《严肃饮食指南》

这是一个有火光也有黑暗，有盛宴也有孤独的季节，还有玻璃杯里一丝温暖的微光。节日食品包括香料和浆果、坚果和巧克力、烤肉和奶酪、焦糖、生姜和果酱。有一种葡萄酒可以与所有这些搭配，那就是波特酒。

这在一定程度上是因为波特酒有太多的伪装。年份可能是波特酒最耀眼的明星，但令人印象深刻的风格范围，从白色到红色到茶色，让波特酒轻松地从接待到晚餐到甜点，使其成为假日餐桌上最多功能的葡萄酒之一。

什么是端口?

波特酒是一种产自葡萄牙杜罗河谷的葡萄酒，尽管风格各异，但所有红色和茶色波特酒的起源都是一样的。生产始于葡萄牙本土红葡萄的混合，通常是Touriga Nacional, Touriga Francesa, Tinta Roriz和Tinto Cão。碾碎的水果在酿酒过程中搅拌，以产生深度浓缩和美味的红酒。

但发酵到一半时，酿酒师会加入一种中性的葡萄烈酒(基本上是未陈化的白兰地)，杀死酵母，停止发酵。这样酿造出的甜红酒酒精含量约为20%。经过强化后，葡萄酒被放入大木桶中陈酿，接下来几年的演变将决定它的最终命运。

来自特殊年份的最好波特酒将被装瓶并贴上年份标签。这是星形的端口但它只占所有波特酒的1%。它可以饮用，但在上市时口感很好，在打开之前应该在瓶中陈酿10年或更长时间。长时间的瓶中陈酿将葡萄酒的元素交织在一起，使其火热的气质和粗糙的单宁变得柔和，并加深其复杂性。

剩下的波特酒，在年份较短的年份里，所有的波特酒都转向了其他风格，包括非年份的红色波特酒和陈年茶色——这让喜欢多样化的人感到高兴。

非年份红波特酒在装瓶前需要在酒窖中存放2到8年。短桶陈酿意味着它们保留了鲜红的颜色，单宁的质地和活泼的浆果味。尽管如此，年轻而热情的他们随时准备一买就喝。这些标签Ruby在发行前只有几年的时间。价格不贵，不复杂，有多汁的水果味和简单的单宁。优质红宝石而且储备的港口实际上是更好的红宝石品种，由优质的果实和质量更好的葡萄酿造而成。

瓶装年份葡萄酒(简称LBV)是Vintage和Premium风格的混搭，对于那些对Vintage缺乏耐心的红波特酒爱好者来说，是一个绝佳的中端选择。在大桶中放置几年之后，葡萄酒被装瓶，再放置几年以使其融合和软化。酒标上通常显示的是年份，所以要小心，不要把它与真正的年份波特酒混淆，尽管其价格大幅下降应该是一种赠品。

茶色的港口它是通过将一些年轻的红色波特酒放入更小的木桶(称为管道)中酿制而成的，经过长达40年的长期陈酿，然后每隔10年混合并装瓶。酒桶陈酿使葡萄酒呈现琥珀色，并增加坚果、焦糖和香料的味道。十年的茶色保留了一些果香，而陈年的葡萄酒变得丝滑，有焦糖的味道。

Colheita港口是不太常见但美味的茶色波特酒，在小桶中装瓶约7年后，然后贴上年份标签。它们在水果和坚果的特点之间取得了完美的平衡。

白色而且粉红色的港口也值得一提的是，它们与清淡的食物和香料甜点搭配得很好。白波特酒由葡萄牙本土白葡萄酿造而成，通常采用较干燥的风格，很少或根本不需要在桶中陈酿。最好是冰镇后作为开胃酒饮用或用作鸡尾酒调酒。粉色波特酒相对较新，是由红葡萄酿制的rosé波特酒，但酒体比浓郁的红色要清淡。和白波特酒一样，它也可以微冰饮用。

这是一个令人眼花缭乱的风格范围，但如果只考虑两个主要类别就会更简单:水果味和坚果味。陈年和非陈年的红色波特酒，加上白色和粉色波特酒，是果香浓郁的，而所有的茶色都是坚果味的。一般来说，年轻的葡萄酒充满活力和强烈，而老葡萄酒则醇厚和复杂。

复古波特酒是唯一一款年轻发布的优质波特酒，意在让消费者陈年。其他所有葡萄酒在购买当天都很享受，因为它们在波特酒生产商的酒窖中度过的时间增加了它们的精致和润色，有效地提前陈酿，所以它们在上市时非常美味。

陈年波特酒和茶色年份较长的波特酒最好在开瓶后一两天内享用，但年份较短的红色波特酒、茶色年份较短的波特酒以及粉色和白色波特酒可以保存一周左右而不会失去光泽(将它们存放在冰箱里也有帮助)。

