与韩裔美国人一起庆祝感恩节

在这份韩裔美国人的感恩节菜单上，重点是丰富多样的配菜，被称为banchan，可以很容易地满足大小群体的需求。

通过

阳光明媚的李

2020年11月6日更新

20201015 - banchan感恩节集团-维姬-沃斯克- 5所示 — Vicky沃斯克

如果让我挑选一张图片来代表我童年的感恩节，那可能就是点缀着樱桃的整个菠萝，耸立在一盘鸡尾酒切片的loukaniko上。

这就好像我母亲的家庭暂停了20世纪60年代的美国感恩节，并重复播放了最热门的歌曲。我yiayia家的苔藓绿色地毯和木墙板为萝卜花提供了完美的背景，萝卜花围绕着隐约有蛋黄酱味道的蘸酱，还有一只可能是从杂志上剪下来的锃亮的大鸟。桌子上总是放着一瓶“the Punch”，这是一种由冰冻橙汁、姜汁、蔓越莓汁和石榴汁调制而成的饮料，(当然)还有橘子片作装饰。我爸爸坚持要吃罐装的蔓越莓果酱片，桌子上总是有培根包裹的东西。

然而，我母亲的家人也把感恩节作为庆祝他们希腊血统的机会。柠檬味的烤土豆配着蒜味十足的烤火鸡，碎牛肉饭是我们用来做馅料的。大蒜、牛至和柠檬构成了所有调味料的基础，没有西班牙馅饼和意大利馅饼的节日菜肴就不完整。这顿饭既完全是美国的媚俗，又非常希腊，大量的食物反映了这一点;直到今天，我仍然非常尊敬我的yiayia，因为它只用一个烤箱就做了60多年。

虽然我的感恩节是希腊式的，但我不是。我是一个在马萨诸塞州安多弗长大的韩国女孩，在那里，一碗米饭和泡菜放在密封的盒子里是最舒服的享受。

为了帮助我融入美国郊区的现实生活，我爸爸教我如何做冬南瓜馄饨，做意大利面酱，烤汉堡，但我们也都对韩国食物有着疯狂的渴望，比如我们会在煮牛尾时撒上盐，然后和kkakdugi一起啃。我认为这是一种完美的组合，就像我住的街区的孩子们喜欢大吃一碗酸番茄汤和黄油烤奶酪一样:热而肥的煮牛尾与萝卜泡菜的冷、酸、辣的嘎吱嘎吱声完美地互补。

直到我搬到纽约成为一名厨师，我才开始全面探索我的韩国烹饪传统。韩国城是首尔各地厨师深夜出没的地方，去韩国城是一种安慰和教育的来源。它就在那里，就在我享用的时候烤肉，泡菜jjigae,tteokbokki后来，我迷上了韩国小菜。

从泡菜到土豆沙拉，从腌制的焯过水的绿色蔬菜到腌制的生螃蟹，桌子上可以摆放的菜式的种类和数量都吸引了我，我是一名专业厨师，也是一名韩裔美国人。我的厨师导师Sohui Kim曾告诉我，厨师的盘菜的质量体现了他们对手艺的热爱:她告诉我，盘菜应该反映季节;他们提供的口味应该相互协调，也应该在餐桌上提供一种平衡感;他们还应该创造性地利用厨房残渣和副产品。

但我对banchan的热情不仅限于制作它们:banchan如此神奇的部分原因是，当许多小盘子落在桌子上时，每个人似乎都染上了孩子般的眩晕感。筷子和手肘开始飞出来，这有点像一个圣诞节早上的孩子，被五颜六色的包装和他们制造的混乱包围着。

韩裔美国人的感恩节

当我接触到做韩裔美国人感恩节大餐的想法时，我立刻想到了我的yiayia的感恩节酱，以及它们是如何既明显地“美国”又非常非常希腊的。我想做一些类似的东西，但要让它非常韩国，而banchan似乎是完美的媒介。

“无论如何，这都不是经典的感恩节菜单，但它完全符合要求。”

这份菜单代表了我作为一名专业厨师的职业生涯，也代表了我的韩裔美国人身份;它的灵感来自我的导师，我的父亲和我的姑姑;它最终借鉴了在我yiayia家学到的经验。无论如何，这都不是一份经典的感恩节菜单，但它符合所有的要求:秋天的味道，合适的鸟，充足的美味食物，可以(也应该)养活你的家人和邻居。归根结底，它是美国所能做到的，即使它偏向韩国，就像我的yiayia和她的希腊-美国酱一样，她的菠萝镶有maraschino和鸡尾酒切片loukaniko。

