意大利裔美国人通心粉沙拉

恒星通心粉沙拉,跳过醋和选择的,咸的材料像酸豆和橄榄。开云体育波胆

通过 伊丽莎白Mervosh
可能。02年,2023年出版
顶视图的意大利通心粉沙拉

严重的吃/格雷格·杜普里
在这个食谱中

为什么这道菜的作品

  • 烹饪意大利面刚刚过去有嚼劲意味着它的软冷冻,时却并不伤感。
  • 使用凹面形状像贝壳或orecchiette允许每一口充满蔬菜、奶酪和腌肉为最大的味道和质地。
  • 泡菜和盐腌成分如酸豆、香蕉胡椒和橄榄沙开云体育波胆拉把亮度和酸度。

我父母的通心粉沙拉是在几乎每一个野餐,野餐,和我的童年的家常便饭。用一瓶如愿骨意大利酱,沙拉充满了湿式面条,a-touch-too-large大块的香肠和马苏里拉奶酪,黑橄榄罐头。虽然我有一个怀旧的软肋,厨师在我知道这和许多其他意大利面沙拉有致命的缺陷:它们通常是在错误的温度,意大利面经常太软或太硬,而且,往往整个事情扔在一个不愉快的,尖刻的调料。(丹尼尔当然有一些感情关于它的)。

开销近距离意大利通心粉沙拉

通心粉沙拉不需要悲伤,尽管可以使一个壮观的味道和质地。仔细考虑的技术,我回到我的童年的通心粉沙拉,设法解决最严重的品质,甚至把它变成意式沙拉怀疑论者会爱。我发现以下规则必不可少的一个很好的一家美式意大利通心粉沙拉。

规则1:Overcook-Yes Overcook-Your面食

正如丹尼尔写之前在冷却后,煮熟的面条经过逆行,在“淀粉分子改革进入更加坚实的晶体结构,“有效的经历是一样的老化过程面包。这样你的意大利面,两到三分钟就意味着它将足够软不软,意大利面冷却,它将公司再次成为有嚼劲。

规则2:添加酸却跳过醋

让我们成为真正的:没有人想要一个通心粉沙拉太酸醋和油性。解决方案是跳过醋完全分解成更多的体贴和flavor-packed组件,一些与光明,头昏眼花的讥讽和其他丰富和美味。

俯视一碗的西红柿和洋葱

严重的吃/格雷格·杜普里

在这里,我做一个快速的泡菜腌制类的多汁的西红柿和烤红椒红酒醋和柠檬汁的混合物。我补充这些明亮,圆润的元素与香蕉辣椒、腌咸橄榄和salty-tart酸豆。混在一起的意大利面时,添加足够的酸度和亮度这道菜的鲜味。

然后我的衣服丰富和美味的沙拉油由脆的香肠在橄榄油。呈现脂肪从唐代crisped-up香肠驯服和借深可口味道平衡的甜味西红柿和烤红辣椒。

规则3:室温温度是正确的

当我们一般不建议吃你的食物在室温下坐了长时间(超过两个小时,食源性疾病的风险变得更大),你真的想让通心粉沙拉来室温在挖掘之前。寒冷的面食有柔和的味道和一个公司,橡胶质地,使每一口一个不愉快的。

规则4:尊重Mozz

很容易抓住bocconcini浴缸,将那些小马苏里拉奶酪球扔进一个意大利面沙拉,但这不是最好的办法把奶酪。由于其体积小,事实上,他们往往花了一些时间在冰箱的情况下,bocconcini往往是公司,有弹性,光滑的表面,拒绝与沙拉。

马苏里拉奶酪添加和通心粉沙拉碗

严重的吃/格雷格·杜普里

更好的是购买高质量的球,新鲜马苏里拉奶酪,那种温柔和哭滴甜牛奶当你切成它。但不要切成它!相反,把马苏里拉奶酪丝,创建一个纹理表面,与石油通心粉沙拉和果汁,我捡起每咬一口。,因为这是一个很好的新鲜马苏里拉奶酪还软,你不会有不幸的买来了bocconcini little-rubber-balls效应。