港口与假日票价配对

所有不同风格的波特酒都是绝佳的节日搭配，无论是咸的还是甜的。

Reserve、LBV和更年轻的年份波特酒的浆果味和活泼的酸度使它们与烤肉、野味、陈年奶酪(尤其是蓝纹奶酪)和熟食等美味食物搭配。红波特酒配嫩鸭胸肉或油封鸭都很美味。

红色和茶色波特酒都能与水果和坚果类菜肴完美搭配，比如鹿肉糜，红肉搭配水果味或酸辣酱。它们也很适合搭配熏肉，比如猪肩肉或羊腿肉，因为它们的木质焦糖味道与肉的烟熏外壳相呼应。

有些人喜欢茶色波特酒配鸭肝pâté，但我觉得这款酒的味道太突出了，我更喜欢淡一点的波特酒风格。可以试试白波特酒，搭配家禽或烤鱼等精致的肉类。

10年和20年的茶色葡萄酒与焦糖和水果布丁非常相配，红色波特葡萄酒与水果、咖啡或苦乐参半的巧克力甜点非常相配。但要避免牛奶巧克力;餐后甜酒应该比菜肴更甜，否则会显得松垮，所以黑巧克力是更好的搭配。

各种颜色的年轻波特酒也可以作为充满活力、适合美食的假日鸡尾酒的基础。它们充满活力的味道让它们不寒而栗，它们的甜味软化了烈酒、柑橘、苦味和其他混合酒的边缘。它们也比烈酒鸡尾酒更适合葡萄酒，从前台流畅地移动到餐桌上，与随餐倒的葡萄酒友好地搭配。

最古老的波特酒，即30年和40年的茶色波特酒和陈年年份波特酒，有着无限的微妙之处，最适合直接品尝。

八个需要寻找的港口

丰塞卡西罗科干白葡萄酒:(20美元)这款金白色波特酒充满激情，几乎干爽，带有一丝苹果和杏仁奶油的味道。冰镇后盛入葡萄酒杯，或倒入加冰的海波杯，加入奎宁水和柑橘或薄荷装饰。它与咸杏仁、熟食、pâté和杏仁糖甜点完美搭配。

克罗夫特粉红波特酒:(20美元)这款波特酒有浓郁的草莓玫瑰色泽，味道让人想起新鲜的草莓、樱桃、桃子、坚果和杏仁酱。让它稍微冷却一下，消除桃子和奶油的甜味，或者搭配浆果甜点。额外的好处是:它漂亮的瓶子以后可以作为一个临时的醒酒器。

丰塞卡特拉贝拉储备港:(22美元)由有机种植的葡萄酿造，这款酒有鲜亮的红色水果味，口感很好，带有薄荷和桉树的香味。它很适合小口饮用，但它的草药成分使它与香草摩擦的烤肉和奶酪搭配起来非常棒。

2008年Taylor Fladgate晚装年份波特酒:(24美元)这款酒呈墨红色，带有樱桃、红木和香料的味道，很容易喝，单宁很好。搭配苦乐参半的巧克力甜点、水果蛋糕或Linzertorte，或者配上陈年蓝纹奶酪(斯蒂尔顿奶酪是天然的)。

2004年Taylor Fladgate Quinta de Vargellas Vintage Port:(65美元)这是杜罗河(Douro)最好的酒庄之一的真正年份波特酒。这款葡萄酒还很年轻，但如果你想体验年份波特酒而不需要等待，推荐使用。柔顺而融合，有多汁的红莓口味，坚果肉，泥土和杜松的低音。可以直接饮用，也可以搭配烤野味、鸭子、奶酪或黑巧克力。年份波特酒会有沉淀物，所以这款酒必须醒酒。

克罗夫特10年茶色波特酒(35美元)这款茶色酒呈琥珀红色，带有醋栗、坚果、烘焙香料和姜的香味。口感顺滑，带有香草、焦糖和甜茶的味道。搭配苹果派、果馅饼、葡萄干馅饼、潘内通或crème brulée。

Warre’s Otima 10年茶色葡萄酒:(20美元)这款酒呈华丽的古铜色焦糖色，带有橘皮、小豆蔻、肉豆蔻、丁香和新鲜生姜的香味，酸度闪闪发光，有一丝橙子和烤榛子的余韵。单独食用或与香料饼干、姜饼、杏仁蛋糕或橘子味甜点搭配都很棒。

Taylor Fladgate 30年茶色港口:(120美元)这款酒是我目前最喜欢的陈年茶色葡萄酒，口感超顺滑。散发着坚果、烤焦糖和香草豆的香味，回味中带有一丝酸味和香料。它具有无限的深度和复杂性，应该直接喝，一小口一小口地喝。

提供品尝样品(Warre's Otima除外)以供回顾。