤酒来说，陈酿将决定平庸的啤酒和优秀的啤酒之间的区别。