在这道充满活力的沙拉中，甜豌豆和酸奶驯服了苦菊苣

我有一些朋友神经兮兮地等待冬天结束，反复点击重新加载iPhone天气应用程序，希望这周的温度会对他们有利。她们迫不及待地想去海滩，掸去裙子上的灰尘，在院子里吃早午餐。我也能接受春天，但原因完全不同。我每天都穿过市场祈祷能从南瓜冬天的地狱中解脱出来。在吃了几个月的芜菁、甜菜和冬南瓜之后，我以饱满的蚕豆、锋利的蒜瓣和糖脆豌豆的形式祈求自由。

糖脆豌豆不需要任何额外的描述符;你需要知道的关于他们的一切都已经在名字里了。它们是雪豌豆和贝壳豌豆的杂交品种，有雪豌豆的脆而可食的豆荚，还有贝壳豌豆的鲜甜。他们喜欢任何烹饪方法;它们烤着吃、烤着吃、蒸着吃，甚至生吃都很好吃。为了这个准备，我给他们快速焯水在保持鲜亮的同时，最大限度地增加甜度。我把焯过的豌豆放在大蒜味的香草酸奶里，再配上烤好的苦菊苣，形成一种温暖、浓郁的对比。

我从准备蔬菜开始，同时肉鸡预热，水沸腾。对于菊苣，我把头部切成八块，保持核心完整，这样叶子就能粘在一起。我把薯片在橄榄、盐和胡椒粉中搅拌一下，然后把它们放在锡箔衬里的带边烤盘上。如果你找不到菊苣，任何丰盛、苦的蔬菜，如菊苣或西兰花拉贝都可以代替它。所有苦的蔬菜都可以在烤箱下烤一烤，在增加复杂性的同时，它们的糖分会变成焦糖，以抵消一些苦味。烤菊苣在口感上也变得更加有趣，茎部变嫩，叶子焦焦酥脆。

接下来，我把糖脆豌豆修剪一下，把它们背上的硬线扯掉。我发现用削皮或削皮最简单发浑刀一只手拿着豆荚，另一只手拿着。在尖端做一个切口后，我扯下切断的顶部，绳子通常会跟着它一起走。我用加盐的沸水一次焯一把糖豌豆。它们煮得越快越好;这就是为什么最好分批焯水，这样水温就不会下降得太大。它们只需要一会儿就会变成鲜绿色，然后就可以把它们拿出来，在冰水浴中浸泡一下，迅速停止烹饪。在焯豌豆或圣女果等小蔬菜时，我总是在冰浴缸里放一个滤锅，以免趟过冰块把它们捞出来。

为了做酱汁，我在橄榄油里炸了切成薄片的大蒜，做了脆脆的蒜片作为装饰，也用了芳香的蒜油来做酱汁。我在冷油里用中火煮大蒜，经常搅拌。一旦大蒜的颜色开始从白色变成金色，我立即把它从火上拿下来过滤。即使看起来没有烧焦，大蒜也会很快变苦，所以在它变成金黄色之前停止烹饪很重要。蒜片会在余热的作用下完成烹饪，变得酥脆。

我将蒜油与希腊酸奶、黑橄榄碎、新鲜莳萝末和一点橄榄盐水混合，然后将混合物与糖脆豌豆搅拌在一起。这种奶油味和浓郁的酱汁完全覆盖了豆荚，为它们的新鲜爽脆增添了丰富的口感。我喜欢把热的烧焦的菊苣塞在糖脆豌豆中间，最后撒上蒜片和更多的新鲜莳萝。

这道沙拉柔滑而清淡，清凉而温暖，苦中带甜——非常适合那些还没到夏天的夜晚。