土耳其的两种方式

首先，我要劝你不要做一整只火鸡。我并不反对《诺曼·洛克威尔鸟》，但我更喜欢在杂志上看到它，而不是在我的桌子上。对于我的感恩节火鸡，我把鸡胸和鸡腿分开，分别煮。我在顶部烤胸肉用肉桂调味，慢慢地用酱油、清酒、沙士、萝卜和栗子的混合物，按照galbi-jjim的方式，炖鸡腿和脖子．胸脯是我做的烩饭，用生菜和紫苏叶包着肉，还有两种佐料——美味的红枣调味料和蜜瓜烩饭。别担心，不会有什么是干的:肉汁是红烧腿的配方中内置的，酱汁会非常漂亮，你会忘记整个火鸡中心。

枣味是对蔓越莓果酱的一种致敬，而蜜果沙参则是我对一种必不可少的沙参的重复演绎。蜜果南瓜是一种杂交南瓜品种，我在蓝山石谷仓的厨师丹·巴伯的指导下工作。当时，它还只是一个原型机，我们称之为“502”。(现在你可以在全食超市买到!)煮熟后，它既有焦糖味，又有泥土味，与美味的大酱、甜辣辣椒酱、大蒜、生姜、芝麻和糖完美融合，这些都是制作沙参酱的常用配料。撒上一片肉桂香味的火鸡胸肉，这道菜的味道就像感恩节一样。

红薯香肠全

为了向香肠馅表示敬意，也为了向站在炉子前用筷子熟练地翻转被称为jeon的韩国油条的阿姨致敬，我想出了这个主意红薯鼠尾草香肠．我粗略地磨碎红薯，将其与葱花、鼠尾草末和辛辣的意大利香肠混合，制成粘稠的混合物，然后做成小馅饼，就像迷你马铃薯饼一样。在炸之前，我把肉饼蘸上面粉和蛋液，配上阳阴酱，一种用碎芝麻、大蒜、韩国辣椒片和葱花勾芡的酱油。

烤大麦与海带和Pepitas

我非常喜欢米饭，我毫不夸张地说，任何一顿饭没有米饭都感觉不完整，但这对一顿饭来说尤其如此韩国餐．虽然我的yiayia总是做一个令人难以置信的汉堡牛肉，洋葱和米饭饭来吸收所有的感恩节肉汁，今年我觉得有灵感来庆祝韩国人对大麦的热爱，配菜是烤大麦与海带和天牛．我在平底锅里干烤去皮的大麦，直到它变成烤焦的棕色(它的香气会让厨房充满爆米花般的坚果味)，然后把它和海带一起放在水里煮。煮好后，我加入烤过的五花肉和橄榄油。大麦就像蒸米饭一样，有一种微妙的中性，同样非常适合蘸酱，和其他食材一起吃。

感恩节Banchan

还有一些感恩节特有的菜:a大量的烤球芽甘蓝和咖啡第戎酱而且用醋腌制的萝卜干和新鲜黄瓜．第戎咖啡中的球芽甘蓝是对我最喜欢的banchan, pa muchim的颂歌，这是一种葱沙拉加芥末酱，通常与烤五花肉一起食用。鲜黄瓜配干萝卜打消了我对泡菜的渴望(不过你也应该放一些泡菜)。

你还可以在桌子上添加一系列其他的banchan -越多越好!Siguemchi namul或腌制菠菜，为餐桌增添了清新的口感oi muchim或者腌黄瓜会增加一点辣味。Gamja bokkeum(甜大豆上釉土豆)在酱汁中加入一些土豆，还有上釉胡萝卜配烤蜂蜜和辣酱在这顿丰盛的秋餐中，你也会如获至宝。

回味甜美，恢复活力

为了结束这件事，我想出了一个水井果的即兴表演这是一种温暖的无酒精消化饮料，介于茶和潘趣酒之间。传统的做法是用柿子干制作，柿子干有点难找，我选择用干苹果片来制作，这样既更容易找到，又能给这款已经有秋季气息的饮料增添额外的秋天感，肉桂、八角和丁香等温暖香料的味道与姜的明亮和红糖的甜味相衬托。它有点像苹果派的味道，但是装在杯子里的。