这里的教训是,Italian-American-style通心粉沙拉有很多,如果你花时间去把它应有的对细节的关注。

配方的事实

准备:15分钟
库克:30分钟
腌制时间:45分钟
总:90分钟
服务:10到12

率和评论

开云体育波胆

  • 3小红甜椒(24盎司;680克)
  • 2杯葡萄西红柿(11盎司;312 g),减少了一半
  • 1大葱(2盎司;56克),切碎
  • 1又1/2汤匙(23毫升)新鲜柠檬汁(从1柠檬)
  • 1又1/2汤匙(23毫升)红酒醋
  • 1/2茶匙红辣椒
  • 2汤匙加2茶匙(24 g)钻石水晶粗盐,划分;对于食盐,使用一半的体积或重量相同
  • 1/2杯(120毫升)橄榄油,分裂
  • 4夸脱(3.8升)的水
  • 1磅(454克)生conchiglie面食、中面壳,或者orecchiette面
  • 5中丁香大蒜,切成薄片
  • 6盎司(170克)热那亚香肠片,切成5英寸厚条(约2杯),分裂
  • 半杯碎温和香蕉胡椒环(3 1/2盎司;100克)
  • 1/2杯粗碎的卡拉马塔橄榄(2 3/4盎司;78克)
  • 2汤匙排水无与伦比酸豆(1盎司;27 g)
  • 1磅(454克)新鲜马苏里拉奶酪,撕成小块
  • 1杯大致切碎的新鲜罗勒叶

方向

  1. 工作直接对气体燃烧器的火焰或烤肉,库克红甜椒,偶尔,直到炭化的到处都是,大约10分钟。转移到一个耐热的碗,塑料盖着,静置5分钟。在一个中等大小的碗里,盖上保鲜膜。在室温下静置冷却之前,大约15分钟。从辣椒皮烧焦的皮肤;丢弃的皮肤和种子。辣椒切成切成1/4英寸的带。

    两个图像拼贴起泡的红辣椒在一个碗里,将删除字符

    严重的吃/格雷格·杜普里

  2. 在一个大碗里,一起搅拌西红柿,大葱,柠檬汁,红酒醋,碎红辣椒,盐2茶匙(6克)。腌,发现,在室温下15分钟,偶尔搅拌,轻轻砸的一些使用木勺的西红柿。拌入切红甜椒和1/4杯的油;备用。

    俯视玻璃碗的西红柿和洋葱

  3. 把水煮沸一套6至8夸脱罐子在高温。加入剩下的2汤匙(18 g)盐和返回剧烈沸腾高位。添加面条,煮2分钟,超过有嚼劲的包装上的指示,直到面条是温柔。

    collander顶视图的意大利面

    严重的吃/格雷格·杜普里

  4. 煮面条的同时,剩下的1/4杯油加热在一个大的不沾锅,用中火加热。加入大蒜和3盎司(85克)香肠;做饭,经常搅拌,直到大蒜光金和香肠开始脆沿着边缘,4到6分钟;搅拌成番茄混合。

    两个图像拼贴的肉和大蒜烹饪锅和tomato-pepper混合添加到它

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  5. 排水滤锅面。加意大利面,香蕉辣椒、橄榄、酸豆和剩余3盎司香肠,番茄混合,搅拌相结合。让站,发现,在室温下,直到口味融合,大约30分钟。加入意大利干酪和罗勒。

    四个图像拼贴添加所有成分的意大利面开云体育波胆

    严重的吃/格雷格·杜普里

特种设备

钳,6 - 8夸脱罐子,不沾锅,滤器

Make-Ahead和存储

存储在一个密封的容器、冷藏1天。搅拌,让沙拉来室温之前。